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第一章 营养与饮食基础知识1

一、主要营养素1

(一)热能1

(二)蛋白质2

(三)脂类6

(四)碳水化物9

(五)水11

(六)无机盐13

(七)微量元素17

(八)维生素27

(九)纤维38

二、各类食物的营养价值40

(一)谷类40

(二)豆类42

(三)蔬菜类43

(四)水果类46

(五)干果类47

(六)肉类49

(七)油脂类50

(八)鱼类51

(九)蛋类52

(十)奶类53

(十一)菌藻类54

(十二)杂类56

三、合理营养和饮食59

(一)食物的选择59

(二)食物的贮藏61

(三)食物的烹调65

(四)食物的搭配68

(五)饮食卫生70

(六)药物与营养76

第二章 正常人营养83

一、孕妇和乳母的营养83

二、婴幼儿营养114

三、儿童和少年的营养158

四、青年的营养170

五、老年人的营养174

六、运动员的营养197

七、特殊环境和特殊作业下的营养212

(一)高温作业下的营养212

(二)寒冷环境中的营养223

(三)高原环境中的营养227

(四)航空作业人员的营养231

(五)航海作业人员的营养235

(六)潜水作业者的营养239

(七)井下作业者的营养244

(八)放射线作业人员的营养248

第三章 病人营养252

一、病人饮食分类252

(一)基本膳食252

(二)特别膳食262

(三)要素膳食267

(四)试验膳食272

二、心血管系统疾病284

(一)高脂血症和高脂蛋白血症284

(二)动脉粥样硬化和冠心病301

(三)心肌梗塞309

(四)充血性心力衰竭313

(五)高血压病322

(六)心肌病328

三、内分泌系统疾病332

(一)肥胖症332

(二)糖尿病342

(三)痛风症354

(四)慢性肾上腺皮质机能减退症361

(五)原发性醛固酮增多症365

四、消化系统疾病368

(一)慢性胃炎368

(二)腹泻370

(三)乳糜泻372

(四)胃和十二指肠溃疡379

(五)胆石症和胆囊炎383

(六)胰腺炎389

(七)肝硬变393

(八)便秘399

五、泌尿系统疾病401

(一)急性肾小球肾炎401

(二)慢性肾小球肾炎406

(三)肾病综合征409

(四)急性肾功能衰竭412

(五)慢性肾功能衰竭417

(六)肾结石425

附 透析疗法427

六、血液系统疾病430

(一)缺铁性贫血430

(二)营养性巨幼细胞性贫血436

(三)再生障碍性贫血439

(四)白血病443

(五)白细胞减少症和粒细胞缺乏症447

(六)过敏性紫癜452

(七)血小板减少性紫癜455

(八)维生素K依赖性凝血因子缺乏症458

(九)血友病461

七、神经系统疾病464

(一)肝豆状核变性464

(二)周期性瘫痪466

(三)癫痫468

(四)脑损伤469

八、传染性疾病471

(一)结核病471

(三)痢疾474

(三)伤寒病478

(四)病毒性肝炎481

九、维生素缺乏症488

(一)维生素A缺乏症488

(二)维生素D缺乏症489

(三)维生素B1缺乏症491

(四)维生素B2缺乏症492

(五)烟酸缺乏症494

(六)维生素C缺乏症496

(七)维生素B12与叶酸缺乏症498

十、地方性疾病499

(一)克山病499

(二)地方性硒中毒505

(三)碘缺乏病--地方性甲状腺肿与地方性克汀病508

(四)碘过多病--高碘甲状腺肿516

(五)地方性氟中毒518

十一、职业性疾病521

(一)刺激性气体的损害521

(二)苯中毒525

(三)铅中毒528

(四)汞中毒531

(五)尘肺534

(六)有机磷农药中毒539

(七)高频电磁辐射损伤542

(八)振动病545

(九)中暑548

十二、肿瘤551

(二)肿瘤与营养551

(二)食管癌559

(三)胃癌564

(四)结肠癌571

(五)乳腺癌577

十三、口腔科疾病585

(一)牙颌发育不全585

(二)龋齿587

(三)牙周病和粘膜病589

(四)口腔外科手术后591

(五)口腔肿瘤598

十四、皮肤科疾病605

(一)银屑病605

(二)硬皮病608

(三)白癜风610

(四)红斑性狼疮612

(五)药疹614

(六)湿疹617

(七)荨麻疹619

(八)黄褐斑621

(九)寻常性痤疮623

(十)脱发625

十五、儿科疾病628

(一)蛋白质与热能缺乏症628

(二)锌缺乏症633

(三)少年糖尿病635

(四)新生儿坏死性小肠结肠炎639

(五)新生儿高氨血症642

(六)婴儿腹泻645

(七)法乐氏四联症651

(八)小儿充血性心力衰竭652

(九)急性肾小球肾炎655

(十)肾病综合征659

(十一)急性肾功能衰竭662

(十二)慢性肾功能衰竭664

(十三)苯丙酮尿症668

(十四)肝糖原累积症671

(十五)半乳糖血症674

(十六)发热676

(十七)婴幼儿昏迷679

附 小儿静脉内高营养的临床应用681

十六、外科营养687

(一)外科手术前后的营养687

(二)肠外营养696

十七、其他疾病707

(一)慢性支气管炎707

(二)烧伤710

(三)骨质疏松723

附录731

附录一733

表1.我国正常男人的身高体重表733

表2.九市城区和郊区正常儿童身高体重表735

附录二 正常人体检验正常值737

附录三740

表1.每日膳食中营养素供给量740

表2.氨基酸需要量的估计值742

表3.每日膳食中微量元素供给量743

附录四744

表1.常见食物一般营养成分744

表2.食物的氨基酸含量769

表3.食物的脂肪含量及其脂肪酸成分774

表4.食物胆固醇含量776

表5.食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量777

表6.常见食物的维生素E含量778

表7.常见食物的纤维含量779

表8.常见食物的钾、钠、镁含量780

表9.食物的碘含量786

表10.常见食物的锌、铜含量787

附录五 食物交换单位789

附录六 常用营养滋补品简表797