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饮食科学(篇)1

能量的需要及其食物来源4

营养素的需要6

蛋白质6

氨基酸8

脂肪10

糖类12

维生素14

无机盐与微量元素18

食物纤维22

食物营养价值的功能、成分及来源22

谷类的营养价值23

蔬菜的营养价值24

肉类的营养价值25

水果的营养价值25

鱼类、蛋类的营养价值26

豆类的营养价值27

谷类加工营养27

谷类的合理使用与烹调29

蔬菜的合理使用与烹调30

合理膳食的营养构成31

人体营养素的需要量与供给量33

中国营养学会最近推出新修定的“膳食指南”34

水与人体健康36

是开水就可以喝吗38

饮食常识(篇)39

安排合理的饮食习惯与健康41

早、午、晚三餐的合理安排与健康42

防病益寿的抗衰老食品43

食物的科学搭配与营养平衡45

粗细粮搭配食用有益健康长寿46

黑色食品的营养与保健47

绿色食品的营养与保健48

良好的食品有助于食物的消化吸收49

强化食品与营养强化50

甜味刘与食用色素使用时注意毒性54

食用色素与食用合成色素55

食用香料与健康56

食品添加剂与健康58

饮食营养与智力59

婴儿喂养(篇)63

母乳喂养65

常用乳品和代乳品66

人工喂养66

人工喂养注意事项69

混合喂养70

婴幼儿期辅助食品的添加70

添加辅助食品的目的71

添加辅助食品的顺序71

添加辅助食品注意的问题72

小儿辅食的制作方法73

果汁、菜汁的制作方法73

果泥、菜泥的制作方法74

米粥的做法75

肉汤的做法75

肉未、肉泥的制作方法76

鱼泥、蛋类、豆制品的制作方法76

米汤——婴儿的理想饮料77

母乳——婴儿的天然营养品78

小儿补钙的正确方法78

怎样识别真假优质奶粉79

怎样对待小儿厌食79

小儿断奶后的饮食安排80

贫血与小儿饮食81

消化不良与小儿饮食81

缺锌与小儿饮食82

孕妇与产妇饮食(篇)85

怀孕妇女的饮食营养87

正常产褥期的饮食营养88

剖宫产的饮食营养89

妇科术后的饮食营养89

老年人饮食与长寿(篇)91

饮食与长寿概要93

节制饮食与老年长寿95

老年人与牛奶96

老年人的膳食与长寿97

老年人吃“素”能长寿吗97

老年人的五点饮食误解98

鱼——老年人益寿健脑之佳品99

长寿菜“海带”100

老年人与进“补”101

酸奶——长寿“奶”102

鸡蛋与老年人的健康103

鸡肉——与老年人的理想食品104

肥肉与老年健康104

银耳与老年保健105

多吃食用菌与老年保健106

草莓——老年人的佳果107

吃的学问(篇)109

人劳累后吃什么食物好111

食品中的致癌物质危害人体健康112

十种最利健康的食物117

酸菜会致癌吗118

话说保健食品119

胡萝卜的保健功能与营养120

饥饿时不易吃哪些食物121

科学食用加碘盐122

佐料食品的保存123

巧烹冻鱼与营养保存124

鸡骨肉泥与缺钙125

“病从口入”新观点127

猪血的营养价值128

好的早餐对学生脑力和体力活动的影响129

营养素的摄入不能多多益善130

多吃糖有害无益132

施行中的饮食133

高考前的考生与饮食营养134

“蒜”对健身防病的益处135

萝卜的食用与营养价值136

巧保肉营养和肉类忌重复冰冻136

肉类食物的选购137

安全吃肉与健康139

过度煮烧的肉食会致癌142

压力锅酱肉妙法142

注水猪肉与黄疸猪肉的识别方法143

使猪油不变味有妙法143

怎样使土豆丝炒得脆嫩又不失营养144

怎样识别烧鸡的好坏144

桔皮妙用145

醋的营养价值145

识别优质醋与防止醋霉变146

酱油的营养价值146

家庭存贮食物的妙法147

鉴别面粉质量的好坏148

买菜的学问148

动物肝脏的烹调与营养149

话说洋葱的保健作用150

南瓜的营养价值151

佛手瓜与健康151

冬瓜的营养保健功效152

茄子——营养保健之佳蔬152

空心菜的药用价值153

蕨菜——山菜之王154

桃核“长寿之果”154

“汤”与营养保健155

“香菇”——抗癌佳品156

甘薯与健康156

苦瓜——食疗佳蔬157

一鱼三吃法158

水饺不破肚有妙法159

糖醋蛋包的制作与营养160

如何腌制家常小菜160

冷饮食品的卫生与健康161

冷饮——营养化163

吃“月饼”的学问164

常吃“豆”能长寿164

黑豆的营养价值与功效166

蚕豆的营养保健167

粗粮野菜与微量元素167

快餐与营养169

豆腐的营养169

喝牛奶与喝豆浆的学问170

“植物肉”鲜平菇的营养价值171

生姜、茧蛹的营养价值172

黑木耳营养滋补佳品173

如何选择正确的营养品174

蜂蜜的营养保健功效176

大枣——营养保健佳品176

番茄的营养功效177

哪些水果不宜在吃过海鲜后食用178

苹果的保健178

桃的营养保健功效179

香蕉的营养价值与功效180

梨——营养保健之佳品180

巧食水果181

玉米——长寿食品182

饮茶——防癌抗癌182

海参——滋补佳品183

芦笋——菜中抗癌佳品184

饮食营养与疾病(篇)185

肝火病人吃什么好187

肝硬化患者的饮食营养189

饮食与脑血栓190

胆囊病患者的饮食192

急性胰腺炎病人的饮食193

溃疡病病人的饮食194

冠心病病人的饮食195

心力衰竭病人的饮食196

高血压病人的饮食197

忽性肾炎患者的饮食198

慢性肾炎患者的饮食200

肾病患者的饮食200

忽性肾功能衰竭患者的饮食201

慢性肾功能衰竭患者的饮食202

泌尿系统结石患者的饮食202

胃切除后患者的饮食204

肺结核病人的饮食206

糖尿病患者的饮食207

哮喘病人的饮食209

白血病病人的饮食210

癌症病人的饮食211

低血压病病人的饮食212

简易制作家庭营养快餐(篇)213

蔬菜类215

醋熘白菜215

鱼香茄子216

生炒菠菜216

家常豆腐217

韭菜乌鱼217

肉炒酸菜粉218

素烧冬瓜条218

火腿烧油菜219

浇汁白菜219

扒冬瓜球220

肉食、海鲜类220

土豆烧牛肉220

葱爆羊肉221

糖醋里脊221

宫爆鸡丁222

清炒虾仁223

红烧刀鱼223

炒里脊丝224

生炒牛肉丝225

椒盐排骨225

凉拌类226

清拌海带丝226

皮蛋拌豆腐227

糖醋拌萝卜227

酸辣黄瓜227

芹菜拌豆腐228

海带拌萝卜228

黄瓜拌海蜇229

小葱拌裙带菜229

油菜拌虾仁230

姜汁白菜心230

汤类231

三鲜鸳鸯汤231

清汤海参231

榨菜肉丝汤232

萝卜排骨汤232

酸辣汤233

虾仁鸡蛋汤233

三鲜冬瓜汤234

海米冬瓜汤234

鱼丸菠菜汤235

豆腐菠菜汤235

1998《21世纪饮食营养与健康》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由王福先编著 1998 沈阳:辽宁美术出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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1990 中国食品出版社
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1982 港青出版社
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1997 北京:人民军医出版社
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1996 北京:地质出版社