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一、盛夏与冷食1

（一）冷食，盛夏的宠儿1

目 录1

（二）冷冻食品与营养2

（三）冷冻食品自制知识8

（四）冷冻食品自制卫生10

番草冰淇淋13

草莓冰淇淋13

（一）中西式冰淇淋13

二、冷饮类食品13

香橙冰淇淋14

椰子冰淇淋15

薄荷冰淇淋15

巧克力冰淇淋16

三色冰淇淋16

巧克力咖啡冰淇 淋17

字母冰淇淋17

樱桃冰淇淋18

芒果冰淇淋18

柠檬冰淇淋19

杏子冰淇淋20

杏仁冰淇淋20

桃子冰淇淋21

核桃仁冰淇淋21

梨子冰淇淋22

梨酱冰淇淋22

菠萝冰淇淋23

柿子冰淇淋23

西瓜冰淇淋24

香蕉冰淇淋24

桔子巧克力冰淇淋25

鲜桔子冰淇淋25

果酱冰淇淋26

什锦冰淇淋26

核桃冰淇淋27

奶油菠萝冰淇淋27

夹心香蕉冰淇淋28

果子奶露冰淇淋28

可可冰淇淋（B）29

可可冰淇淋（A）29

巧克力冰淇淋30

咖啡冰淇淋30

豆浆冰淇淋31

果盘冰淇淋32

蛋糕冰淇淋32

杏子梅尔白33

桃子梅尔白33

燃烧的冰岛34

紫绡白仙女35

阿尔卡迪亚35

天使的早晨36

维纳斯的幻觉36

夏威夷风光37

神密的红玫瑰37

黑白辉映38

众人爱39

武夷山风光39

新春年华40

雪地春色40

彩色的珊瑚41

黑天鹅41

南国之雾42

日出东山42

美国姑娘43

香港少女44

窈窕淑女44

白雪公主45

红粉佳人45

游人的森林46

美丽的开心果47

飞翔的海鸥47

彩虹满天48

巴黎春色49

香港之夜49

纽约七彩50

荷兰宝石50

维曼斯51

多丽姿52

黑王子52

黑彩雀53

金桃美宝54

红豆相思54

迷惑55

苹果园55

菠萝园56

玻璃仙境56

（二）冰棒与冰糕57

绿豆冰棒57

红豆冰棒58

芝麻冰棒58

香草冰棒59

花生冰棒59

桔子冰棒60

奶油冰棒60

牛奶冰糕61

菠萝汁冰糕62

芒果冰糕62

可可冰糕63

果酱雪糕63

奶油冰糕64

菠萝冰糕64

草莓冰糕65

香蕉冰糕65

桔子冰糕66

桔皮酱冰糕66

山楂琼脂冰糕67

山楂冰糕67

香草冰糕68

核桃冰糕68

栗子冰糕69

柠檬冰糕69

双色冰糕70

三色冰糕70

五色冰糕71

什锦冰糕71

西红柿冰糕72

奶香冰糕72

新年冰糕73

黑樱桃酒冰糕73

百拉林冰糕74

格拉马尼冰糕74

枣泥冰糕75

玫瑰红枣冰糕75

荔枝刨冰76

（三）刨冰与冰汁76

龙眼刨冰77

香蕉刨冰77

杏子刨冰78

桃刨冰78

鸭梨刨冰79

草莓刨冰79

桔刨冰80

鲜广柑刨冰81

菠萝刨冰81

莲子包刨冰82

红豆刨冰82

西瓜刨冰83

什锦刨冰83

苹果刨冰84

杨梅刨冰85

葡萄冰汁（A）85

葡萄冰汁（B）86

草莓冰汁（A）86

杨梅冰汁（A）87

草莓冰汁（B）87

杨梅冰汁（B）88

广柑冰汁（A）88

广柑冰汁（B）89

柠檬冰汁（A）89

柠檬冰汁（B）90

菠萝冰汁（A）90

菠萝冰汁（B）91

樱桃冰汁91

雪梨冰汁91

番茄冰汁（A）92

桔子冰汁92

红山楂冰汁93

番茄冰汁（B）93

杨梅菠萝冰汁94

酸黄瓜冰汁94

奶蕉冰汁95

奶葡萄冰汁95

柠檬乳冰汁96

西瓜乳冰汁96

酒味乳冰汁96

甘蔗露97

甘草酸梅冰汁97

椰子甘蔗露98

金酒红颜98

飘香99

桂花酸梅汁99

冰桔子水100

甜冰水100

白萝卜冰汁101

胡萝卜冰汁101

果汁美露102

西瓜冰汁102

冰冻可可103

冰冻牛奶103

冰冻咖啡104

皇室咖啡104

西班牙咖啡105

香蕉豆浆105

薄荷杏仁露106

猕猴桃汁106

杏奶琼浆107

格瓦斯107

（四）保健饮料108

荷花凉茶108

鲜藕凉茶108

罗敷凉茶109

薄荷凉茶109

翠衣凉茶110

枇杷竹叶凉茶110

金银花茶111

竹叶芦根凉茶111

芦根茶112

菊花茶112

冰茶113

甘草茶113

薄荷茶113

陈皮茶114

红糖姜茶114

奶红茶115

杏仁茶115

绿盐茶116

芝麻叶茶116

猕猴桃茶116

红盐茶117

胖大海茶117

柏叶茶118

青梅茶118

香椽茶119

益元茶119

水芝茶120

荠菜茶121

珍珠茶121

芒菱茶122

莲子汤122

菠萝蜜莲汤123

什锦莲子汤123

百合汤124

百合花生汤124

百合绿豆汤125

冰冻绿豆汤126

薄荷绿豆汤126

酒酿绿豆汤127

红枣绿豆汤127

红枣汤128

桂圆红枣汤128

番茄红枣汤129

冰糖银耳汤129

西瓜翠衣汤130

银耳莲子汤130

赤豆汤131

白芸豆汤132

玉米汤132

牛奶玉米汤133

牛奶米汤133

清盐笋汤133

白糖芋艿汤134

什锦果子汤134

冰汽水135

冰红果汤135

（五）汽水与奶制饮品135

冰枯子汽水136

冰菠萝汽水136

麦精汽水137

纽约名饮137

檀香山名饮138

维也纳苏打汽水139

加州特饮139

荔枝特饮黑牛140

芒果冰淇淋苏打汽水141

椰子冰淇淋苏打汽水141

柠檬冰淇淋苏打汽水142

广柑冰淇淋苏打汽水142

菠萝冰淇淋苏打汽水143

草莓冰淇淋苏打汽水143

薄荷冰淇淋苏打汽水144

咖啡冰淇淋苏打汽水144

美国奶饮145

北京奶饮145

海南奶饮146

荔枝奶饮146

龙眼奶饮147

菠萝奶饮147

香蕉奶饮148

椰子奶饮148

柠檬奶饮149

草莓奶饮149

鸡蛋牛奶饮150

桔酒奶饮150

紫色牛奶饮151

甜米酒奶饮151

菊花酒奶饮151

杂果奶饮152

美宝奶饮152

白兰地奶饮153

乐口福奶饮153

香橙冰淇淋加洞庭酒154

（六）冰淇淋加酒与鸡尾酒154

杏仁霜奶饮154

菠萝冰淇淋加君度酒155

芒果冰淇淋加桃酒155

椰子冰淇淋加嘉连奴酒156

香草冰淇淋加荔枝酒156

香草冰淇淋加白兰地酒157

香草冰淇淋加青梅露酒158

草莓冰淇淋加菊花酒158

薄荷圆加酒香草冰淇淋加味美思红酒159

啤酒160

冰冻蛋乳酒160

柠檬砵酒160

巧克力冰淇淋加160

葡萄鲜果酒161

霸王独饮161

凯旋归来162

长虹贯云162

血玛利163

珊瑚岛163

黑天鹅164

红娘子164

白姑娘165

青草蜢165

得其利166

菊啤166

乾马天尼166

五色酒167

香芒露酒168

白兰地奶露酒168

蛋诺鸡尾酒169

青梅露鸡尾酒（A）169

青梅露鸡尾酒（B）170

五加皮鸡尾酒（A）170

五加皮鸡尾酒（B）171

天士架鸡尾酒171

五粮液鸡尾酒172

茅台鸡尾酒172

红牡丹鸡尾酒173

朗姆鸡尾酒173

青竹鸡尾酒174

月桂鸡尾酒174

大曲鸡尾酒175

雪花鸡尾酒175

白葡萄鸡尾酒176

红葡萄鸡尾酒176

荔枝汁加草莓冰淇淋177

（七）果汁加冰淇淋与滨治饮品177

香槟鸡尾酒177

杏子汁加芒果冰淇淋178

梨汁加椰子冰淇淋178

草莓汁加香草冰淇淋179

橙汁加香草冰淇淋179

葡萄汁加香草冰淇淋179

菠萝汁加香橙冰淇淋180

苹果汁加芒果冰淇淋180

番石榴汁加草莓冰淇淋181

生姜胡萝卜汁加181

巧克力冰淇淋181

番茄汁加香草冰淇淋182

甘蔗汁加椰子冰淇淋182

黄金菲士182

夏威夷冰淇淋冻饮183

香芒奶露184

椰子汁奶露184

冰淇淋185

荔枝滨治185

牛奶可可加椰子185

龙眼滨治186

白桃滨治186

桔子滨治187

杏子滨治187

梨滨治188

菠萝滨治188

姜味滨治189

杂果滨治189

葡萄滨治190

鲜奶滨治190

马蹄滨治191

甜酒滨治191

三、冷菜类食品192

（一）动物性冷菜192

玻璃虾仁192

琥珀大虾193

水晶明虾193

马乃司大虾194

大虾沙律195

大虾冻196

大虾沙拉子196

大虾泥子197

全桂鱼冻198

玉鲤晶199

奶黄鲥鱼200

鱼冻200

冷酸鱼201

螃蟹杯202

冻鸡脯203

束发冷鸡204

鸡肉冻204

金钟冻汤206

生菜鸡晶206

奶汁凉鸡207

冰冻糟鸡208

凤凰水晶208

琥珀掌209

水晶鸭210

金银鸭211

水晶陈皮鸭掌211

玻璃奶猪212

玻璃肴蹄213

卤凉猪蹄214

火腿沙拉子214

枣香冻肉215

象肚216

虾油卤醉肉216

水晶片217

冻珍珠肉218

水晶肘218

冻火腿219

冻红油腰片220

冻排骨221

束发猪排221

肝泥子222

网油肝泥冻223

冻肝泥片224

水晶牛肉224

海参晶225

水晶鸡226

牛酱鹌鹑227

凉拌三丝228

羊糕228

（二）植物性冷菜229

泡菜229

泡菇豆230

泡葡萄231

泡苹果231

冰茄丁232

冰碗232

冰扁豆233

冰豌豆233

耶路撒冷沙拉子234

恺撒沙拉子235

摩纳哥沙拉子236

蔬菜沙拉子236

什锦豆沙拉子237

素沙拉子238

冰水果沙拉子238

醋酸土豆沙拉子239

什锦鸡尾杯240

香波鸡尾杯240

烩水果241

水果冷汤241

红菜头汤242

冷红菜汤243

菠菜冷汤243

酸奶冷汤244

西红柿冷汤244

啤酒牛奶冷汤245

面包冷汤245

水果冷汤246

杏冷汤247

黄瓜冷汤247

酸奶黄瓜汤248

奶油拌黄瓜248

酸黄瓜249

酪色拉249

黄瓜西红柿酸乳249

咖喱泡菜250

咖喱菜花251

茄泥子251

水果色拉252

扁豆色拉253

煮红菜头丁253

腌西瓜254

杏仁豆腐254

白玉翡翠255

冷红白荸荠255

（三）调料制品256

中国甜醋256

日式甜醋256

日式胡桃醋257

辣根沙司257

芥末沙司258

马乃司沙司258

番茄酱259

沙拉酱260

意大利番茄酱260

辣椒酱261

咖喱酱261

乳酪酱262

南瓜酱262

奶油辣根沙司263

奶油沙司263

什锦调味汁263

糖杏仁粉264

巧克力沙司264

糖油265

四、冷食类食品266

（一）凉糕266

菠萝凉糕266

莲子凉糕266

番茄凉糕267

奶油花生糕267

椰子糕（A）268

黑白芝麻糕268

椰子糕（B）269

椰子糕（C）269

百栗蜜凉糕270

桂花糖藕凉糕271

西米凉糕271

杏仁啫喱凉糕272

牛奶凉糕273

鲜果牛奶糕273

双色冻274

咖啡凉糕274

（二）凉冻274

奶油全利冻275

双色奶油全利冻276

三色奶油全利冻276

奶油桔子全利冻277

奶油香蕉全利冻277

奶油栗子全利冻278

奶油咖啡全利冻278

白粉冻279

清全利冻279

奶油香草篱笆冻280

奶油雪梨篱笆冻280

巧克力奶油篱笆冻281

什锦奶油篱笆冻282

奶油菠萝篱笆冻282

土豆水果冻283

巧克力饭冻283

柠檬冻284

菠萝冻284

红果冻285

枣泥冻（A）285

枣泥冻（B）286

樱桃冻286

葡萄冻287

果冻287

瑞士果冻288

蜂蜜冻288

康福乐冻子289

西瓜冻289

枇杷冻290

桃冻290

桃子奶冻291

丹麦水果冻291

玻璃粉冻292

苹果冻293

苹果奶冻293

巧克力弹性冻293

雪布丁294

（三）布丁294

巧克力布丁295

可可布丁295

大米饭布丁296

大米布丁296

黄豆粉布丁297

西米布丁297

苹果西米布丁298

杏子西米布丁298

红枣布丁299

椰子布丁300

柠檬布丁300

水果饭布丁301

菠萝饭布丁301

红糖水果布丁302

快速水果布丁302

金奶羹303

板栗羹303

（四）羹303

银耳羹（A）304

银耳羹（B）304

银耳羹（C）305

奶蛋羹（A）305

奶蛋羹（B）306

猕猴桃羹（A）306

猕猴桃羹（B）307

猕猴桃羹C）307

芋艿羹308

黑木耳羹308

栗子红枣羹308

红豆酒酿羹309

（五）酪309

奶酪309

广柑酪310

核桃仁酪310

奶栗酪311

果泥奶酪311

菠萝冻酪312

牛奶花生酪312

红果酪313

西瓜酪313

（六）其他314

红果玻璃杯314

棉花啫喱杯（A）314

棉花啫喱杯（B）315

枇杷盅315

豌豆黄316

奶栗子316

奶豆酥317

果泥酥317

百合酥318

核桃酥318

糖杏凉粉319

桔子霜（A）319

桔子霜（B）320

桔子霜（C）320

枣子霜321

冰糖枣泥杯321

桂圆膏322

红果泥322

荔枝膏323

果子粉皮323

龙眼樱桃323

蛋清玻璃杯324

蜜汁沙田柚324

苹果木斯325

百宝西瓜盅326

无花果酱327

樱桃果酱327

（七）果酱与糖浆327

梅子果酱328

桃子果酱328

草莓果酱329

柚皮果酱329

凤梨果酱330

葡萄果酱330

杏仁果酱331

浆果酱331

香蕉糖浆332

芒果糖浆332

香草糖浆332

菠萝糖浆333

柠檬糖浆333

草莓糖浆334

椰子糖浆334

广柑糖浆334

咖啡糖浆335

薄荷糖浆335