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目 录1

第一章妇女、儿童的合理营养1

第一节合理营养的意义1

第二节合理营养的基本要求3

第三节我国的膳食指南5

第二章人体需要的热能和营养素8

第一节蛋白质8

第二节脂肪15

第三节碳水化合物16

第四节热能19

第五节无机盐及微量元素23

第六节维生素28

第七节水37

第三章妇女、儿童的营养与膳食42

第一节孕妇的营养与膳食42

第二节乳母的营养与膳食49

第三节胎教与胎儿营养55

第四节婴幼儿的营养与膳食57

第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食73

第六节中、老年妇女的营养与膳食75

第四章各类食品的营养价值85

第一节谷类食品的营养价值85

第二节豆类、坚果类及油料的营养价值89

第三节蔬菜水果的营养价值90

第四节肉类及鱼类的营养价值92

第五节奶及奶制品的营养价值93

第六节蛋类的营养价值95

第五章营养缺乏病97

第一节营养缺乏病的诊治通则97

第二节蛋白质——能量营养不良103

第三节必需脂肪酸缺乏病111

第四节维生素A缺乏病114

第五节维生素D缺乏病118

第六节维生素B1缺乏病129

第七节维生素B2缺乏病134

第八节叶酸缺乏症139

第九节维生素C缺乏病141

第十节缺铁性贫血146

第十一节锌缺乏症154

第十二节碘缺乏病160

第六章慢性退行性疾病与营养治疗168

第一节肥胖168

第二节心血管疾病185

第三节糖尿病203

第四节营养与癌瘤219

第五节骨质疏松症227

第六节营养治疗230

第七章营养调查245

第一节膳食调查245

第二节体格检查249

第三节生化检验254

第四节营养调查的综合评价258

第一节资料的收集259

第八章妇幼卫生统计方法259

第二节抽样262

第三节数据的统计学描述266

第四节数据的统计学推论269

第五节疾病频率的测量277

第六节死亡频率的测量281

第七节危险度的测量286

第八节统计表和统计图290

第九节监测295

第十节流行病学实验297

第十一节医学论文的书写301

第九章食品污染与食物中毒304

第一节食品污染及其预防304

第二节食物中毒及其预防307

附录Ⅰ 推荐的每日膳食中营养素供给量319

附录Ⅱ 食物成分表320

附录Ⅲ 食物的胆固醇含量323

附录Ⅳ食物的钾、钠、镁、氯含量325