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上篇　美食篇3

第一章　老年人的生理特点与营养需要3

第一节　老年人的生理特点3

一、传统医学的认识3

二、现代医学的认识3

目录3

第二节　老年人的营养需要6

一、热能6

二、蛋白质8

三、脂类10

四、糖类12

五、矿物质13

六、维生素14

七、水16

一、老年人美食的特殊要求18

第二章　老年人美食18

第一节　老年人美食要求18

二、老年人的美食原则21

第二节　老年人宜选用的食品及其营养价值23

一、谷类24

二、豆类与硬果类26

三、蔬菜与水果27

四、肉类29

五、水产类31

六、奶类32

七、蛋类34

第三节　老年人适用菜肴及其烹调方法36

一、主食类36

二、副食类39

第四节　常用食物成分表63

第一节　保健食品的概念与作用68

第三章　老年人宜选用的保健食品68

第二节　保健食品的法规管理71

第三节　药食两用品的功效73

一、健脾益气类73

二、滋阴补血类76

三、活血化淤类79

四、益肾温阳类80

五、止咳平喘类81

六、固涩安神类83

七、解表类85

八、理气类88

九、其他类91

第四节　常用的保健食品96

一、补钙品96

二、锌98

三、硒99

四、铬100

五、铁101

六、牛磺酸102

七、鱼油103

八、胡萝卜素105

九、灵芝106

十、香菇106

十一、花粉107

十二、左旋肉碱108

十三、茶多酚及茶色素109

下篇　药膳篇113

第四章　药膳总论113

第一节　药膳的种类113

一、汤饮类113

二、粥食类114

三、鲜汁类114

六、羹（汤）类115

四、酒类115

五、蜜膏类115

七、糖果类116

八、蜜饯和糖渍小食品类116

九、菜肴类116

十、米面食品类117

十一、其他类117

第二节　药膳的治法与功用117

一、汗法药膳118

二、下法药膳118

三、温法药膳118

四、消食法药膳118

五、补法药膳119

六、理气法药膳119

八、清法药膳120

第三节　药膳的烹调方法120

七、祛湿法药膳120

一、炖121

二、焖121

三、煨121

四、蒸121

五、煮122

六、熬122

八、卤123

七、炒123

九、炸124

十、烧125

十一、粥125

十二、药膳饮料126

第四节　药膳的特点与服用方法126

一、药膳的特点126

二、药膳的服用方法127

一、药粥129

第五章　老年人常用药膳129

第一节　解表药膳129

二、汤饮132

第二节　润下类药膳134

第三节　清热类药膳136

一、药粥136

二、汤饮141

第四节　祛暑类药膳143

一、药粥143

二、汤饮145

第五节　温里类药膳147

一、药粥147

二、面食150

三、菜肴151

一、补气食方154

第六节　补益类药膳154

二、补血食方160

三、气血双补方162

四、补阴食方171

五、补阳食方179

第七节　安神类药膳188

第八节　理气类药膳190

一、药粥190

二、菜肴192

第九节　消导类药膳193

第十节　化痰止咳类药膳195

一、药粥195

二、面食196

三、糖渍食品197

第十一节　固涩类药膳198

第十二节　其他类药膳200