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目 录1

儿童健康概述1

一、健康的新标准1

（一）健康人的标志1

（二）衡量儿童健康的标准2

二、影响儿童健康的因素5

（一）遗传5

（二）后天的生活条件6

1．环境6

（5）橄榄油（159） （6）葵花子油（159）7

2．教育8

一、运动系统9

儿童身体各系统的发育特点9

（一）骨骼10

（二）肌肉10

二、呼吸系统11

（一）呼吸道11

（二）肺12

三、循环系统12

（一）血液13

（二）心脏和血管13

四、消化系统14

（二）食道和胃肠道15

（一）牙齿15

（一）泌尿器官16

五、排泄系统16

（二）皮肤17

（二）女性18

（一）男性18

六、生殖系统18

七、内分泌系统19

八、免疫系统20

九、神经系统22

十、感觉系统24

（二）听觉器官27

（一）视觉器官27

（三）嗅觉器官28

（四）味觉器官29

培养儿童良好的生活习惯30

一、讲卫生，爱清洁30

（一）坐、立、行的姿势要正确30

1．正确的坐、立、行姿势30

2．不正确的坐、立、行姿势对健康的危害31

（二）注意睡眠卫生32

1．要定时，要充足32

2．室内空气要新鲜33

3．姿势要正确34

（三）搞好个人清洁卫生，爱护公其卫生34

1．早晚洗脸，不涂脂抹粉34

2．勤刷牙漱口，注意方法35

3．勤洗头理发，不烫发36

4．勤洗澡，不在澡堂久留36

5．勤洗手，勤剪指甲，要讲究方法37

6．注意穿戴卫生37

7．不随地吐痰，乱丢果皮纸屑39

（四）重视学习卫生41

1．光线要合适，时间不宜过长41

2．学会科学用脑42

4．坚持做眼保健操43

3．借阅公用书刊要防传染病43

（五）讲究饮食卫生44

1．饭前饭后适当休息，不做剧烈运动44

2．吃饭时全神贯注，不大声说笑或看书45

3．用双侧牙或交替使用一侧牙咀嚼食物，不要偏嚼46

4．细嚼慢咽，不狼吞虎咽47

5．定时定量，不暴饮暴食49

6．分食或用公筷、公勺进餐50

7．多使用筷子，少用勺子51

8．不喝酒，不吸烟52

（一）锻炼身体的意义及卫生要求54

二、锻炼身体，热爱劳动54

1．锻炼的项目和运动量要适合本人的年龄、性别和健康状况55

2．要持之以恒55

3．要循序渐进56

4．要全面锻炼56

5．要做准备活动和整理活动57

6．在剧烈运动大量出汗后，不能马上喝大量的水58

7．要到户外进行晨练58

（二）体力劳动的意义及卫生要求59

3．要适当休息60

1．速度要慢，强度要小，环境要好60

2．不搞突击和竞赛60

4．参加农业劳动要防农药中毒61

三、膳食注重营养61

（一）坚持吃三类基本食物，不偏食、不挑食61

（二）认真吃好一日三餐，不乱吃零食63

营养与儿童的身心健康67

一、营养和营养素67

1．决定热能需要量的因素70

二、儿童身体必需的营养70

（一）热能70

2．来源及分配72

3．需要量72

4．热能摄入不足或过多对健康的影响73

（二）蛋白质76

1．组成和分类76

2．生理功能77

3．互补作用80

4．需要量及来源80

（三）脂肪83

1．组成和分类83

2．生理功能84

3．需要量及来源86

（四）碳水化合物88

1．组成和分类88

2．生理功能91

3．需要量及来源96

（五）维生素100

1．种类100

2．生理功能101

3．需要量及来源106

4．几种主要维生素的性质特点113

（六）矿物质120

1．生理功能121

2．需要量及来源127

（七）水132

1．水在人体内的分布及其生理意义132

2．生理功能133

3．需要量及来源134

儿童食物的营养和卫生139

一、粮谷类140

（一）营养140

1．主要营养成分141

2．几种粮谷类食物的营养价值144

（1）标准米面和精白米面（144） （2）小米和燕麦（145） （3）玉米和甘薯（145） （4）面包146

1．选择147

（1）鉴别粮食质量的方法（147） （2）鉴别方便面质量的方法147

（二）卫生147

2．贮存148

（1）防止粮食霉变生虫的方法（148） （2）防止粮食被有毒物污染的方法（150） （3）存放粮食制品的方法150

3．食用151

（1）在食用受黄曲霉毒素轻度污染的粮食前须将毒素破坏或除去（151） （2）最好不要用面粉换鲜面条吃（152） （3）食用甘薯须注意三点（153） （4）儿童不宜多吃爆米花和炸油条154

二、食用油脂及硬果类154

2．几种油脂硬果类食物的营养价值155

（一）营养155

1．主要营养成分155

（1）猪油、牛油和羊油（156） （2）奶油和黄油（157） （3）豆油（158） （4）芝麻油158

麦芽油、森林黄油和玉米油（159） （8）棉子油和米糠油等其它植物油（160） （9）花生160

（10）核桃（161） （11）芝麻（161） （12）杏仁和莲子161

（二）卫生162

1．选择162

（1）鉴别植物油质量的方法（162） （2）鉴别猪板油质量的方法（164） （3）鉴别硬果类食物质量的方法165

2．贮存165

3．食用168

（1）防止植物油酸败变味的方法（165） （2）防止猪油酸败变味的方法（167） （3）防止花生和花生仁发霉“走油”的方法168

（1）粗制的生棉子油不能食用（168） （2）油脂不宜用高温反复加热（169） （3）受黄曲霉菌污染的植物油要经去毒处理后才能食用169

（4）除去菜子油中怪味的方法（170） （5）要多吃混合油（170） （6）儿童食用硬果要注意的几个问题171

三、糖类171

（一）营养172

1．主要营养成分172

2．几种糖类食物的营养价值173

（1）白糖和红糖（173） （2）蜂蜜173

（二）卫生174

1．选择174

2．贮存175

（1）鉴别白糖质量的方法（174） （2）鉴别蜂蜜质量的方法（174） （3）鉴别巧克力糖质量的方法175

（1）防止食糖变味生虫的方法（176） （2）防止蜂蜜发酵变质的方法176

3．食用176

（1）存放过久的白糖须经蒸（煮）后食用176

（2）食用红糖前要除杂质（177） （3）身体无病的儿童不宜经常食用葡萄糖（177） （4）儿童不宜过多食用泡泡糖（177） （5）儿童服药时不要随便加糖（178） （6）牛奶中不宜加红糖179

（7）食用蜂蜜时不能用开水冲调或煮沸179

四、鱼虾水产类180

（一）营养180

1．主要营养成分181

2．几种鱼虾水产类食物的营养价值186

（1）鱼头和鱼鳞（186） （2）鱼鳔和鱼子187

（3）鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼（187） （4）泥鳅188

（5）对虾和虾米皮（188） （6）螃蟹189

（二）卫生189

1．选择190

（1）鉴别鱼新鲜度的方法（190） （2）识别有毒鱼的方法（191） （3）鉴别虾类质量鲜度的感官指标（193） （4）鉴别蟹类质量鲜度的感官指标（194） （5）识别冰冻鱼虾质量优劣的方法（194） （6）警惕把大头虾当作龙虾195

（7）挑选海蜇的方法195

2．贮存196

（1）鱼的保鲜法（196） （2）保持虾仁质量的方法（197） （3）防止海蜇变质的方法197

3．食用198