《食品营养卫生学》求取 ⇩

第一章 营养学基础知识1

第一节 能量1

第二节 产热营养素11

第三节 非产热营养素29

第四节 食物的消化吸收和新陈代谢63

第二章 食品卫生基础知识70

第一节 食品污染的概念及其对人体健康的影响70

第二节 细菌及霉菌污染83

第三节 化学农药污染与残留114

第四节 工业毒物污染122

第五节 化学致癌物污染129

第六节 食品包装材料及容器的卫生142

第七节 我国食品添加剂卫生标准154

第八节 食品的放射性污染172

第三章 各类食品的营养与卫生178

第一节 谷类、薯类和豆类食品的营养与卫生178

第二节 畜、禽肉类食品的营养与卫生197

第三节 水产食品的营养与卫生212

第四节 蛋类与蛋制品的营养与卫生222

第五节 奶与奶制品的营养与卫生231

第六节 蔬菜、水果的营养与卫生240

第七节 食用油脂的营养与卫生253

第八节 调味品、冷饮及各类饮料的卫生264

第九节 罐头食品、糕点和糖果的营养与卫生276

第四章 合理膳食与营养平衡289

第一节 合理膳食的概念与健康人的营养需要289

第二节 不同生理状况下的营养要求302

第三节 改进我国的膳食结构317

第四节 平衡膳食的安排和营养食品设计方法326

第五节 食品加工与营养336

第六节 食品的营养强化和方便食品的概念352

第七节 发掘和扩大营养资源365

第五章 食品的卫生质量管理376

第一节 食品企业的卫生376

第二节 食品卫生的法制管理382

附录一 《中华人民共和国食品卫生法》(试行)386

附录二 烹调对食品营养素的影响397

附录三 食物的营养成分400