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目录1

第一章 为什么要吃——营养的目的1

第一节 人体是一个系统1

第二节　食物、营养、营养素2

第三节　食物与人体健康8

第二章　吃多少——营养的数量16

第一节 人体的能量消耗16

第二节　计算人体每日总需能（热）量的方法23

第三节　生热（能量）营养素28

第三章　吃什么Ⅰ——营养的质量32

第一节　蛋白质32

第二节　脂肪44

第三节　碳水化合物53

第四节　维生素62

第五节 水和无机盐类81

第四章　吃什么Ⅱ——普通饮食的营养价值105

第一节　粮食105

第二节　豆类·硬果类111

第三节 蔬菜·水果118

第四节　肉类·鱼类122

第五节 蛋类·奶类126

第六节　食用油脂132

第七节　饮料·调味品138

第五章　怎样吃——提高食物的营养价值146

第一节　食物的消化与吸收146

第二节 食物的调配——平衡膳食153

第三节 合理烹调160

第四节 食物保藏173

第五节　膳食制度180

第六章 不同生理状况下的营养要求185

第一节　孕妇及乳母的营养185

第二节　婴幼儿童和青少年的营养193

第三节　老年人的营养200

第七章 不同环境与劳动条件下的营养要求206

第一节 高温作业人员的营养206

第二节　低温作业人员的营养209

第三节　高原环境生活、作业人员的营养212

第四节 运动员的营养216

第五节　接触有毒物质作业人员的营养218

第八章 营养与疾病226

第一节　肥胖症226

第二节　动脉粥样硬化229

第三节　肿瘤236

第四节　糖尿病242

第九章　若干常见病患者的营养要求247

第一节 胃肠道疾病患者的营养要求247

第二节　肝、胆、胰疾病患者的营养要求252

第三节　肾脏病患者的营养要求256

第四节　消耗性疾病患者的营养要求258

第十章　营养调查及评价263

第一节　膳食调查263

第二节　体格营养状况检查268

第三节　生化检验269

附录273

一、各种活动的（热）能量消耗率273

二、常用食物成分表277

三、中国营养学会推荐每日膳食中营养素供给量294

参考文献299