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目录2

第一章 食品营养的概况与进展2

一、营养食品的分类2

二、营养与健康的关系2

三、未来的食品4

第二章 营养学基础15

一、蛋白质——生命的基础15

二、脂类16

三、醣18

四、热能19

五、维生素20

六、无机盐和微量元素24

一、食品强化的意义和目的25

第三章 强化食品25

二、各国强化食品的进展情况27

三、强化食品的管理与标准30

四、食品强化的若干原则31

五、强化剂35

六、强化方法51

七、强化成分稳定性能的提高53

八、强化食品的制造55

第四章 儿童期的营养与食品65

一、儿童期的划分和营养65

二、婴儿食品69

三、离乳食品75

四、幼儿食品78

五、学龄食品80

六、儿童疾病与饮食营养81

一、妊娠期所需要的营养与食品88

第五章 妊娠哺乳期营养及食品88

二、哺乳期需要的营养与食品94

第六章 运动员的营养与食品99

一、运动营养的意义99

二、运动员的营养100

三、运动员的膳食104

四、运动员用的食品107

五、合理安排运动员一天的膳食110

第七章 不同工作环境下工作人员的营养与食品112

一、体力劳动者的营养与食品112

二、脑力劳动者的营养与食品115

三、特殊环境下的营养与食品117

第八章 老年人的营养与食品123

一、老年期营养的意义123

二、老年人生理功能的变化123

三、老年人的营养需要量124

四、老年期的合理饮食129

五、营养与长寿131

六、老年人用食品131

第九章 疗效食品133

一、疗效食品的分类133

二、常见疾病的膳食治疗137

第十章 营养与健康149

一、营养与肿瘤149

二、微量元素与健康152

三、纤维素与健康153

四、食品与药物的相互禁忌156

五、合理搭配各种食物158

六、饮食的酸碱平衡159

附录一　常用食物成分表162

附录二　食物营养成分的计算方法182