《食品卫生与营养基础知识》求取 ⇩

第一章食品卫生基础知识1

第一节 微生物学常识1

第二节 食品污染5

第三节 食品腐败变质和食品保藏9

第四节 常见传染病和人畜共患传染病、寄生虫病16

第五节 消毒和除害24

第二章营养学基础知识33

第一节 营养素33

第二节 热能45

第三节 合理膳食47

第一节 食物中毒的概念、特点和分类49

第三章食物中毒及其预防49

第二节 食物中毒的调查处理和报告50

第三节 细菌性食物中毒51

第四节 化学性食物中毒60

第五节 有毒动植物食物中毒62

第四章各类食品的卫生68

第一节 粮食的卫生68

第二节 食用油脂的卫生70

第三节 肉及肉制品的卫生72

第四节 酒类的卫生74

第五节 冷饮食品的卫生76

第六节 乳及乳制品的卫生79

第七节 糖果、糕点的卫生81

第八节 水产品的卫生84

第九节 调味品的卫生86

第五章不同食品行业的卫生88

第一节 饮食行业和集体食堂的卫生88

第二节 食品销售行业的卫生93

第三节 街头食品的卫生96

第四节 食品生产企业的卫生98

第六章食品用产品的卫生103

第一节 食品添加剂的卫生103

第二节 洗消剂的卫生107

第三节 食品容器及包装材料的卫生108

第一节 食品卫生法概述111

第七章食品卫生法111

第二节 食品卫生法的主要内容115

第三节 大力宣传、贯彻、普及食品卫生法120

第八章食品卫生标准法规123

第一节 概念123

第二节 食品卫生标准的指标124

第三节 食品中细菌指标的卫生学意义125

附录一中华人民共和国食品卫生法127

附录二部分食品卫生国家标准137

附录三食品标签通用标准159

后记164