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目 录1

第一章人为什么要吃、该吃些什么1

第一节饮食习惯上的外在影响1

第二节食品选择的内在影响6

第二章什么才是营养13

第一节营养和食物的概念13

第二节营养物质14

第三节膳食定量建议15

第四节营养物质来自食品17

第五节饮食能否预防疾病18

第六节营养状态的评价19

第七节如何自我评价饮食营养20

第三章食物选择问题21

第一节挑选食物时存在的问题21

第二节营养知识的缺陷22

第三节食物包装上标签的参考意义23

第四章身体对能量的需要24

第一节能量和身体的关系24

第二节体内能量的利用25

第五章维持理想的体重30

第一节肥胖是健康的危险因子30

第二节超重与肥胖31

第三节肥胖的预防36

第四节减肥方式37

第六章体重不足42

第一节体重不足的危害42

第二节食欲不振、神经性厌食、食欲亢进43

第三节体重不足的治疗45

第七章碳水化合物与纤维素46

第一节食物中的碳水化合物46

第二节碳水化合物的消化吸收与代谢50

第三节纤维素——不能消化的碳水化合物54

第四节碳水化合物的选择58

第八章脂肪64

第一节脂肪在体内的作用64

第二节脂肪的种类及其成分66

第三节磷脂和类固醇67

第四节脂肪的消化与吸收转运69

第五节脂肪的代谢70

第六节脂肪和油类的选择71

第九章蛋白质76

第一节蛋白质是什么76

第二节蛋白质对身体的作用78

第三节人体对蛋白质的需要量80

第四节蛋白质成分及含量的变化82

第五节充分满足体内蛋白质的需求86

第六节蛋白质的消化与吸收88

第七节蛋白质的代谢89

第八节怎样合理选择蛋白质食品90

第十章身体对水分的需要101

第一节体内水分的分布及其功能101

第二节体内水分平衡的维持104

第十一章矿物质107

第一节常量元素110

第二节微量元素120

第三节其他某些微量元素133

第四节奶品的挑选134

第十二章维生素类138

第一节脂溶性维生素140

第二节水溶性维生素148

第三节水果与蔬菜的选择163

第十三章 妊娠与哺乳期的营养170

第一节妊娠期饮食的重要性171

第二节妊娠期体重的变化173

第三节妊娠期需要的营养174

第四节妊娠期的合理膳食178

第五节母亲哺乳的优点180

第六节哺乳期的饮食181

第十四章婴儿时期的营养182

第一节婴儿发育的特征182

第二节营养不足或营养过多对婴儿发育的不良影响184

第三节婴儿期需要的营养186

第四节哪种奶最适合于婴儿193

第五节人奶中的抗感染和抗过敏因子195

第六节婴儿的喂养方式、时间与食品197

第七节婴儿肥胖的预防与治疗201

第八节早产婴儿营养的特殊问题202

第十五章儿童时期的营养204

第一节学龄前儿童的营养204

第二节学龄期儿童的营养211

第三节儿童期牙病的防护212

第四节食物过敏215

第五节代谢紊乱217

第六节儿童的多动症218

第一节发育成长时期221

第十六章青年时期的营养221

第二节青少年的营养需要222

第三节青年期的营养状况224

第四节青年期饮食习惯226

第五节外貌体型与饮食227

第六节青年运动员的营养229

第十七章成年人的营养237

第一节青壮年阶段的营养237

第三节老年人的营养238

第二节中年阶段的营养238

第四节食物与人的衰老239

第十八章 饮食与疾病247

第一节冠心病247

第二节高血压255

第三节糖尿病259

第四节低血糖263

第五节癌症264

第六节风湿病273

第一节药物对健康的不良影响275

第十九章饮食与药物275

第二节食物对药物的吸收和作用的影响277

第三节营养与酒精中毒279

第四节麻醉剂对营养的不良影响282

第五节营养物质作为药品使用283

第六节市场滋补品的购买286

第二十章食物中营养的变化289

第二十一章食物中营养的丧失与保持293

第一节食物营养的丧失293

第三节减少食物中营养损失的措施297

第二节营养成分变化小结297

第四节新鲜食物与加工食物的评价300

第二十二章天然毒性物质302

第一节毒性物质并非都危害身体303

第二节食物中的一般天然毒素303

第三节身体对天然毒物的抗毒能力305

第四节食物中的药物——咖啡因306

第五节药茶——天然毒素的来源307

第二十三章食物中的添加剂309

第一节添加剂的安全性310

第二节两种有争论的添加剂311

第三节添加剂使用目的及其种类314

第四节市场食品宣传的识别316

第二十四章食物污染物319

第一节农药（即杀虫剂）污染319

第二节重金属污染320

第三节塑料的污染321

第五节昆虫污染322

第四节药物的污染322

第六节食物中的寄生虫323

第七节微生物及其产生的毒素324

第八节霉菌及其毒素327

第二十五章 合理安排膳食满足身体需要329

第一节合理安排膳食330

第二节增加早餐营养331

第三节在外进食的营养问题332

第四节小吃的利弊333

第五节单独生活者的营养问题335

第六节饮食营养中仍然存在的问题336

第七节从整体考虑身体营养337

附录339

一、部分食物胆固醇含量339

二、常用食物成分表（北京地区）340

三、各种活动的热能消耗率355

四、我国正常男性的身长与体重表360

五、减肥食谱计划表（一日）361

六、各项运动所消耗能量表362