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目录1

绪论1

第一章人体对营养素和能量的需要1

第一节 营养与人体健康1

第二节 人体需要的营养素5

第三节 人体需要的热能70

第四节 各种营养素之间的关系76

第五节 人体对食物的消化吸收79

第二章糕点的营养强化86

第一节 营养强化的意义、目的和原则86

第二节 强化剂和强化方法90

第三节 提高强化成分的稳定性97

第四节 糕点和其他食品的强化99

第三章食品卫生概述102

第一节 食品的污染102

第二节 食品污染对人体健康的影响及预防107

第四章糕点食品的微生物污染及腐败变质110

第一节 糕点食品的微生物污染及腐败变质110

第二节 黄曲霉毒素对糕点食品的污染115

第三节 食品的保藏125

第五章糕点食品的化学性污染及预防131

第一节 工业三废污染食品的卫生问题131

第二节农药对食品的污染139

及预防141

第三节 包装材料、容具对糕点食品的污染141

第四节 食品添加剂与糕点食品的卫生146

第六章几种糕点原料的营养卫生155

第一节 粮谷与豆类的营养卫生155

第二节 食用油脂的营养卫生162

第三节 食糖的营养卫生166

第四节 乳类及其乳制品的营养卫生169

第五节蛋类的营养卫生173

第六节 肉类及其制品的营养卫生176

第七节 蜜饯与干果的营养卫生179

第一节 食物中毒及其预防183

第七章食物中毒与几种主要食物传染病183

第二节 几种主要食物传染病194

第八章糕点卫生和企业卫生管理198

第一节贯彻执行《食品卫生法》198

第二节 食品企业的卫生要求201

第三节 糕点生产、运输、贮存、销售的卫生204

第四节 个人卫生214

附录一：每日膳食中营养素供给量216

附录二①：主要食物营养成分218

附录二②：有关食物的必需氨基酸含量230

附录三：中华人民共和国食品卫生法（试行）232