《现代家庭营养饮食大全》求取 ⇩

前言2

第一章 家庭烹调的基本知识2

一、烹饪原料知识2

1.粮食类2

2.蔬菜类5

3.素菜类16

4.畜肉类23

5.禽蛋类26

6.水产类31

7.干货类37

二、用刀知识43

1.刀和墩的使用与保养43

2.刀工的基本要求45

3.基本刀法47

4.改刀成形52

5.整料出骨55

三、用火知识58

1.火在烹饪中的作用58

2.火候与火力59

3.燃料、炉灶与炊具60

4.传热方法63

四、调味知识66

1.味的种类66

2.调味品67

3.几种复合味调品的制作方法72

4.调味方法与要求74

五、配菜知识76

1.配菜的一般原则76

2.配菜的基本方法78

1.挂糊与上浆80

六、挂糊、勾芡与吊汤80

2.勾芡83

3.吊汤86

七、烹调方法89

1.烧、焖、煨、？89

2.煮、炖、烩、熬91

3.蜜、霜、拔丝93

4.氽、涮、蒸、烤95

5.炒、爆、溜、扒96

6.烹、炸、煎、？100

7.炝、拌、腌、酱102

1.人体需要的营养素104

八、食品营养与卫生知识104

2.合理营养及营养的保护109

3.注意食品卫生，预防食物中毒117

第二章 家庭中餐菜谱123

一、冷菜123

1.鸡鸭类123

五香酱鸭123

附： 酱汤 的做法124

香糟蒸鸭124

桃仁鸭卷125

附： 白卤汤 的做法126

白卤鸭子126

水晶鸭片127

葱辣鸭肝128

糟蒸鸭膀128

芥末鸭掌129

五香酱鸡129

山东烧鸡130

盐水白鸡131

熏笋鸡131

杏仁鸡卷132

香桃鸡球133

鸡茸翡翠卷133

红油杂拌134

鸡丝拌粉皮135

卤鸡鸭胗136

怪味鸡丝136

怪味鸡块137

姜汁鸡块138

红油鸡138

棒棒鸡139

陈皮鸡块139

风鸡140

腊肉141

2.畜肉类141

酱猪肘子141

叉烧肉142

水晶肘棒肉143

麻酱腰片143

烟熏通脊144

桂花排骨145

罗汉肚145

糖醋排骨146

杏干肉147

盐水牛腱148

凤眼猪肚148

酱汁牛肉149

拌牛肚领150

陈皮牛肉150

羊肉糕151

3.鱼虾类152

葱辣大虾152

盐水虾片152

煎？对虾153

油爆青虾153

豆豉鲜鱼154

五香鱼154

酥鲫鱼海带155

柿酱鱼条156

蟹肉卷157

蛋皮鱼卷157

曝腌鱼158

陈皮鳝鱼158

拌鲜鱼片159

四川泡菜160

4.蔬菜类160

朝鲜泡菜161

西餐泡菜162

腌酸黄瓜162

红果拌梨丝163

拌海蜇丝164

糖醋双丝164

拌海蜇卷165

油焖竹笋166

酒醉冬笋166

酸辣黄瓜167

五丝黄瓜卷167

炝黄瓜皮168

姜汁黄瓜169

拍黄瓜169

西红柿拌黄瓜170

糖醋黄瓜170

盐水菜花171

三丝洋白菜卷171

糖醋辣白菜172

腌辣白菜172

糖醋咖喱菜花173

桃仁青笋174

炝咖喱菜花174

姜汁扁豆175

珊瑚白菜175

八宝菠菜176

海米芹黄177

糖醋红椒177

素鸭子178

桃仁素火腿179

瓤口袋豆腐179

冬菜扒鸡181

1.禽蛋类181

二、热菜181

干？鸭子182

红扒鸭子182

香酥鸭子183

果仁锅烧鸭184

汽锅香糟鸭185

黄酒焖鸭186

清蒸鸭子187

炒烤鸭丝掐菜187

酱爆鸭片188

樟茶鸭子189

汽锅炉鸭189

油爆鸭丁190

酱爆鸭丁191

芝麻鸭肝192

芫爆鸭胗花192

炸胗肝193

葱爆鸭心194

炒鸭肠194

生菜鸡腿195

清蒸雏鸡196

荷花莲蓬鸡196

纸包鸡197

沙锅炖鸡198

油淋鸡199

双冬鸡条200

莲子炒鸡丁200

姜芽炒鸡片201

炒番茄鸡片202

炒生鸡丝203

酱爆鸡丁203

青椒鸡丁204

芫爆鸡条205

茉莉鸡芽205

芙蓉鸡片206

翡翠鸡片207

清炸鸡块208

宫保鸡丁208

炸酥鸡腿209

溜雀脯210

炸铁雀210

油焖鹌鹑211

蚝油乳鸽212

滑炒山鸡片212

溜黄菜213

熏鸡蛋214

水炒鸡蛋214

椿芽烘蛋215

炸荷包蛋215

鸡蛋炒西红柿216

2.畜肉类216

涮羊肉216

炸卷果218

干煸牛肉丝219

焖羊肉片219

扒羊肉条220

它似蜜221

焦溜羊肉片221

沙锅散丹222

蚝油牛肉223

咖喱牛肉223

豆豉牛肉224

葱爆羊肉225

红烧牛肉225

锅烧羊肉226

水煮牛肉227

红烧猪蹄228

烤羊肉串228

松肉229

米粉肉230

果汁肉脯230

附： 果汁 的做法231

腐乳扣肉231

糖醋咕噜肉232

附： 糖醋汁 的做法232

盐煎肉233

鱼香肉丝233

肉丝炒掐菜234

荷叶粉蒸肉235

炸茄夹236

炸猪排236

虎皮肘子237

冰糖肉方238

黄酒焖肉238

回锅肉239

焦溜丸子240

绣球丸子241

芝麻丸子241

吉力丸子242

珍珠丸子243

脆炸肉丸243

附： 脆浆 的做法243

南煎丸子244

山东丸子245

沙锅四喜丸子245

桃仁里脊246

鸡茸蹄筋247

酥炸夹沙肉248

扣酥肉248

红烧肉249

酱爆肉丁250

肉片烧茄子251

青椒肉丁251

葱爆肉片252

糖醋肉块253

酱蒸排骨254

粉蒸排骨254

蒜泥白肉片255

过油肉255

芫爆里脊片256

荤素扣肉257

糖醋排骨258

炒木樨肉258

软溜肉片259

滑溜里脊260

肉片烧菜花261

桂花肉261

3.水产类262

红烧元鱼262

酒焖元鱼263

清蒸元鱼264

糖醋鲤鱼265

金钱鱼266

糟溜黑鱼片267

松鼠鳜鱼268

炸芝麻鳜鱼269

抓炒鱼片269

桂花鱼条270

白爆鱼丁271

酱汁活鱼272

赛银鱼272

煎蒸比目鱼段273

红烧划水274

蒜油青鱼275

芙蓉鱼片276

扒鱼糕片277

家常烧象皮鱼278

果汁鱼块278

清蒸鲥鱼279

侉炖明太鱼280

五香带鱼281

酥炸平鱼条282

干烧带鱼283

锅？带鱼284

烧糖醋带鱼284

清炸带鱼段285

醋椒活鱼286

干烧鲤鱼287

松子烧平鱼287

干煎黄鱼288

红烧黄鱼289

咖喱黄鱼290

红烧鱼块291

葱椒烧黄鱼292

五柳鱼293

煎熬黄花鱼294

西湖醋鱼294

油爆墨斗鱼295

椒盐墨鱼卷296

附: 花椒盐 的做法297

炒青椒黑鱼条297

辣鱼粉皮298

附： 鲜粉皮 的做法299

焦溜鱼片299

沙锅大鱼头300

炸香椿鱼卷301

爆炒鱿鱼卷302

芫爆鱿鱼卷303

酸辣鱿鱼丝304

锅巴鱿鱼305

炒鳝鱼糊306

炝虎尾306

炒鳝鱼丝307

干烧鳝段308

芝麻鳝鱼309

红烧鳝鱼段310

糖醋鳝鱼条310

干煸鳝鱼片311

炸蛋白鱼条312

雪花鱼片313

生熏草鱼块314

豆豉辣鱼315

醋汁鱼扇316

炸瓜枣316

煎焖刀鱼317

炸蛋黄鱼片318

赛螃蟹319

锅？银鱼320

白汁银鱼321

香脆银鱼321

烹汁银鱼322

赛银鱼323

炸烹刀鱼段324

柿酱鱼条324

糖醋鱼卷325

炸枣泥鱼卷326

干蒸凤鱼327

锅烧网油鱼328

油焖大对虾329

炒八带鱼329

炒芙蓉虾片330

油爆青虾331

纸包虾仁332

西法炸大虾333

炸烹对虾段333

番茄虾仁334

五彩捶虾片335

糖醋虾段336

黄油煎大虾337

咖喱虾球337

两吃幌虾338

咕噜大虾339

清蒸虾千340

炸烹虾千340

豌豆烩虾仁341

蚕豆炒虾仁342

翡翠虾仁343

番茄虾仁锅巴343

炒菊花虾仁344

炒面包虾仁345

抓炒虾仁346

炒虾仁鲜奶347

虾仁蛋羹347

炸凤尾虾348

鲜桃大虾349

干烧去皮虾350

水晶虾饼351

葱辣大虾352

软炸大虾352

炸虾托353

瓤百花虾354

炒凤尾虾354

煎虾饼355

炒龙井虾仁356

清炸虾球357

炸青虾358

酒炝活虾358

芙蓉虾仁359

鱼香大虾360

蒸瓤蟹斗361

芙蓉青蟹361

葱姜炒河蟹362

炸蟹黄363

清蒸海蟹363

炒木樨全蟹364

芙蓉蟹黄364

葱烧海参365

红扒大乌参366

海参扒蹄筋367

山东海参367

附： 鸡蛋皮 的做法(吊鸡蛋皮)368

葱扒海参368

乌龙吐珠369

胡辣海参370

红烧海参371

4.蔬菜 豆腐类372

口蘑烧扁豆372

炒香菇荸荠372

糟煨茭白373

奶油菜花374

红烧平菇374

红烧猴头蘑375

素烧茄子376

鲜蘑烧菜心376

鱼香茄子377

蒜泥茄子378

奶油萝卜球378

栗子烧白菜379

蒸瓤冬瓜379

干烧冬笋380

扒双菜381

烧二冬381

烧四色素382

奶油扒白菜383

干煸黄豆芽384

软炸素菜384

干煸扁豆385

干煸青椒苦瓜385

瓤菜花386

醋溜金边白菜387

醋烹土豆丝388

香干炒芹菜388

麻婆豆腐389

蚝油豆腐389

水煮豆腐390

豉油豆腐390

金银豆腐391

锅？豆腐盒392

炒豆腐脑392

锅？豆腐393

香椿豆腐394

松子烧豆腐394

家常豆腐395

五香兰花干395

绍子豆腐396

虎皮豆腐397

烧面筋泡397

什锦面筋丁398

蚂蚁上树399

三、汤菜400

清汤鸡茸鱼肚400

三鲜汤400

云片竹荪汤401

鸡茸竹荪汤402

凤凰氽牡丹402

虾片海白菜汤403

鸡块丸子汤404

茉莉银耳汤405

云片银耳汤405

烩乌鱼蛋406

沙锅丸子407

海米萝卜丝汤407

沙锅豆腐408

肉丝榨菜汤408

肉片豆腐汤409

氽鲫鱼萝卜丝409

鲫鱼豆腐汤410

鸡汤鱼卷411

清汤鲜鱼丸412

氽鱼卷412

四、甜菜415

拔丝苹果415

拔丝山药415

拔丝香蕉416

拔丝金枣417

冰糖莲子417

冰糖银耳418

西瓜冻419

西瓜汁凉糕419

桂花山药420

虎皮山药420

蜜汁红薯421

高丽豆沙421

炸羊尾422

桂花荸荠饼423

可可奶糕423

杏仁茶424

西米鲜樱桃蚕豆424

酒酿银耳425

蜜汁糖藕425

苹果酱426

琥珀花生米427

杨梅酱427

琉璃桃仁428

挂霜莲子428

香蕉锅炸429

杏仁豆腐(1)429

杏仁豆腐(2)430

八宝饭431

第三章 家庭西餐菜谱433

西餐的概念433

西餐常用的炊具与餐具433

西餐常用的原料435

烩438

西餐主要的烹调方法438

红烩439

白烩439

黄烩439

焖440

罐焖440

铁扒440

串烤441

烧441

炸442

煎442

面拖443

烟熏443

氽443

蒸443

一、西餐冷菜类菜444

1.冷少司的制作444

马乃司少司444

鞑靼少司445

芥末少司446

醋油少司446

辣根少司447

2.沙拉子菜肴447

素少拉子(基础沙拉子)447

鸡肉沙拉子448

蟹肉沙拉子449

大虾沙拉子449

火腿沙拉子450

鸡蛋少拉子450

奶油黄瓜沙拉子451

红菜头沙拉子451

土豆沙拉子452

意大利沙拉子452

法式蔬菜沙拉子453

火腿西红柿沙拉子454

西红柿沙拉子454

3.红烩冷菜菜肴454

红烩肉杂拌455

红烩鱼片455

红烩小丸子456

4.其它冷菜菜肴457

葱汁肝泥子458

咖喱油菜花458

咖喱牛肉干458

大虾冻子459

瓤馅青椒460

二、西餐早点粥、蛋类461

牛奶大米粥461

牛奶麦片粥461

法式煎面包462

火腿炒蛋462

清煎鸡蛋462

和弄蛋463

咸猪肉煎蛋463

西红柿炒蛋464

三、西餐三明治类465

火腿三明治465

牛肉三明治465

肠子三明治466

鸡蛋火腿三明治466

杂拌三明治467

四、西餐汤菜类菜468

奶油汤(基础汤)468

奶油番茄汤469

奶油大虾汤469

奶油龙须菜汤469

红菜汤470

高加索鸡块汤471

咖喱鸡丁汤471

英式卡克松浓汤472

大葱土豆丁汤472

附： 油炒面粉 的方法473

土豆泥子汤473

鲜西红柿汤474

五、西餐热少司类475

少克肉汁475

红汁少司476

奶汁少司477

六、西餐热菜类菜478

软煎比目鱼478

炸鱼肉饼479

奶油烤鳜鱼479

煎鱼番茄少司480

咖喱鱼块481

面糊炸鱼条481

红烩鱼块482

家常红焖鱼483

炸大虾484

软煎大虾485

炸虾饼485

清煎虾饼486

煮大虾487

番茄虾仁487

咖喱大虾488

俄式鸡肉串489

炸鸡排490

罐焖鸡490

烤油鸡491

咖喱鸡饭492

炸鸽子493

清焖鸽子493

大王猪肉饼495

黄油焖猪里脊495

家常烩猪肉片496

炸猪排497

番茄炒猪肉片497

奶油炒猪肉片498

红烩猪肉块499

咖喱猪肉片499

番茄烩小泥肠500

炸大肠501

葱头里脊扒501

青红椒焖猪肉502

咖喱牛肉饭503

红焖牛肉通心粉504

红烩牛肉块土豆505

家常牛肉饭506

牛肉扒506

炸牛脑507

白烩牛肚508

红烩羊肉509

红烩牛肚509

羊肉焖饭510

牛里脊串511

啤酒焖牛肉511

炸菜花512

咖喱土豆513

黄油菠菜托鸡蛋513

德式煎土豆饼514

蜜饯白糖馅515

五仁馅515

一、面点馅心的调制方法515

第四章 家庭面点515

麻茸馅516

水晶馅516

豆沙馅516

莲蓉馅517

枣泥馅517

豆蓉馅517

三鲜馅518

花素馅518

冬菜肉末馅519

咖喱馅519

二、包子类520

三鲜包子520

三丁大包520

雪笋包子521

山东包子522

生煎包子523

花素包子524

蟹黄汤包525

文楼汤包526

野鸭菜包527

羊肉包子528

叉烧包528

豆沙包529

广式豆沙包530

枣泥苹果包530

莲茸佛手包531

麻茸包532

五仁石榴包532

豆蓉葫芦包533

水晶包534

高桩馒头535

戗面馒头535

三、馒头类535

开花馒头536

肉丁馒头536

南翔馒头537

罗丝馒头538

石子馍538

寿桃539

四、花卷类541

银丝卷541

金丝卷542

鸳鸯卷542

鸡丝卷543

莲花卷543

蝴蝶卷544

荷叶卷545

梅花卷545

玫瑰枣卷545

秋叶卷546

五、饺子类547

钟水饺547

三鲜水饺548

丁香素水饺548

鱼皮蟹黄饺549

火锅白肉水饺549

高汤水饺550

鱼茸水饺551

花素状元饺551

鲜虾凤眼饺552

油菜蒸饺552

炸三角553

香炸马蹄饺554

四喜蒸饺555

三河米饺556

三鲜锅贴556

炸油饺557

萝卜米饺557

六、烧麦类559

翡翠烧麦559

糯米烧麦560

三鲜烧麦560

玻璃烧麦561

干蒸烧麦562

茼蒿烧麦562

蛋黄烧麦563

胡桃烧麦563

七、馄饨类565

馄饨(京昧)565

龙抄手(川味)566

鸡肉抄手567

虾肉蒸馄饨567

炸馄饨568

广州云吞569

八、面条类570

刀鱼羹卤子面570

伊府汤面571

三丝汤面572

阳春面572

家常面573

鳝丝面573

担担面574

枫镇大面574

福山拉面575

刀削面576

拨鱼576

兰州牛肉面577

热干面578

臊子面579

三丝炒面579

虾仁焦炒面580

九、饼类581

萝卜丝饼581

黄桥烧饼582

水晶饼582

马蹄烧饼583

龙须饼584

青油饼584

千层蒸饼585

闻喜饼586

联喜煮饼586

太谷饼587

椒盐牛舌饼588

螺蛳转儿588

家常饼589

荷叶饼589

脂油葱花饼590

糖火烧590

麻酱烧饼591

一品烧饼592

墩饽饽592

徽州饼593

枣泥锅饼593

糖酥煎饭594

三鲜馅饼595

杠子头火烧595

福州光饼596

东坡饼596

小凤饼597

蟹壳黄(上海风味)598

吴山酥油饼598

枣锅馈599

周村烧饼600

干汉饼600

苏式月饼600

广式莲蓉月饼601

肉丝炒饼602

十、糕团类603

千层油糕603

千层糕604

莲子糕605

芸豆糕605

枣泥拉糕606

栗子糕607

白糖绿豆糕607

小豆凉糕608

藕丝凉糕608

黄松糕609

猪油定升糕609

松子黄千糕610

重阳糕610

鲜奶糕611

蒸黄糕611

马蹄糕612

莲茸马拉糕612

水晶蛋糕613

虎皮蛋糕614

烫面炸糕614

泡油糕615

奶油炸糕616

黄米面炸糕616

豌豆黄617

伦敦糕617

豆沙凉果618

艾窝窝618

桂花麻团卷619

珍珠圆子619

糯米炸麻团620

赖汤圆620

虾肉汤圆621

桂花元宵622

百果酒酿圆子622

开口笑623

牡丹酥624

十一、甜点类624

枣泥白玉兔625

莲蓉小鸡酥625

鸳鸯酥盒626

四角风轮酥627

竹笋酥627

荷花酥628

香蕉蛋挞629

麒麟酥629

核桃盏630

水果花篮631

桔汁盏631

果酱蛋泡盏632

椰丝酥条633

奶油气鼓鸭633

擘酥豆沙卷634

莲茸甘露酥634

芙蓉糕635

十二、咸点类636

蛋泡蟹肉批636

冬菜肉末酥卷637

咖喱酥饺637

煎虾酥盒638

叉烧酥饼639

鲜虾眉毛酥639

香炸芋饺640

三丝炸春段641

十三、杂类小吃642

褡裢火烧642

炸回头642

合义斋 灌肠643

扒糕644

姜汁排叉645

蜜麻花646

什锦麻花647

芸豆卷648

小窝头649

荠菜春卷649

豆面如意卷650

蜜汁山药饼651

江米鲜藕651

冰花蛋球652

叶儿粑652

香蕉锅炸653

油条654

羊肉泡馍654

十四、饭类656

八宝饭656

扬州炒饭656

肉丝炒饭657

什锦炒饭657

羊肉抓饭658

香竹糯米饭658

生炒糯米饭659

豌豆粥660

八宝莲子粥660

十五、粥类660

荷叶粥661

腊八粥661

小豆米粥662

鱼片粥662

西湖藕粥663

第五章 老年人、孕妇及婴幼儿食谱666

一、老年人的膳食特点666

糟溜鱼片667

清蒸鲤鱼667

二、老年人食谱667

醋椒活鱼668

清炖元鱼669

清蒸鲜虾669

炝活虾670

沙锅鸡670

炒生鸡丝671

荷叶米粉鸡672

草菇蒸鸡672

氽丸子673

茄汁牛肉673

溜肝尖674

烫豆腐675

沙锅豆腐675

滑溜肉片676

蒸丸子676

香干炒芹菜677

虾子茭白677

醋溜白菜678

栗子烧白菜679

炒雪冬679

虾皮冬瓜汤680

海米油菜心680

肉片黄瓜汤681

姜汁扁豆681

花素包子682

蒸黄糕682

三丁大包682

小米窝头683

金银蒸卷683

正常老年人食谱举例684

三、孕妇的膳食特点685

烧牛肉686

四、孕妇食谱686

番茄牛肉687

烧羊肉687

炒木樨肉688

滑溜肉片689

炒里脊丝690

酱爆肉丁690

焦溜丸子691

炒鳝鱼丝692

肉片烧海参692

软烧豆腐693

干烧豆腐丸子694

二冬烧油菜694

糖醋莴笋695

糖醋小排骨695

沙锅狮子头696

溜肝尖697

肉丝蒜苗697

炒三片698

炸烹仔鸡698

枣菇蒸鸡699

煎焖黄花鱼700

焦溜番茄鸡条700

炸烹虾段701

清炒虾仁702

糖醋鱼片703

豆沙包703

莲蓉包704

枣泥包704

三丝炒面704

孕妇一日膳食举例705

豌豆黄707

肉丝炒饭707

五、婴幼儿的膳食特点708

六、婴幼儿食谱710

大白菜水(婴儿辅助食品)710

芹菜叶水(婴儿辅助食品)710

胡萝卜泥(婴儿辅助食品)711

鲜红薯泥(婴儿辅助食品)711

猪肝末(幼儿辅助食品)711

鲜鱼肉泥(幼儿辅助食品)712

蒸蛋羹(幼儿辅助食品)712

虾仁豆腐(幼儿配膳食品)713

五香鸡蛋(幼儿配膳食品)713

素炒豆芽(幼儿配膳食品)714

冬菇面筋(幼儿配膳食品)714

素拌茄泥(儿童常用食品)715

干丝拌菜心(儿童常用食品)715

松子豆腐(儿童常用食品)716

奶油白菜(儿童常用食品)716

鸡块冬瓜(儿童常用食品)717

糖醋带鱼(儿童常用食品)717

炒两片(儿童常用食品)718

干烹虾仁(儿童常用食品)718

烩三丝(儿童常用食品)719

香肠白菜(儿童常用食品)720

绿豆大米粥720

胡萝卜粥720

鲜奶糕721

菜肉水饺721

婴幼儿一日膳食举例722

第六章 滋补药膳727

一、冬虫夏草727

虫草蒸鸭727

虫草焖鸡728

虫草鹌鹑729

清蒸虫草鸽子730

虫草羊肉730

二、黄芪732

黄芪煨鸡732

黄芪猪肉汤733

黄芪软炸里脊734

黄芪糖醋脆皮鱼735

黄芪牛肉736

三、枸杞子737

枸杞煎烹肉丝737

枸杞糖醋排骨738

枸杞炖兔肉739

枸杞鲫鱼739

杞羊粥740

四、陈皮742

陈皮扒鸭条742

陈皮油烫鸡743

陈皮兔松744

五、三七746

三七汽锅鸡746

三七藕蛋羹747

天麻沙锅鱼头748

六、天麻748

天麻焖鸡块749

天麻猪脑羹750

七、人参751

沙锅人参鸡751

清蒸人参元鱼752

八、何首乌754

首乌鸡丁754

首乌羊肉755

首乌肝片756

姜附烧狗肉757

九、附子757

附片羊肉汤758

十、砂仁760

砂仁肚条760

砂仁鲫鱼761

砂仁肘子762

十一、地黄763

地黄羊肉汤763

地黄焖鸡764

地黄狗肉765

黄精煨肘767

十二、黄精767

黄精炖鸭768

黄精鳝片768

十三、当归770

当归黄花肉汤770

当归羊肉汤771

十四、杜仲772

抓炒杜仲腰花772

清脑羹773

玉竹油豆腐嵌肉774

十五、玉竹774

玉竹猪心775

十六、蛤蟆油777

冰糖哈士蟆777

清炖哈士蟆778

十七、菊花779

菊花爆鸡丝779

菊花鱼圆780

十八、山药781

香炸山药圆781

山药鸡肫782

山药汤圆783

十九、薄荷784

薄荷炒鸡蛋784

薄荷莲子785

二十、龙眼786

桂圆蒸鸡786

龙眼猪心787

龙眼鸽蛋787

二十一、大枣789

红枣银耳789

猪皮红枣羹790

红枣炖肘790

二十二、山楂792

山楂肉片792

山楂肉干793

二十三、玉米须795

玉须珍珠肉汤795

玉米须蚌肉汤796

二十四、莲子797

莲子猪肚797

莲米里脊汤798

莲子羹799

益寿银耳汤800

二十五、银耳800

银耳猪脑羹801

第七章 常见病的食疗保健803

水肿病人的饮食疗法803

营养不良性水肿的饮食疗法804

失眠病人的饮食疗法804

脂肪瘤病人的饮食疗法805

急性肝炎病人的饮食疗法806

脱眉毛的饮食疗法807

消瘦者的饮食疗法807

胖人减肥的饮食疗法808

性功能衰退的饮食疗法809

梦遗与滑精的饮食疗法809

阳痿病人的饮食疗法810

新婚后肾虚的饮食疗法811

风湿性关节炎的饮食疗法811

复发性肺结核的饮食疗法812

慢性喉炎的饮食疗法813

慢性支气管炎的饮食疗法(1)814

慢性支气管炎的饮食疗法(2)814

糖尿病的饮食疗法(1)815

贫血病人的饮食疗法815

糖尿病的饮食疗法(2)816

脾胃疾病的饮食疗法817

妊娠呕吐的饮食疗法818

妇女绝经前后的饮食疗法819

高血压的饮食疗法820

高血压的夏天饮料821

煤气中毒的饮食疗法821

小儿遗尿的饮食疗法822

小儿百日咳的饮食疗法822

慢性前列腺炎的饮食疗法823

各种皮肤病的饮食疗法824

肾炎蛋白尿的饮食疗法825

便秘的饮食疗法826

老年人便秘的饮食疗法(1)827

老年人便秘的饮食疗法(2)827

老年人肠炎痢疾的饮食疗法828

老人哮喘病的饮食疗法830

老年人饮食的 八忌830

几种老年的病症的饮食疗法831

脑力工作者的饮食保健832

油漆工人的特殊营养需求833

暗房工作者注意补充维生素A834

高温工人的饮食保健834

特殊职业者的饮食保健835

复习迎考期间的饮食保健835

飞行作业者的饮食保健836

煤矿工人的饮食保健837

健肾益精的饮食保健838

偏头痛病人的饮食保健838

糖尿病人的饮食不宜咸839

肝肾病人不宜多摄入蛋白质839

糖尿病人如何科学安排饮食840

肥胖与糖尿病841

糖尿病人忌食糖842

能催眠的食品842

胃肠溃疡患者一定要 少吃多餐 吗844

胃病病人吃面包比吃馒头好844

纤维胃镜检查后的饮食安排844

胃病病人的饮食制度845

溃疡病人的饮食禁忌846

怀孕后的饮食保健847

产后三天中的饮食保健848

妊娠呕吐时的饮食调理848

产妇吃红糖、鸡蛋有益849

产妇一天吃几个鸡蛋好850

哺乳期妇女的饮食保健850

产后滋补切勿过量851

接触噪音的人应多吃蔬菜水果852

脑血管病人应多吃食用菌汤852

调整饮食能使头发稠密853

调整饮食习惯能防癌853

饮食防癌854

吸烟者的食物抗癌法855

肺癌病人的饮食保健855

多吃豆制品健身又防癌856

吃大蒜有助防癌856

肿瘤病人的饮食保健(1)857

肿瘤病人的饮食保健(2)858

癌症病人吃哪些食物好858

虾皮对老年人补钙有益859

老个人应适当多食醋859

几种儿童不宜的食物860

婴儿食物莫过咸860

胡萝卜能治婴儿腹泻861

哪些食物不宜同吃861

婴儿半岁前不宜喂蛋清861

绿豆是优良的夏季食品862

常吃玉米面有益健康862

不要吃过烫的食物863

节制饮食可延年益寿863

肉皮有营养吗864

常吃肉皮能美容864

不宜长期食用罐头午餐肉865

一、水产部分867

怎样做鱼才不腥867

第八章 家庭厨房顾问867

怎样煎鱼鱼不碎868

如何使鱼离水后多活一段时间868

如何选购活鱼869

如何鉴别鱼的新鲜度869

对冻鱼应采用什么方法来解冻870

为什么要根据鱼的新鲜度来定其做法870

鱼肉为什么比其它畜肉容易腐坏871

怎样做好红烧鱼872

鱼肉的营养与畜肉相比好在哪873

为什么说洗带鱼时不应去 鳞873

如何使咸鱼返鲜874

怎样长期保存咸鱼874

咸鱼肉呈红色还能吃吗874

如何鉴别和保藏虾米875

怎样食用咸鱼875

为什么烧焦的鱼肉不能食用875

烧鱼时盐放多子怎么办876

烧鱼时为什么要放醋876

黄酒为什么能去鱼腥提鲜味876

鲜鱼如何防苍蝇叮爬877

如何除去刀、剪或容器上的鱼腥味877

如何除去鱼胆破后的苦味877

如何去净鱼鳞877

什么叫 一鱼两吃 或 一鱼三吃878

怎样剔取净鱼肉878

如何巧吃鱼骨刺878

吃青鲇鱼要注意什么878

为什么吃黄鳝不宜爆炒879

食用龙虾要注意些什么879

如何鉴别虾的新鲜度880

鲜虾为什么会逐渐变红880

怎样才能使海米软嫩鲜香881

如何炒好虾仁菜881

怎样把青虾加工成虾仁881

被元鱼(甲鱼)咬住如何解救882

吃鱼卡刺应如何自救882

常吃鱼会得寄生虫病吗883

生吃鱼胆能治病吗883

未经腌渍加工的海蜇不能食用884

怎样涨发海蜇884

怎样吃蚶子885

怎样挑选螃蟹885

怎样洗河螃蟹886

为什么内地市场上海蟹少886

怎样吃螃蟹887

吃螃蟹后中毒怎么办887

食用河蟹的 四忌 是什么888

怎样拆取蟹肉889

二、畜肉部分890

怎样鉴别猪肉的好坏890

怎样鉴别牛、羊肉的好坏890

豆猪肉为啥吃不得890

如何识别病死的畜禽肉891

怎样保存腊肉892

为什么现宰的牲畜肉不香892

为什么冻肉的质量要比鲜肉好892

鲜猪肉上的 肉枣 能吃吗892

如何防止炒肉类菜巴锅893

怎样烹制肉类菜肴才滑嫩893

怎样洗涤家畜、家禽类杂件894

怎样油发肉皮895

为什么剁肉比铰肉香895

煮骨头汤为什么要加点醋896

怎样才能熬好骨头汤896

食用骨头汤的好处是什么896

吃涮羊肉时如何注意卫生897

为什么说腌肉加硝利少弊多897

如何使咸肉复鲜897

如何除去羊奶的膻味898

如何除去羊肉上的浮毛898

如何除去羊肉的膻气898

三、禽蛋部分899

怎样选购无病活鸡899

仔鸡和老母鸡哪个营养价值更高些899

鸡皮生白色结节还能吃吗900

病死的禽类为什么不能食用900

长有肿瘤的鸡还能吃吗900

家禽开膛一般分哪几种901

家禽怎样烫毛、煺毛901

家禽内脏怎样进行初加工902

野禽怎样进行初加工902

怎样剔取净鸡肉902

怎样加工鸭掌904

怎样腌制咸蛋904

为什么生吃鸡蛋不好905

怎样贮存咸鸭蛋906

鸭蛋和鸡蛋营养价值哪个高906

怎样鉴别鲜蛋质量的好坏906

为什么用豆浆冲鸡蛋的吃法不科学907

怎样使茶蛋做得香907

为什么吃松花蛋要配姜醋汁908

为什么松花蛋不宜多吃908

怎样检验松花蛋的好坏909

怎样制作松花蛋909

儿童发烧为什么不宜吃鸡蛋910

为什么死胎蛋不宜吃910

四、粮食部分912

家庭贮存大米发生霉变怎么办912

呈绿色的米能食用吗912

夏季家庭存粮如何防虫913

绿豆夏应如何保管913

怎样贮存花生米913

大米生虫宜晒914

怎样把饭烧得松软915

做米饭、面食怎样减少养分损耗915

蒸馒头用鲜酵母好，还是用面肥好916

怎样鉴别鲜酵母的质量916

家庭怎样存放鲜酵母916

使用鲜酵母发面的方法是什么917

如何利用面种(即老面肥)发面917

怎样蒸好馒头918

和面怎样做到 三光918

如何简便快速发面920

怎样才能煮好挂面920

用高压锅熬粥时应注意些什么920

如何防止水饺粘连921

蒸馒头碱大怎样办921

食品变质的原因是什么921

变质食物回锅后就可以吃吗922

为什么不能多吃烟熏和烘烤的食物922

为什么有些人不宜吃花生923

为什么豆制品的营养比黄豆好923

为什么吃花生米不应丢掉内皮923

为什么烹制豆腐菜时应少放葱924

如何选购豆腐924

怎样贮存腐竹和腐衣925

如何用豆腐粉做豆腐和豆腐脑925

如何用黄豆做豆腐926

家庭怎样制作凉粉927

怎样用好葱姜蒜928

怎样腌制腊八蒜928

洗菜也应讲科学928

五、蔬菜部分928

怎样做糖蒜929

怎样做糖醋蒜929

生吃大蒜应注意哪些问题930

吃大蒜有什么好处930

为什么吃大蒜不宜加热930

家庭如何贮存鲜姜931

如何保存大葱931

为什么吃烂姜伤害肚脏932

为什么茄子不要洗后存放932

为什么吃菠菜用热水焯一下好933

为什么胡萝卜被称为 小人参933

为什么切好的鲜藕、土豆、茄子会变色933

为什么生吃胡萝卜不如熟吃934

为什么用胡萝卜做菜要放油934

家庭贮放蔬菜容易蔫瘪、腐烂怎么办935

如何识别有毒的蘑菇936

怎样生豆芽936

怎样贮存大白菜937

白口菜与青口菜有些什么不同的特点937

为什么吃烂白菜会中毒938

怎样渍酸白菜938

怎样做 冬菜939

吃酸菜对人体有害吗939

怎样渍俄式酸菜939

怎样识别掺假木耳940

为什么青番茄不宜生吃940

如何炒绿叶蔬菜不变黄940

为什么炒豆芽时要烹点醋941

为什么腌菜要腌透再吃941

怎样腌好咸菜941

怎样贮存黄花菜942

怎样贮存香菇与草菇943

怎样贮存银耳943

为什么吃莴笋不应丢掉叶子944

为什么绿豆芽生得短些好944

如何洗蘑菇944

怎样煮海带绵软944

为什么大多数蔬菜宜用旺火急炒945

家贮番薯容易霉烂怎么办945

食用番薯出现烧心、肚胀怎么办946

为什么马令薯、番薯不宜一起存放947

六、副食品部分948

为什么说味精作调味品是安全的948

哪种味精好948

什么么味精放在某些食物中不出鲜味949

如何判别罐头内的食品好坏949

为什么味精应在菜肴起锅时加入949

某些食品的保存期有多长950

怎样利用冰箱储存食品951

食物有了 哈喇味 还能吃吗952

如何保存淀粉952

奶粉超过了保存期怎么办952

为什么打开包装的番茄酱易长霉斑953

白糖变黄还能吃吗954

为什么红糖久放会变酸954

红糖好还是白糖好954

为什么不能用暖水瓶装啤酒955

家庭用香料的节省方法955

如何使用糖精955

酒类贮存时间越长越好吗956

怎样酿制江米酒957

为什么家制江米酒时要在中间挖一个洞957

如何选购和使用食盐958

腐乳表面的那层皮能吃吗958

如何使食醋变香防霉959

酱油怎样防霉959

多吃酱油有害吗959

食用植物油变质后怎么办960

酱类在夏天易 发胖 、 出汗 怎么办960

存放的食油在哪种情况下不能吃961

油脂为什么会酸败962

家庭储油要注意些什么963

夏季食油应如何存放963

吃油炸食品应注意哪些问题964

为什么食油不可多加热964

如何鉴别锅内的油温964

为什么油锅着火不能用水泼965

为何不宜常吃油炸食物965

如何防止炸鱼虾时油起沫外溅966

如何使炸过鱼虾的油去腥966

为什么常吃菜籽油有益无害967

芝麻油为啥香味浓郁967

七、其它969

为什么用 洗洁净 洗餐具要彻底冲洗969

为什么不能用报纸包裹食物969

如何防止新沙锅漏水或爆裂970

为什么用铁锅炒菜好处大970

如何安全使用煤气971

新铁锅使用前应注意哪些问题971

吃火锅时应注意些什么972

吃凉拌菜要注意些什么973

八、厨房小窍门974

炒肉加啤酒可增鲜974

烹调巧用醋974

如何保存鲜辣椒974

冻鱼肉用淡盐水解冻974

烹调豆腐先用开水烫一下975

炖猪肉不要用急火975

剥洗山药皮如何手不痒975

要想甜，加点盐975

淡盐水和面975

西红柿去皮975

新铝锅防黑976

苦瓜、萝卜去苦涩976

蒸锅水不能喝976

拔丝小窍门976

炸制菜不要随锅勾芡976

烹调鲮鱼勿放姜976

韭菜保鲜977

怎样煮鸡蛋不裂977

怎样炸馒头省油977

杀鸡先灌酒，拔毛快又净977

如何洗猪肠977

炒鱼片略加糖977

巧切松花蛋978

煎鸡蛋滑嫩的小窍门978

炒鸡蛋松软的小窍门978

豆类存放防生虫978

墨鱼骨去油腻978

生姜保鲜978

后记979