《家庭饮食》求取 ⇩

前言1

一、烹饪知识1

厨房用具1

烹饪要求2

饮食用料和营养成分3

烹饪程序和烹调方法12

二、主食与点心17

(一)米食与点心17

米的选购和保管17

米食的制作18

米粉制品23

(二)面食与点心33

面粉的鉴定和保管33

面食制作程序和要求33

面食制品37

三、饮料与水果50

茶叶的饮用和保管50

酒的品鉴52

热饮53

冷饮54

水果的选购和食用55

四、买菜与做菜57

(一)家畜类57

肉质的鉴定57

内脏洗涤的方法57

猪肉及内脏的制作58

牛肉制作72

羊肉制作77

家禽的选购和初加工82

(二)禽蛋类82

冢禽制作85

蛋的选购和保管94

蛋类制作96

(三)水产类100

鱼类的选购和初加工100

鱼的制作102

虾、蟹及其它类水产品的选购和初加工112

虾蟹类制作113

(四)蔬菜类118

蔬菜的选购和加工118

蔬菜制作120

野味的种类和初加工148

野味制作148

(五)野味类148

五、特色菜肴153

(一)名菜家做153

(二)冷菜162

(三)素菜167

(四)甜菜173

(五)汤菜177

(六) 松 、 圆 制作183

(七)腌腊制品187

六、炒货制作197

附录201

(一)干货涨发201

(二)几种调味品的保管和选购205

(三)厨房小常识207