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第一章 营养知识1

目次1

五、蛋白质13

八、维生素13

七、无机盐13

六、水13

第二章 蔬菜的营养价值13

四、脂肪13

三、碳水化合物13

二、热量与基本代谢13

一、什么叫营养？13

一、蔬菜的分类17

二、绿叶蔬菜17

三、黄叶蔬菜17

四、非绿叶蔬菜17

第三章 荤菜的营养价值17

一、吃素和吃荤的区别19

二、肉类的营养价值19

三、蛋类的营养价值19

〔附〕食物营养成份表19

第四章 采购须知27

〔附〕菜单举例33

二、怎样检查食物的好坏？33

一、想菜单，换口味33

第五章 怎样保管吃的东西？37

一、吃东西不卫生的几种情况40

二、食物的保藏法40

第六章 糙粮营养好40

一、糙粮和细粮的分别43

二、糙粮的种类43

三、糙粮的营养43

四、糙粮的烹调43

第七章 饭菜要怎样做才能保持营养价值？43

三、做饭菜时的注意点49

第八章 做饭采要怎样注意卫生？49

二、几种损失营养成份的情况49

一、烹调的作用和目的49

一、厨房卫生53

二、饭堂卫生53

三、炊事人员的卫生53

第九章 病号伙食53

一、病号伙食和健康人伙食的基本区别点59

二、伤寒病人的伙食59

三、痢疾病人的伙食59

四、肺结核病人的伙食59

第十章 怎样做一个管理伙食工作者？59