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目录1

一、发挥生命优值的物质基础——营养素1

（一）营养的意义1

（二）营养素的种类1

（三）营养素的来源、功用及其供给量4

（四）营养与热能的关系49

二、各类食物的营养价值64

（一）粮食64

（二）豆类及硬果类66

（三）蔬菜水果类69

（四）肉类、脏腑类73

（五）鱼类及其它水产品74

（六）乳类和乳制品77

（七）禽蛋类81

（八）食用油84

三、影响营养的因素87

（一）烹调对营养的影响87

（二）人体消化吸收的功能对营养的影响94

（三）膳食搭配对营养的影响102

（四）膳食制度对营养的影响103

四、特殊生理期的营养105

（一）孕妇的营养105

（二）乳母的营养112

（三）婴幼儿的营养118

（四）青春发育期的营养123

（五）更年期的营养127

（六）老年人的营养130

（七）手术前后的营养133

五、常见病的营养治疗140

（一）胃病的营养治疗140

（二）痢疾病人的营养治疗143

（三）肝胆疾病的营养治疗144

（四）胰腺炎的营养治疗149

（五）糖尿病的营养治疗151

（六）心血管疾病的营养治疗152

（七）肾脏病的营养治疗156

（八）结核病的营养治疗161

六、营养与癌症162

（一）与饮食营养有关的癌症162

（二）防癌的营养措施168

七、合理营养与长寿174

（一）人的寿命应该有多长174

（二）营养调摄与长寿175

（三）合理的饮食制度与长寿178

附录 几种常用的含营养素的补益药181