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目录1

一、概述1

（一）自制冷冻饮料的分类和特点1

（二）自制冷冻饮料的常用原料2

（三）自制冷冻饮料的常用器具5

（四）怎样制作冷冻饮料6

二、电冰箱的基本知识8

（一）电冰箱的制冷原理和制冷剂8

（二）电冰箱的选择9

（三）电冰箱的安置12

（四）电冰箱的使用13

（五）电冰箱的日常维护17

（六）电冰箱的常见故障及其排除19

三、冷冻饮料的制作21

（一）汽水类21

1．甜汽水①22

2．甜汽水②22

3．甜汽水③23

4．咸味汽水23

5．果味汽水23

7．桔汁汽水②24

6．桔汁汽水①24

8．菠萝汽水25

9．荔枝汽水25

10．杨梅汽水26

11．菠萝冰淇淋汽水26

12．芒果冰淇淋汽水26

13．椰子冰淇淋汽水27

14．草莓冰淇淋汽水27

15．薄荷冰淇淋汽水27

17．西瓜冰淇淋汽水28

18．雪梨冰淇淋汽水28

16．咖啡冰淇淋汽水28

19．柠檬冰淇淋汽水29

20．甜橙冰淇淋汽水29

（二）冰淇淋类29

1．草莓冰淇淋30

2．香草冰淇淋①31

3．香草冰淇淋②31

4．牛奶冰淇淋32

5．苹果冰淇淋32

6．果酱冰淇淋①33

7．果酱冰淇淋②33

10．香蕉冰淇淋34

8．柠檬冰淇淋34

9．菠萝冰淇淋34

11．核桃冰淇淋35

12．果露冰淇淋35

13．柑橘冰淇淋36

14．西瓜冰淇淋36

15．鸭梨冰淇淋36

16．梨酱冰淇淋37

17．巧克力冰淇淋①37

19．可可冰淇淋38

18．巧克力冰淇淋②38

20．咖啡巧克力冰淇淋39

21．咖啡冰淇淋39

22．双色冰淇淋40

23．三色冰淇淋40

24．桔片冰淇淋40

25．桔片巧克力冰淇淋41

26．芒果冰淇淋41

27．豆浆冰淇淋42

28．果仁冰淇淋42

29．荔枝冰淇淋42

（三）果蔬汁类43

30．果汁奶油冰淇淋43

1．草莓汁①44

2．草莓汁②44

3．菠萝汁45

4．山楂汁①45

5．山楂汁②45

6．柠檬汁①45

7．柠檬汁②46

8．杨桃汁46

11．葡萄汁②47

12．柑橘汁①47

10．葡萄汁①47

9．樱桃汁47

13．柑橘汁②48

14．西瓜汁①48

15．西瓜汁②49

16．鸭梨汁49

17．黄瓜醋汁49

18．西瓜黄瓜汁50

19．香蕉乳汁50

20．番茄汁①50

23．杨梅汁①51

21．番茄汁②51

22．番茄汁③51

24．杨梅汁②52

25．洋梨汁52

26．杨梅菠萝汁52

27．鲜藕汁52

28．萝卜汁53

29．三鲜汁53

30．西瓜番茄汁54

（四）雪糕、棒冰、冰类54

2．奶油雪糕55

1．牛奶雪糕55

3．菠萝雪糕56

4．可可雪糕56

5．果酱雪糕56

6．牛奶棒冰57

7．绿豆棒冰57

8．赤豆棒冰58

9．果味棒冰58

10．桔奶棒冰59

11．果仁棒冰59

14．红茶奶油棒冰60

12．奶油棒冰①60

13．奶油棒冰②60

15．绿茶茉莉棒冰61

16．香蕉刨冰61

17．水蜜桃刨冰62

18．雪梨刨冰62

19．草莓刨冰63

20．蜜桔刨冰63

21．广柑刨冰63

24．杏子刨冰64

23．菠萝刨冰64

22．荔枝刨冰64

25．龙眼刨冰65

26．苹果刨冰65

27．番茄刨冰65

28．什锦刨冰66

29．香瓜刨冰66

30．银耳刨冰67

31．莲子刨冰67

32．西瓜刨冰67

35．桔汁冰68

34．番茄冰68

33．酸梅冰68

36．菠萝冰69

37．牛奶冰69

38．可可牛奶冰69

39．雪梨冰70

40．荔枝冰70

（五）汤类71

1．酸梅汤①71

2．酸梅汤②71

5．牛奶菊花汤72

4．山楂酸梅汤72

3．酸梅汤③72

6．桂圆莲子汤73

7．山楂百合汤73

8．花生百合汤74

9．绿豆百合汤74

10．绿豆红枣汤74

11．绿豆汤75

12．红枣赤豆汤75

13．红枣桂圆汤76

14．莲子银耳汤76

17．菠萝汤77

15．冰糖白果汤77

16．甜酒绿豆汤77

18．红枣番茄汤78

19．牛奶玉米汤78

20．白芸豆汤79

21．桂花酸梅汤79

22．甘草酸梅汤79

23．果脯莲子汤80

24．荠菜汤80

25．党参红枣汤80

27．白果苡米汤81

26．海带绿豆汤81

28．冬瓜苡米汤82

29．酸姜汤82

30．冰糖荸荠汤82

（六）冻类83

1．菠萝冻①83

2．菠萝冻②84

3．桃子冻84

4．红枣西米冻84

6．果仁可可冻85

5．玉米奶冻85

7．巧克力奶冻86

8．柑橘冻86

9．柠檬冻86

10．西瓜冻87

11．桔子奶冻87

12．苹果冻88

13．杏子奶冻88

14．杏子冻89

15．四色冻89

18．蜂蜜奶冻90

17．葡萄奶冻90

16．草莓奶冻90

19．薄荷奶冻91

20．什锦果冻91

21．百花冻92

22．山楂冻92

23．三色冻93

24．彩色莲子冻93

25．可可奶冻94

26．奶油可可冻94

27．奶油冻94

29．三色奶油冻95

28．双色奶油冻95

30．巧克力奶油冻96

31．桔子奶油冻96

32．香蕉奶油冻96

33．草莓奶油冻97

34．栗子奶油冻97

35．雪梨奶油冻98

（七）凉茶类98

1．菊花凉茶98

4．桑叶凉茶99

3．杏仁奶茶99

2．杏仁凉茶99

5．荷叶凉茶100

6．鲜藕凉茶100

7．竹叶芦根凉茶100

8．薄荷凉茶①101

9．薄荷凉茶②101

10．甘草凉茶101

11．红糖姜茶102

12．猕猴桃凉茶102

15．山楂荷叶凉茶103

14．山楂菊花凉茶103

13．茅根竹蔗凉茶103

16．百合凉茶104

17．蜂蜜金银花凉茶104

18．翠衣凉茶104

19．芝麻叶凉茶105

20．芦根枇杷叶凉茶105

21．陈皮凉茶106

22．柠檬蜂蜜凉茶106

23．蜂蜜奶茶106

26．减肥凉茶107

24．淡盐茶107

25．柏叶凉茶107

27．奶红茶108

28．冰糖荷叶茶108

29．奶绿茶109

30．党参黄米茶109

（八）凉糕类109

1．豌豆凉糕110

2．番茄凉糕110

3．花生奶油凉糕110

5．可可奶糕111

4．香草凉糕111

6．芸豆凉糕112

7．糯米芝麻凉糕112

8．菠萝凉糕112

9．籼米凉糕113

10．山楂凉糕113

11．山楂蛋白凉糕114

12．山楂琼脂凉糕114

13．冰糖牛奶凉糕115

14．牛奶凉糕115

17．椰汁凉糕116

15．红枣藕粉凉糕116

16．莲子凉糕116

18．荸荠凉糕117

19．玫瑰红豆凉糕117

20．水晶凉糕118

21．糯米凉糕118

22．九层凉糕119

23．杏仁牛奶凉糕119

24．菠萝蛋白凉糕120

25．藕丝凉糕120

27．土豆苹果凉糕121

26．三色凉糕121

29．巧克力凉糕122

28．西谷米凉糕122

30．小豆凉糕123

（九）羹、酪、糊、泥类123

1．栗子红枣羹123

2．芋艿羹124

3．银耳羹124

5．西瓜羹125

6．草莓雪梨羹125

4．猕猴桃羹125

7．赤豆甜酒羹126

8．杏仁羹126

9．土豆桂圆羹127

10．彩色莲子羹127

11．桃李羹127

12．银耳菠萝羹128

13．苹果羹128

14．南瓜羹129

15．苹果奶酪129

16．牛奶酒酿酪129

18．山楂酪130

17．桃仁奶酪130

19．柑橘酪131

20．牛奶花生酪131

21．什锦桔酪131

22．西瓜冰糖酪132

23．栗子奶酪132

24．菠萝酪133

25．蚕豆牛奶糊133

26．百合冰糖糊133

28．草莓雪泥134

27．红枣西谷米糊134

29．葡萄雪泥135

30．菠萝雪泥135

31．红枣雪泥135

32．冰糖枣泥136

33．山楂泥136

34．西瓜雪泥137

35．鸭梨雪泥137

（十）其它类137

1．咖啡牛奶138

2．雪梨樱桃138

5．冰镇番茄139

3．酒酿鲜藕丸子139

4．山楂蛋白139

6．酸牛奶140

7．枇杷盅140

8．香蕉雪条140

9．巧克力香蕉141

10．珍珠葡萄141

11．草莓果酱142

12．苹果果酱142

13．葡萄果酱142

15．樱桃果酱143

14．菠萝果酱143

16．杨梅果酱144

17．番茄果酱144

18．桃子果酱145

19．猕猴桃果酱145

20．山楂果酱146

21．柠檬布丁146

22．苹果西谷米布丁146

23．红枣布丁147

24．黄豆布丁147

26．草莓菠萝布丁148

25．甜瓜布丁148

28．杏仁布丁149

27．银杏布丁149

29．苹果葡萄干布丁150

30．鸡蛋布丁150

31．奶油草莓151

32．番茄蛋白151

33．鲜杏凉粉151

34．桔子霜152

35．烩水果152

37．香蕉雪球153

36．益寿桃153

38．香蕉奶液154

39．葡萄酒酿液154

40．香蕉豆浆155

四、自制冷冻饮料的质量管理155

（一）微生物的基本知识155

（二）冷冻饮料中微生物的来源159

（三）消毒与灭菌161

（四）冷冻饮料的制作卫生164