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目录1

一、饮食与营养1

什么是食物营养素1

为什么要讲究吃的营养2

维生素对人体的主要功用及来源3

人体能量从哪里来5

食物是怎样在人体里被消化的6

方便食品的营养能保持吗7

十种主要营养品及其来源8

哪些食物中含蛋白质高9

锌是人体不可缺少的元素9

粗茶淡饭胜过高级补品11

为什么说杂吃就是营养12

十种最好和最差的食品12

青春期怎样适当摄取维生素食品13

脑力劳动者适于哪些饮食14

体力劳动者适于哪些饮食14

为何汽车司机要多吃甜食15

怎样科学地服用补品15

冬季进补有学问17

粥是补人之物18

话糯米19

黄豆是微量元素库21

为什么用生冷自来水煮饭不好21

做饭菜怎样才能保护营养素22

捞米汤宜食不宜弃22

高压锅会降低食物营养价值吗23

面粉分哪些等级及其营养成分24

高粱有哪些种类及其营养成分24

大米的种类和质量25

荞麦的营养成分26

大麦的营养成分26

玉米的营养成分26

小米的营养成分27

为什么豆制品的营养比黄豆好27

花生为何称作“长生果”28

家畜肉有哪些化学成分29

烹饪畜肉的最佳时间30

吃冻肉比吃鲜肉好31

用水浸泡猪肉会失去营养吗31

为什么吃荤菜能耐饿32

鱼类含有哪些化学成分32

鱼何时食用最好33

营养丰富的鳝鱼34

蛋有哪些化学成分34

吃鸡蛋的科学35

哪种吃鸡蛋的方法合理36

鸡蛋营养与蛋壳颜色的关系37

怎样使母禽下低胆固醇蛋37

蔬菜有哪些化学成分38

蔬菜按营养成分分哪几类39

常见食物中的营养之最40

青韭和黄韭哪种营养成分多41

尖辣椒的营养价值与吃法41

西红柿是夏蔬佳品42

冬季多吃黄豆芽好43

受欢迎的芫荽43

猴头的营养价值44

野生佳蔬——蕨菜45

深受欢迎的碘蛋45

珍馐良药话香菇46

番薯的新魅力47

烹调蔬菜应注意什么47

人体蔬菜不可少48

铁锅烹饪好48

蔬菜维生素的保护方法49

菜要旺火急炒50

吃白菜的科学50

新鲜水果有哪些化学成分51

气温与水果的营养含量55

吃西瓜好处多55

吃水果能代替吃蔬菜吗56

香蕉——“智慧的源泉”56

为什么核桃又叫“长寿果”58

哈密瓜59

谈枣59

木耳有哪些营养成分和作用60

牛乳有哪些化学成分61

银耳有哪些营养成分和作用61

喝牛奶的学问63

牛乳加热时维生素有哪些损失64

全脂奶粉与鲜牛奶的营养有何区别65

怎样冲奶粉65

牛奶里不宜加钙粉66

甜炼乳与鲜奶营养成分的区别66

羊奶比牛奶好吗67

麦乳精的化学成分67

蜂蜜的化学成分68

不能用开水冲蜂蜜68

蜂乳的化学成分69

食糖的化学成分69

吃白糖好还是吃红糖好70

白酒含有哪些成分71

啤酒又称“液体面包”72

黄酒的营养价值72

黄酒为何能做调料73

不要用滚开水冲营养饮料74

怎样喝牛奶、豆浆好74

二维素豆乳75

茶叶的化学成分75

我国茶叶分哪几类77

茶叶香从何处来78

莲子芯茶78

莲子茶79

银杏茶80

银耳茶81

柿茶81

二、饮食与卫生83

个人饮食应培养哪些良好习惯83

怎样安排一日三餐84

为什么生熟食品必须分开放85

用筷八忌86

提倡分餐制有哪些好处86

儿童健康饮食十四忌87

看书吃东西不好88

打嗝时不宜喝水89

吃饭时喝水有什么害处89

吃饭时为什么不宜看电视90

吃饭时为什么不宜说笑91

为什么要吃好早餐91

温开水煮的饭不能吃92

为什么不要用硫磺熏馒头93

淘米切莫用热水93

不能用铝锅、盆盛装饭菜过夜94

食具怎样消毒94

为何彩瓷餐具不宜盛酸性食物95

不要用煤火直接烤制食物95

用远红外线烤食品好吗96

羊肉串的隐患97

肉烧焦了不要吃97

陈腐肉为什么会变成绿色98

“枣肉”为何不能吃98

鱼要煮熟烧透才能吃99

烧焦了的鱼不要吃99

吃松花蛋要用姜醋汁99

去掉菜籽油异味的妙法100

酱油、醋怎样防霉100

生吃瓜果蔬菜怎样消毒101

隔夜白菜汤不宜喝101

吃苹果后应漱口102

吃水果为何削皮好102

皮色鲜艳的水果应去皮吃103

蔬菜水果不能用酒精消毒103

苦杏仁为何不能吃104

铁锅煮海棠、山里红不好104

牛奶变酸后不能喝105

市销鲜牛奶怎样消毒106

浅黄色的牛奶能喝吗106

红色的牛奶能喝吗107

牛奶凝块后能喝吗107

发苦、发咸的牛奶能喝吗107

为什么不能喝生奶108

奶油为何会出现异味109

冲调的全脂奶粉为何出现浮垢110

褐变的奶粉还能食用吗110

有异味的奶粉能喝吗111

变稠的甜炼乳能吃吗111

为何不要用金属容器存放蜂蜜112

膨罐的甜炼乳能吃吗112

结块的食糖能吃吗113

有哈喇味的糖果能不能吃113

“发花”的巧克力能不能吃114

家庭贮存饮料怎样注意卫生114

头遍茶为什么不宜饮用115

回锅开水为什么不能喝115

三、饮食与药用117

成年人缺铁性贫血怎样食疗117

心血管病人怎样食疗119

哮喘病人怎样食疗121

溃疡病人怎样食疗122

便秘病人怎样食疗123

慢性胃炎病人怎样食疗124

糖尿病人怎样食疗125

急性肝炎患者怎样食疗127

胆囊炎病人怎样食疗128

肥胖病人怎样食疗129

神经衰弱者怎样食疗131

老年人眼病怎样食疗132

食品与保护视力133

感冒患者怎样食疗134

痔疮患者怎样食疗135

怎样食疗能延缓衰老136

小儿缺铁性贫血怎样食疗137

小儿发烧怎样食疗138

小儿百日咳怎样食疗139

小儿食积疳积怎样食疗140

婴儿腹泻怎样食疗141

小儿支气管哮喘怎样食疗142

小儿遗尿症怎样食疗143

小儿肥胖症怎样食疗144

婴幼儿湿疹怎样食疗144

小儿佝偻病怎样食疗146

小儿癫痫怎样食疗147

面包治失眠148

绿豆有什么药用价值148

黄豆和蚕豆有什么药用价值149

豆腐和豆浆有什么药用价值149

芝麻能防止皮肤老化150

吃些豆芽菜能抵抗疾病150

花生有什么药用价值151

嗑瓜子对人身体健康有益处152

葵花籽有什么药用价值153

猪肉有什么药用价值153

猪下水有什么药用价值153

冬令滋补话狗肉153

鸡蛋的食用和药用价值154

海产七珍的药用价值156

蘑菇有什么药用价值158

香菇有什么药用价值159

海带有什么药用价值160

发菜有什么药用价值160

紫菜的新药用161

哪些食物能顺气162

土豆的药用价值163

土豆泥可治胃溃疡164

地瓜有什么药用价值164

萝卜有什么药用价值165

萝卜有哪些妙用165

茄子有什么药用价值166

芹菜有什么药用价值166

姜有什么药用价值167

蒜有什么药用价值168

辣椒可减肥治病169

大蒜能防止铅中毒169

胡椒的食用与药用170

陈醋有什么药用价值170

妙用醋方171

黄酒为何作药引172

食盐有什么药用价值172

食盐有何新妙用173

苹果有什么药用价值174

梨有什么药用价值174

青香蕉有什么药用价值175

桔皮、桔络、桔核有什么药用价值175

粟子有什么药用价值176

柿子有什么药用价值177

山楂有什么药用价值177

大枣有什么药用价值178

哈密瓜有什么药用价值179

黄瓜为何能降低胆固醇179

南瓜食用有奇功180

冬瓜、蕃茄有什么药用价值180

为什么吃冬瓜可以防肥胖180

牛奶有什么药用价值181

蜂蜜的药用价值182

冰糖有什么药用价值182

啤酒有哪些医疗作用183

蜂王浆有什么医疗作用183

饮食与益智长寿是什么关系185

四、饮食与长寿185

中年人怎样调整饮食186

“定计炸弹”——“啤酒肚”187

孕妇、乳母怎样注意饮食188

产妇为何要吃红糖189

更年期妇女怎样注意饮食189

幼儿吃蜂蜜有什么好处190

婴儿食用米汤的好处190

幼儿吃泡泡糖对牙齿健康有利191

孩子吃冷食应该注意的问题192

用牛奶加米汤喂婴儿有什么不好193

儿童为何不宜吃“爆米花”193

怎样安排痢疾病人的饮食194

怎样安排伤寒病人的饮食194

对心脏有益的酒排骨195

骨折病人应少喝肉骨头汤195

不宜吃香蕉的病人196

减肥应该注意哪些问题196

老寿星的膳食特点197

老年饮食法则199

老年人怎样提高食欲200

老年人为何不宜吃高脂肪食物201

科学烹调有益长寿202

老年人适量节食有益长寿203

预防早衰的食品204

催人衰老的食物205

食用泥鳅壮身体205

骨头汤能延寿206

长寿仙饭与黑芝麻207

吃蔬菜水果有益健康长寿208

适量吃蒜有益人体健康210

夏天适宜吃什么菜211

吃素不长寿211

多吃多动能长寿212

为何饭后百步走有益健康213

吃饭也应讲科学213

有哪些“忌口”规则214

吃饭争吵动怒易患病215

饥饿会影响记忆力215

暴饮暴食有什么危害216

饭前喝点汤有好处217

“原汤化原食”有道理217

多吃甜食对人体有害217

糖吃多了能使人增加脾气218

吃点玉米面好219

应细嚼慢咽烤羊肉219

吃鸡、鸭、鱼要适量220

吃鸡为何除去腔上囊220

肿瘤病鸡不能吃221

吃腌鱼易诱发鼻咽癌222

哪些人不宜吃螃蟹223

鱼刺卡喉怎么办223

表面变黄的带鱼能吃吗223

鸡蛋与豆浆勿同食224

臭蛋为何不能吃224

孵鸡蛋为何不能吃225

有斑的地瓜不宜吃226

发芽的土豆吃了为何会中毒226

怎样吃秋扁豆不中毒227

几种可能引起中毒的蔬菜227

烂白菜为何不能吃228

怎样避免吃云豆中毒228

为什么吃鲜黄花菜会中毒229

怎样防止食品残留农药中毒229

为什么吃豆腐炖菠菜不好230

并非吃水果越多越好231

海味不宜和哪些水果同食231

为什么不能空腹吃柿子232

为什么有的人吃菠萝过敏233

五味和健康的关系234

适量食用植物油有益长寿234

每人每日吃多少油为宜235

植物油为何能降低胆固醇236

烹调用油不宜多236

油锅不宜烧得过旺237

食用棉籽油会中毒237

食用反复炸用过的油有害健康238

盐和日常生活239

吃盐过多有什么害处239

婴儿不要吃过咸的食物240

慎用桂皮、八角和花椒241

烂生姜为什么不能吃241

怎样科学地使用味精241

喝点烫热的白酒好242

怎样才算适量饮酒242

饮酒应注意什么243

过量饮酒害处大243

“饮酒保暖”说法不科学244

儿童喝酒为何危害更大245

酗酒父亲对儿女有影响245

喝醉酒该怎么办246

哪些食物能解酒247

空腹喝酒太危险248

不要用旅行水壶装酒248

饮酒为何脸红249

啤酒沉淀物能喝吗249

饮茶有何益处250

怎样饮茶251

怎样喝茶更健康252

盛夏饮热茶好吗253

每日饮茶能降低癌症发病率253

茶为什么能解酒毒254

喝白糖茶水对健康有害吗254

妇女何时不宜饮茶255

为什么饮桔汁过量会生火256

饮水也要讲科学256

为什么不要用茶水服药256

喝汽水的利弊258

运动饮料对人体的功能258

哪些人不宜吃冰激凌259

吃冰糕过量有害259

癌症与烹调有关260

食用哪些营养素能防癌261

食品中的致癌因素262

癌变、动脉硬化与吃精制食品有关263

带颜色的食品能致癌264

生食可抗癌264

常吃蘑菇能抗癌265

腊八粥的来历266

五、饮食杂谈266

面包小史267

豆汁的由来268

用于食品的化妆品268

臭豆腐为何吃着香270

冻鱼为什么要用冷水软化270

腌鸡蛋黄为何会出油270

蛋清新用途271

如何食用赖氨酸的食品271

昆虫食品新吃272

水果成熟之谜273

贮存后的苹果为什么更甜273

西瓜塌瓤是怎么回事274

柿子受冻后为什么涩味减少274

怎样切葱不刺激眼睛275

怎样去掉羊奶的膻味275

煮牛奶怎样掌握火候275

牛奶的酸败臭味是怎么回事276

速溶奶粉为什么能速溶276

麦乳精为什么结块277

味和调味品277

巧用葱、姜、蒜279

巧用油、盐、糖、醋279

烹制菜肴巧用水280

酱油的由来与食用280

黄酱和甜面酱281

醋有哪些用途282

盐的用处284

烹调中为什么用酒284

啤酒在烹调中的妙用285

茶叶与烹调285

食用芥末要“水发”287

油锅着火怎么办287

怎样使菜肴增色287

怎样品评啤酒289

酒有哪些妙用289

烧酒研究新见解290

白酒为何越陈越香290

白酒出现浑浊、沉淀是怎么回事291

有的酒为什么会变酸291

啤酒的正确喝法292

茶叶有白毫是怎么回事293

茶叶受了潮怎么办293

茶叶为何容易串味293

陈茶为什么不如新茶好294

泡茶要点294

茶叶的妙用295

沏茶用什么水好297

“铁观音”的由来297

怎样除茶锈297

防暑降温什么饮料好298

吃“冰果”为何不解渴298