《营养与食品卫生学》求取 ⇩

目录1

绪论1

第一章　营养学基础知识7

第一节　能量7

第二节　蛋白质14

第三节　脂肪26

第四节　糖32

第五节　矿物质38

第六节　维生素44

第七节　水55

第二章　社会营养59

第一节　社会营养的概念59

第二节　人体营养素供给量61

第三节　食物结构　膳食指南76

第四节　食品的营养强化与新食品的利用96

第五节 不同生理状况健康人的膳食营养99

第三章　各类食品的营养价值103

第一节　谷类食品的营养价值103

第二节　豆类、坚果类及油料的营养价值107

第三节　蔬菜、水果的营养价值113

第四节 肉类及鱼类的营养价值114

第五节　奶类及制品的营养价值114

第六节 蛋类及其它食物的营养价值115

第四章　食品卫生学基础知识131

第一节　食品污染概述131

第二节 微生物污染与食品腐败变质134

第三节　化学类物质对食品的污染145

第四节　食品容器及包装材料的卫生152

第五节　食品添加剂156

第六节　食品工艺卫生175

第五章　各类食品的卫生178

第一节　植物性食品的卫生178

第二节　动物性食品的卫生183

第三节　加工性食品的卫生198

第六章　食物中毒及其预防214

第一节　细菌性食物中毒216

第二节　化学性食物中毒244

第三节　有毒动、植物食物中毒257

第四节 真菌毒素和霉变食物中毒273

附录 中华人民共和国食品卫生法279