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绪论1

第一章营养素与热能9

第一节 人体需要的营养素9

第二节 热能61

第三节 食物的消化与吸收65

第四节 食物所含的营养素72

第二章合理营养与平衡膳食100

第一节 合理营养100

第二节 合理烹调与平衡膳食103

第三节 特殊宾客的膳食特点130

第四节 不同国家的膳食营养结构特点138

第三章食品卫生142

第一节 食品污染142

第二节 食物中毒160

第三节 食品包装材料和容器的卫生172

第四节 食品添加剂176

第四章食品卫生管理183

第一节 食品卫生法简介183

第二节 食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求189

第三节 环境与个人卫生要求193

第四节 餐炊具的洗涤与消毒198

附录一中华人民共和国食品卫生法(试行)207

附录二饮食卫生《“五四”制》216

附表三每日膳食中营养素供给量218

附表四常用食物成分表220

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