《饮食营养与健康》求取 ⇩

第一章 营养素是人体健康的物质保证1

第一节 人体是由化学元素组成的2

一、从各种可食动物的躯体中摄取营养素4

二、从可食植物株棵、果实中摄取营养素4

第二节 蛋白质--生命的物质基础6

一、蛋白质的组成及分类7

二、蛋白质与氨基酸的关系8

三、蛋白质的生理功能9

四、蛋白质的营养价值11

第三节 脂肪--产热量最高的物质14

一、脂肪的组成与分类15

二、脂肪与胆固醇的关系17

三、脂肪的生理功能22

四、脂肪的营养价值23

五、脂肪的供给量24

第四节 碳水化合物--人体能量的来源25

一、碳水化合物的分类及营养价值26

二、碳水化合物的生理功能28

三、少吃精制糖防止发胖30

四、食物纤维的独特作用31

五、碳水化合物的供给量32

第五节 无所不能的维生素33

一、维生素的分类与命名35

二、脂溶性维生素的营养价值36

三、水溶性维生素的营养价值38

四、防止滥用维生素42

第六节 无处不在的矿物质43

一、矿物质的性质及分类43

二、宏量元素的营养价值44

三、微量元素的营养价值48

第七节 水--生命的摇蓝52

一、水的组成与分类53

二、水的生理功能54

三、矿泉水的特殊作用55

第八节 热能--人体的汽油57

一、热能是营养素的产物57

二、人体热能的需要量58

三、热能的来源与分配59

第二章 各种常用食物成分及营养价值61

第一节 提供蛋白质为主的食物62

一、肉类(畜、禽、水产类)62

二、蛋类(鸡蛋、鸭蛋)75

三、奶类(牛奶、羊奶、奶粉)78

四、豆类(黄豆、绿豆、豆制品)86

五、菌类(猴头、香菇、木耳)94

第二节 提供脂肪为主的食物94

一、畜、禽肉类脂肪95

三、蛋、奶类脂肪96

二、水产类脂肪96

四、豆类、谷类脂肪97

五、干果类脂肪99

第三节 提供碳水化合物为主的食物101

一、谷类(大米、小麦、玉米)103

二、薯类(甘薯、马铃薯)109

三、海藻类、酒类和蜂蜜111

一、蔬菜类118

第四节 提供维生素、矿物质为主的食物118

二、水果类132

三、藻类，菌类148

第五节 酸碱性食物的合理搭配154

一、酸性食物与碱性食物155

二、如何鉴别食物的酸碱性155

三、人体自身怎样维持酸碱平衡156

四、在食物搭配上如何维护酸碱平衡157

第三章 烹调能最大限度地发挥营养素的作用160

一、蒸馒头的面为什么要发酵161

第一节 面食的做法161

二、包馅的面食保存营养素最多162

三、怎样煮面条才能保存营养素163

四、方便面是营养素不完全的快餐163

五、面包的营养164

第二节 米饭的做法165

第三节 美味佳肴是怎样产生的167

一、烹调对发挥食物营养素的作用167

二、海参、竹笋等副食品的初加工170

三、调味品的种类与营养作用173

四、烹调的目的和作用182

第四节 食物的消化与吸收185

一、食物的消化186

二、食物的吸收189

第一节 合理营养与平衡膳食191

一、什么是营养，什么是营养素191

第四章 平衡膳食与食谱设计191

二、按比例调配食物营养素194

三、平衡膳食的组成195

第二节 我国现代膳食构成的演变198

一、我国膳食构成的原则与要求199

二、我国膳食构成与外国膳食构成的比较200

第三节 为什么一日要三餐202

一、进餐时间间隔与消化能力的关系202

三、一日三餐食量的分配203

二、一日三餐热量的分配203

第四节 食谱是科学用餐的计划207

一、设计食谱的依据207

二、食谱设计举例214

三、设计食谱的方法与步骤215

四、设计食谱时应注意事项217

五、食物与营养素的换算方法218

六、养成良好的饮食习惯218

七、长期保持标准体重的意义221

第五章 优生优育与合理营养223

第一节 孕妇的营养需要与膳食223

一、妊娠的分期与孕妇体重的变化224

二、孕妇的生理特点225

三、孕妇对营养素的特殊需要226

四、必须供给孕妇以足够的营养素228

五、孕妇食谱设计的原则230

第二节 乳母的营养需要与膳食231

一、营养素质量与泌乳质量的关系231

二、授乳期营养素的特殊需要232

三、乳母食谱设计的原则234

第三了 婴幼儿的营养需要与喂养235

一、婴儿消化器官发育的特点236

二、婴幼儿对各种营养素的特殊需要238

三、母乳是为婴儿准备的最好食品241

四、人工喂养与混合喂养245

五、婴儿辅食的调配247

六、婴儿断奶的措施248

第四节 幼儿的营养需要与喂养249

第六章 少年和青年人的营养需要与膳食254

第一节 少年人的营养需要与膳食254

一、少年所需营养素的特点255

二、少年膳食调配应注意的事项257

第二节 青年人的营养需要与膳食260

第七章 中老年人的营养需要与膳食263

一、按照体质情况调整膳食265

第一节 正常情况下的营养需要与膳食265

二、根据衰老情况调整膳食266

第二节 中老年人的常见病273

一、冠心病的起因与膳食保健274

二、脑中风的起因与膳食保健280

三、高血压的起因与膳食保健285

四、糖尿病的起因与膳食保健289

五、肥胖病的起因与膳食保健298