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第一章 能量1

第一节 能量的来源及其单位1

一、能量的来源1

二、能量的单位2

第二节 能量的消耗2

一、基础代谢2

二、从事活动3

三、食物特殊动力作用6

第三节 能量消耗的测定6

一、生活观察法6

二、能量平衡观察法7

第四节 能量供给量7

第二章 营养素9

第一节 糖类(碳水化合物)--生命活动的主要能源9

一、糖类的种类与营养价值9

二、糖类的生理功能12

三、糖与健康13

四、糖类的供给量14

第二节 脂类--不能多又不能少的营养素15

一、脂肪的分类及营养价值16

二、脂肪的生理功能18

三、胆固醇的“功”与“过”19

四、脂肪供给量20

第三节 蛋白质--生命和健康之本23

一、蛋白质的组成及分类23

二、蛋白质的营养价值25

三、植物蛋白28

四、蛋白质的生理功能29

五、蛋白质的食物来源及供给量30

第四节 新陈代谢的催化剂--维生素31

一、夜视力的保护神--维生素A和胡萝卜素32

二、太阳维生素--维生素D35

三、抗脚气病维生素--维生素B137

四、人体最易缺乏的维生素--维生素B239

五、抗癞皮病维生素--尼克酸41

六、功能多多维生素B643

七、叶子中的维生素--叶酸44

八、食物中广泛分布的泛酸45

九、含有金属的维生素--维生素B1245

十、抗坏血酸--维生素C47

第五节 无机盐--浇铸人体大厦的物质50

一、钾51

二、钠52

三、钙53

四、磷55

五、镁56

六、铁58

七、锌60

八、铜62

九、碘62

十、硒63

十一、氟64

十二、铬65

第六节 水--生命的摇篮66

一、水的分类66

二、水在体内的分布67

三、水的平衡68

四、水的生理功能71

五、水的来源及需要量73

第七节 没有营养的营养素--膳食纤维74

一、分类74

二、生理功能75

三、食物来源及供给量75

第八节 各种营养素之间的相互关系77

一、产热营养素之间的关系77

二、维生素和产热营养素之间的相互关系78

三、氨基酸相互之间的关系78

四、维生素之间的相互关系79

五、影响铁和钙吸收的因素80

第三章 各类食物的营养价值81

第一节 谷类--人类的主食81

一、谷粒的构造与主要营养成分81

二、合理利用83

三、常见谷类简介84

第二节 豆类--植物肉87

一、主要营养成分88

二、合理利用89

三、豆制品的营养价值90

第三节 蔬菜与水果的营养价值92

一、主要营养成分92

二、常见蔬菜的营养价值94

第四节 肉类食物的营养价值103

一、肉类营养成分104

二、营养特点105

三、合理利用105

第五节 水产品的营养价值106

一、主要营养成分106

二、水产品质量特点107

三、合理利用107

第六节 蛋类--人类理想的营养库108

一、蛋的结构108

二、主要营养成分109

三、蛋类营养素的质量特点110

四、合理利用110

第七节 奶--优良的营养保健食品112

一、主要营养成分112

二、质量特点113

三、合理利用114

第八节 调味品营养115

一、酱油--富有营养的大众调料115

二、醋--提味灭菌的上乘调料116

三、味精--提味助鲜的调味剂117

四、食盐--壮筋强力的味中王118

第四章 人体对食物的消化与吸收121

第一节 酶的神奇作用121

一、什么是酶121

二、人体内的消化酶122

第二节 消化系统的构造123

一、消化过程124

二、食物的吸收128

第三节 影响人体消化吸收的因素129

一、食物原因129

二、人体因素130

第四节 不同训练环境对消化吸收的影响130

一、高温环境130

二、低温环境131

三、高原环境131

四、航空作业131

五、航海作业132

第五章 合理烹调133

第一节 烹调的目的和意义133

一、烹的目的和作用133

二、调的目的和作用135

第二节 主食在烹调过程中营养素的损失136

一、因水洗造成的损失137

二、因加热造成的损失137

三、因加碱造成的损失138

四、淀粉老化降低营养价值138

第三节 副食在烹调中营养素的损失139

一、蔬菜139

二、畜禽肉及鱼类141

第四节 合理烹调技巧举例141

一、米饭142

二、馒头143

三、面条145

三、带馅食品146

四、油炸面食品146

六、蔬菜147

七、畜禽肉及内脏148

第六章 合理膳食151

第一节 平衡膳食152

一、平衡膳食概述152

二、平衡膳食的组成153

第二节 食物的科学调配154

一、主食的搭配155

二、副食的调配156

三、四季膳食的调配157

第三节 食物搭配技巧158

一、米面混合的好处158

二、带馅食品好处多159

三、豆腐和鱼合吃好160

四、土豆烧牛肉160

五、怎样吃胡萝卜161

六、炒豆芽要放醋161

第四节 调配平衡膳食161

一、营养成分的计算162

二、食谱的设计与分析163

第五节 部队膳食制度165

第六节 中国居民膳食指南166

一、食物多样,谷类为主166

二、多食蔬菜、水果和薯类168

三、每天吃奶类、豆类或其制品168

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油169

五、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重169

六、吃清淡少盐的膳食170

七、如饮酒应限量170

八、食清洁卫生、不变质的食物171

第七节 中国居民平衡膳食宝塔171

一、平衡膳食宝塔说明171

二、平衡膳食宝塔的应用173

第七章 连队膳食的合理调配179

第一节 根据部队劳动强度调配膳食179

一、中国人民解放军军事劳动分级179

二、部队营养素供给量标准180

二、部队食物定量标准182

第二节 根据气候及地理环境调配膳食186

一、寒区部队膳食调配187

二、热区部队的膳食调配189

三、高原地区的膳食调配193

第三节 不同军兵种膳食调配198

一、飞行员营养198

二、潜水员营养201

第八章 部队常见营养缺乏病205

第一节 概述205

一、部队营养缺乏病定义205

二、部队营养缺乏病的分类206

三、部队常见营养缺乏病的诊断原则206

四、部队常见营养缺乏病处理原则207

五、部队常见营养缺乏病的预防207

第二节 维生素A缺乏症207

一、主要原因207

二、常见症状208

三、治疗208

第三节 维生素D缺乏症209

一、主要原因209

二、常见症状210

三、治疗210

第四节 维生素B1缺乏症211

一、主要原因211

二、常见症状212

三、治疗212

第五节 维生素B2缺乏症213

一、主要原因213

二、主要症状213

三、治疗214

第六节 烟酸缺乏症215

一、主要原因215

二、主要症状215

三、治疗216

第七节 维生素C缺乏症216

一、主要原因217

二、常见症状217

三、治疗218

第八节 缺铁性贫血218

一、主要原因218

二、主要症状219

三、治疗219

第九节、锌缺乏症220

一、主要原因220

二、主要症状220

三、治疗220

第十节 硒缺乏与克山病221

一、主要原因221

二、主要症状221

三、治疗222

第十一节 碘缺乏症223

一、主要原因223

二、主要症状223

三、治疗224

第十二节 蛋白质热营养不良224

一、主要原因225

二、主要症状225

三、治疗226

第九章 部队营养调查227

第一节 部队营养调查常用方法227

一、膳食调查方法228

二、能量消耗调查方法239

第二节 营养状况的体格检查241

一、身体测量241

二、体能测量244

三、营养缺乏病体征检查246

第三节 营养状况的生化评价248

一、蛋白质营养状况评价指标248

二、脂类营养状况评价指标249

三、铁营养状况评价指标250

四、维生素A营养状况评价指标250

五、维生素B1营养状况评价指标251

六、维生素B2营养状况评价指标252

七、维生素C营养状况评价指标253

第四节 营养调查结果的分析评价253

一、膳食调查254

二、热能消耗调查254

三、体格检查254

四、结论255

第十章 战时营养保障256

第一节 军用口粮256

一、定义256

二、军用口粮的基本要求256

三、军用口粮的种类257

四、军用口粮的现代化259

五、航天食品260

第二节 野生食物资源的利用262

第三节 维生素制剂的应用263

第十一章 战伤营养264

第一节 战伤病人的营养需要264

一、能量264

二、碳水化合物264

三、脂肪265

四、蛋白质265

五、维生素267

六、矿物质及微量元素268

第二节 战伤病人的营养保障268

一、支持的方式268

二、支持的原则269

第十二章 常用食物的中医药用价值271

第十三章 部队常见病食疗及病号饭例举302

第一节 食疗起源及发展302

一、食疗起源302

二、食疗发展302

第二节 食疗的基本内容304

一、辩证配膳304

二、食物的性味与作用305

第三节 常见病病号饭307

一、感冒与流行性感冒307

二、消化性溃疡309

三、胃炎312

四、肠炎、痢疾313

五、便秘314

六、贫血315

第十四章 “现代文明病”与营养318

第一节 肥胖症与营养318

一、什么是肥胖症319

二、为什么肥胖323

三、患肥胖症可引起的疾病325

四、饮食与肥胖327

五、饮食减肥方法介绍与评价329

六、运动减肥330

第二节 高血压与营养331

一、高血压病诊断标准331

二、高血压病与症状性高血压的区别332

三、高血压与营养的关系332

四、高血压病的危害333

五、高血压病的注意事项334

第三节 动脉粥样硬化与营养335

一、动脉粥样硬化有形成原因335

二、动脉硬化的发病机制和病理336

三、动脉粥样硬化的危害338

四、动脉粥样硬化的注意事项340

第四节 糖尿病与营养341

一、糖尿病的分类341

二、糖尿病与营养的关系342

三、糖尿病的临床表现及合并症343

四、糖尿病的饮食疗法345

第五节 肿瘤与营养347

一、食管癌347

二、胃癌348

三、大肠癌350

四、肝癌351

第六节 过敏反应与营养352

一、过敏反应的机制353

二、过敏反应营养的关系353

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1995 西安:陕西科学技术出版社
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1996 合肥:安徽科学技术出版社
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1985 成都:四川科学技术出版社
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1989 北京:中国展望出版社
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1989 北京:中国展望出版社
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1991 北京:解放军出版社