《营养与食品卫生学 第2版》求取 ⇩

目录1

绪论1

第一章　营养学概论7

第一节　营养学基础7

第二节 合理营养29

第三节　不同生理状况下和高温作业工人的营养与膳食33

第四节　提高我国人民营养水平的途径41

第五节　营养调查42

第二章　食品卫生学总论47

第一节　食品污染及其对人体健康的影响47

第二节　食品的细菌污染与腐败变质49

第三节　食品保藏52

第四节　霉菌毒素对食品的污染56

第五节　农药对食品的污染及其预防65

第六节 有害金属对食品的污染69

第七节 N-亚硝基化合物对食品的污染73

第八节　食品容器和包装材料的卫生75

第九节　食品的放射性污染及其预防78

第十节 食品添加剂80

第三章　各类食品及其卫生99

第一节　谷类食品及其卫生99

第二节　豆与豆制品及其卫生102

第三节 蔬菜、水果及其卫生104

第四节　肉类食品及其卫生106

第五节　奶类食品及其卫生112

第六节 水产食品及其卫生116

第七节 禽、蛋食品及其卫生117

第八节　食用油脂及其卫生119

第九节　调味品及其卫生122

第十节　酒类及其卫生123

第十一节　冷饮食品及其卫生125

第十二节　罐头食品及其卫生128

第四章 食物中毒及其预防131

第一节 食物中毒概述131

第二节 细菌性食物中毒132

第三节 有毒动植物组织中毒146

第四节　化学性食物中毒156

第五节　赤霉病麦和变质甘蔗的中毒161

第六节　食物中毒的调查和处理163

第五章　食品卫生监督和管理169

第一节　食品企业卫生169

第二节　公共饮食行业的卫生174

第三节　集贸市场和街头食品的卫生管理175

第四节　食品卫生质量鉴定176

第五节　食品卫生标准及其制定的依据和程序178

第六节　食品卫生法181

附录 中华人民共和国食品卫生法（试行）184

第六章　实习指导190

第一部分 营养调查190

实习一　膳食调查190

实习二　体格检查和维生素的负荷试验193

第二部分　食品卫生检验206

实习一　食品中有机氯农药残留量测定206

实习二　塑料食具的卫生检验209

实习三　冷饮食品中糖精钠的测定211

实习四　冷饮食品中食用合成色素的测定214

实习五　鲜奶的卫生检验216

实习六　酒的卫生检验220

实习七　食品中化学毒物快速检验及急性毒性简易动物试验224

实习八　食物中毒事例资料分析228

实习九　掺假食品的检验232