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目录1

第一章 绪论1

第一节 营养卫生学的形成与发展1

第二节 营养卫生学的任务3

第三节 营养卫生学的特点和工作方法5

第二章 合理营养的生理学基础8

第一节 蛋白质的营养8

第二节 糖的营养13

第三节 脂肪的营养14

第四节 热量17

第五节 无机盐的营养19

第六节 水的营养22

第七节 维生素的营养23

第三章 食品的卫生保护30

第一节 食品原料、加工过程、运输、包装、储存方面的卫生30

第二节 食品的保藏方法33

第四章 食品卫生各论45

第一节 肉品卫生45

第二节 鱼品卫生55

第三节 乳品卫生61

第四节 禽蛋卫生74

第五节 谷类卫生81

第六节 豆类与豆制品卫生90

第七节 食用油脂卫生93

第八节 蔬菜水果的卫生96

第九节 罐头食品卫生102

第十节 饮料卫生106

第十一节 糖果点心的卫生111

第十二节 增强食品感官性质的物质卫生113

第五章 公共食堂和居民合理膳食118

第一节 公共食堂的类型及其组织管理118

第二节 公共食堂卫生120

第三节 居民合理营养的条件122

第四节 居民合理膳食调配和食谱编制125

第五节 食物的合理烹调和利用128

第六节 特殊环境的工人及不同集体居民的营养133

第七节 病人营养137

第八节 我国人民的营养卫生状况与今后营养卫生工作139

第六章 食物中毒及其预防141

第一节 食物中毒的概念和分类141

第二节 细菌性食物中毒及其预防142

第三节 非细菌性食物中毒及其预防150

第四节 食物中毒的调查154