《食品营养与卫生》求取 ⇩

第一章　营养学的基础知识1

第一节 营养学的基本概念与理论1

第二节　蛋白质9

第三节　脂类21

第四节　糖类31

第五节　无机盐和水37

第六节　维生素49

第七节　食物的消化、吸收与排泄62

第二章　食品卫生学的基础知识68

第一节　食品的污染68

第二节　食品的微生物污染76

第三节　食品的化学性污染84

第四节　食品容器、包装材料及食品添加剂的卫生92

第五节　食品的放射性污染97

第六节　食品的保藏99

第三章　烹饪原料的营养与卫生104

第一节　粮谷类的营养与卫生104

第二节　豆类的营养与卫生114

第三节　蔬果类的营养与卫生119

第四节　食用真菌、藻类的营养与卫生127

第五节　畜禽肉类的营养与卫生135

第六节　水产品的营养与卫生145

第七节　蛋、乳类的营养与卫生155

第八节　食用油脂和调味品的营养与卫生162

第九节　饮料的营养与卫生169

第四章　烹饪工艺的营养与卫生173

第一节 营养素在烹饪中的变化173

第二节　烹饪原料选择搭配的营养与卫生181

第三节　烹饪原料初加工、烹调的营养与卫生187

第五章　平衡膳食202

第一节　平衡膳食与食谱设计202

第二节　不同生理状况人群的营养与膳食211

第三节　筵席的设计与改进220

第四节　药膳226

第五节　合理的膳食结构232

第一节　预防食物中毒241

第六章　饮食卫生及监督管理241

第二节　预防食源性传染病255

第三节饮　食企业的环境卫生258

第四节　饮食企业的卫生制度266

附录272

中华人民共和国主席令272

中华人民共和国卫生法272

关于《中华人民共和国食品卫生法（修订草案）》的说明285

全国人大法律委员会关于《中华人民共和国食品卫生法（修订草案）》审议结果的报告289

附表一　推荐的每日膳食中营养素供给量294

附表二　食物一般营养成分298

主要参考文献314