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第一讲 绪论1

第二讲 热量和营养素1

一、什么是热量8

（一）人体热量的来源和表示方法8

（二）热量的需要量和供给量8

（三）热量不足或过多对健康的影响11

二、什么是营养素12

（一）蛋白质13

（二）脂肪20

（三）碳水化合物22

（四）水25

（五）无机盐和微量元素28

（六）维生素33

第三讲 各类食物的营养价值40

一、粮食类40

（一）谷粒的构造与营养素的关系40

（二）谷类的加工与营养价值的改变41

（三）谷类的营养价值42

（一）大豆的营养价值44

二、豆类44

（二）大豆的合理利用45

三、蔬菜、水果和干果46

（一）蔬菜46

（二）水果和干果48

四、肉类50

五、鱼类等水产品52

六、奶类54

（一）鲜牛奶54

（四）奶粉55

（五）炼乳55

（二）脱脂奶55

（三）酸牛奶55

（六）活性乳56

（七）混合乳56

七、蛋类57

八、强化食品59

第四讲 合理的营养与膳食60

（一）营养的作用61

（二）合理的膳食要求61

一、营养和膳食61

二、平衡膳食64

（一）什么是平衡膳食64

（二）为什么要用平衡膳食65

（三）如何调配平衡缮食66

三、膳食制度68

（一）人饥饿的原因68

（二）合理的膳食制度69

（一）中小学生的一般膳食73

四、几种情况下的膳食安排73

（二）考试期间的膳食75

（三）体育训练和比赛时的膳食80

第五讲 营养与疾病81

一、营养缺乏症83

（一）为什么会发生营养缺乏症83

（二）营养不良的后果85

（三）怎样预防营养缺乏症86

二、各种营养素的缺乏及预防87

（一）蛋白质的缺乏及预防87

（二）脂肪的缺乏及预防89

（三）维生素的缺乏及预防90

（四）无机盐和微量元素的缺乏及预防95

三、肥胖症100

（一）肥胖症的原因101

（二）肥胖对人体的影响101

（三）肥胖症的治疗和预防102

第六讲 养成良好的饮食卫生习惯103

一、早餐要吃饱吃好103

二、进食前手要洗干净104

三、一定要用消毒的碗筷进食105

四、吃瓜果的学问106

五、饮水要讲究卫生108

六、采用分食制好109

七、吃饭时不要看书、谈笑、看电视110

八、不要挑食、偏食111

九、细嚼慢咽好112

十、吃饭要按时、定量，不要暴饮暴食113

十一、饭前、睡前不宜吃糖114

十二、饭后不要进行剧烈的活动114

附录一 浙江省中小学男生身高标准体重评价表（1985年试行）114

附录二 浙江省中小学女生身高标准体重评价表（1985年试行）114