《食品营养与健康》求取 ⇩

营养纵观1

一、营养食品的功能1

二、营养与老年人的长寿2

三、营养与成年人的体力5

四、营养与脑力劳动者的智力6

五、营养与孕妇的健康8

六、营养与姑娘的青春11

七、营养与儿童的发育15

八、营养与婴儿的发育15

合理膳食18

一、完善我国膳食构成比18

二、营养价值与消化吸收率20

三、偏食有害24

四、定时就餐有益25

五、烹饪的秘密26

营养素30

一、生命的基础--蛋白质30

二、人体的燃料库--脂肪38

三、人体热能的来源--糖44

四、生理机能的使者--维生素50

五、体内多功能元素--无机盐56

六、营养素的介质--水61

主要食品、调料、饮料66

一、粮食66

二、蔬菜和水果88

三、肉类99

四、水产品108

五、蛋及蛋制品119

六、乳及乳制品135

七、食用油脂144

八、食糖和糖果152

九、饮料酒167

十、茶叶177

十一、调味品184

食品卫生195

一、食品添加剂的应用195

二、正确使用食用色素201

三、胆固醇的功与过203

四、糖精的毒害205

五、六六六、滴滴涕的危害206

六、汞对食品的污染210

七、洗衣粉中ABS对食品的污染213

八、黄曲霉毒素对食品的污染215

食物中毒与预防219

一、有害植物中毒219

二、动物组织中毒222

三、金属中毒226

四、细菌性食品中毒229

五、农药中毒233

附录244

一、修订的营养素供给量表244

二、营养素功能简明表251

三、食品的胆固醇含量259

四、食物烹调后维生素的保存率269

五、剧毒农药使用范围272

六、有机磷农药安全使用规程273

七、名词浅释278