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第一章 食品的选购与人体健康1

一、按个人嗜好购物 不利健康 以营养价值取物 有利健康1

二、变质食品不可买 新鲜食品可防癌3

三、少购污染食品 洗净农药残毒6

四、购食药兼用食品 疗家庭成员痼疾12

五、购抗癌抑癌食品 把住癌从口入关15

（一）动物性抗癌食品15

（二）植物性抗癌食品16

六、罐头熟食品食用方便 购买切不可掉以轻心18

七、购——粗细荤素搭配 吃——混合轮流食用22

第二章 来自厨房的污染27

一、改变烧菜习惯 减少厨房污染 “三宝”生熟分开 勤洗有益健康27

二、食具种类繁多 各有所长 选用谨慎小心 重在健康30

（一）铁锅和不锈钢锅31

（二）铝制炊具32

（三）陶器和瓷器制品33

（四）搪瓷炊具和容具34

（五）塑料薄膜和食品袋35

（六）塑料桶和塑料壶36

（七）铜制火锅和锡制酒壶37

三、冰箱冷藏有时限 过期存放不保险38

四、洗碗寻常家务事 选料巧洗益健康41

第三章 食物烹饪有讲究45

一、食用油有荤和素 选择应用勿偏颇45

（一）荤油和素油46

（二）如何选购食用油49

（三）食用油不宜反复高温加热50

（四）长霉发？的油不可食50

（五）“杯中油”不能吃52

（六）心脏病人不宜多食菜籽油53

（七）食用植物油不宜过量53

（八）粗制棉籽油不宜食用53

（九）毛油不宜食用54

（十）掺了桐油的食油不能吃54

（十一）动物油渣不宜吃55

（十二）肝脏病人不宜多吃油55

二、食盐不可缺 应用有讲究55

（一）碘盐食用有讲究56

（二）食盐摄入不宜过多或过少58

（三）婴幼儿不宜多吃盐59

（四）妇女月经前期不宜多吃盐59

（五）某些病人不宜多吃盐59

（六）非食用盐不能食用61

（七）烹调放盐有学问61

（八）厨事巧用盐62

三、酱油凉拌宜加热 科学食醋能健身64

四、味精常用调味品 使用不当损健康67

（一）味精食用勿过量68

（二）使用味精温度要适宜70

（三）酸碱度近中性70

（四）咸度要适中71

五、重视饮食卫生 改进煎炒烹炸71

（一）淘米、煮饭要讲究科学71

（二）烹调要注意饮食卫生73

（三）重视食物的烹饪方法75

（四）油炸食品与人体健康78

（五）烹调巧用水80

第四章 科学进餐 身体康健82

一、情绪影响食欲 食欲攸关健康82

（一）营养素对情绪的影响83

（二）食物对情绪的影响84

（三）利用食物调节情绪86

（四）餐桌气氛与健康87

二、一日三餐巧安排 益智健脑功效快88

三、用餐时间不宜短 细嚼慢咽增君寿92

四、早餐胜似补药 省吃后果堪忧95

五、晚餐宜少宜清淡 饱食即卧生百病99

六、进食方法不当 有碍身体健康102

（一）吃饭说笑 有害健康103

（二）吃饭训斥孩子 后果堪忧103

（三）长期饱食 缩短寿命104

（四）蹲着吃饭 影响消化105

（五）吃后就睡 易患中风105

（六）进餐姿势不当 幼儿易患胃病105

（七）挑肥拣瘦 营养不足106

（八）饥饱不均 伤胃伤神106

（九）边走边玩边看边吃 不利消化损害胃肠106

（十）抢吃赌吃 有损健康107

（十一）胡乱吃和对付吃 日久必伤胃和肠107

（十二）吃汤泡饭 影响消化107

（十三）喜食烫食 容易致癌108

七、食物变质、生吃需谨慎 千万把好“病从口入”关108

（一）洗净果蔬 拦住病源108

（二）变质食物不可食 暴饮暴食伤脾胃109

（三）生吃食物要谨慎 操作不当易致病110

（四）生食鸡蛋 有害无益112

（五）发？食品已酸败 失去营养易中毒113

（六）饭后吸烟 易伤胃肠114

八、癌从口入非空话 饮食与癌紧相连114

（一）饮食中的致癌因素115

（二）与饮食有关的癌症120

（三）谨防“癌从口入”123

九、职业不同 饮食有别 提供营养 排泄毒物125

（一）从事铅作业者的饮食125

（二）造漆、树脂、塑料、橡胶及某些医药工业中经常接触苯者的饮食126

（三）肥料、火柴等工业中经常接触磷者的饮食126

（四）经常接触放射线者的饮食126

（五）制冷工人或经常在低温下工作的人的饮食126

（六）从事冶金、铸造等行业者的饮食127

（七）电话接线员、金工、锻工者的饮食127

（八）登山运动员的饮食127

（九）各类矿工的饮食127

十、人老机能衰退 饮食应有禁忌128

（一）老年人饮食中蛋白质不可少128

（二）老年人饮食忌厚味129

（三）老年人应以素食为主131

（四）老年人不宜吃的食物132

第五章 疾病与饮食134

一、疾病药物一对冤家 药物食物一双福星134

（一）药物与食物的相互作用134

（二）服药期间须“择食”137

（三）服用药物时间与饮食142

二、宜吃不宜一字差 病好病坏各不同145

（一）不宜吃鱼的患者146

（二）不宜吃西瓜的患者147

（三）肾炎患者不宜吃香蕉148

三、探病人献爱心 送水果视病情148

四、患者饮食有学问 吃啥送啥要分清149

（一）癌症患者的饮食150

（二）冠心病患者的饮食153

（三）高血压患者的饮食154

（四）肝胆疾病患者的饮食调养155

（五）消化道疾病患者的饮食调养159

（六）咳嗽患者的饮食调养163

（七）手术患者的饮食调养164

（八）糖尿病患者饮食新概念及糖尿病外出用餐准则167

第六章 酒与健康171

一、通血脉 散风寒 酒为百药之长171

二、酗酒醉酒 百害之首173

（一）贪杯嗜酒 祸及子女173

（二）酗酒对己 害多利少175

（三）酒后肇事 危害社会178

（四）大家干杯 后患无穷179

（五）把握酒量 切莫贪杯180

三、饮酒有害也有益 不宜饮者要牢记182

（一）心脏病人不宜饮酒183

（二）老年人不宜喝药酒183

（三）高血脂患者不宜饮酒184

（四）糖尿病患者不宜饮酒184

（五）高血压患者不宜饮酒184

（六）孕妇不宜饮酒184

（七）剧烈运动后不宜饮酒184

（八）服药的患者不宜饮酒184

第七章 四季有别 饮食有异187

一、春季气候多变 饮食扶脾养阳187

（一）春季减酸增甘，扶脾养阳187

（二）春困宜多食蔬菜，忌油腻寒凉之品188

（三）春季儿童饮食——补钙、补C、增糖，食物多样化189

二、炎炎盛夏阳气亢盛 饮食需要安全卫生191

（一）夏季饮食宜清淡、清凉、清补191

（二）夏季谨防病从口入192

三、金秋气候燥又凉 调养进补防秋痢194

（一）饮食调养可防秋燥194

（二）秋凉进补宜先调理脾胃194

（三）秋季吃瓜果须防秋痢195

四、冬令食物有讲究 辛热厚味宜增多196

（一）多补充热源物197

（二）多补充富含蛋氨酸的食物197

（三）适量补充无机盐197

（四）多吃富含维生素B2、A、C的食物197

（五）饮食宜趁热而食 进补应因人而异198

（六）怕冷御寒的药物调养198