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目录1

一、冷饮与冷食预备知识1

冷饮食的设备1

冷饮食的用具3

冷饮食的餐具7

冷饮食的原料8

冷饮食的色彩10

冷饮食的增香12

冷饮食中常用的糖浆12

冷饮食的装饰14

冷饮食的切块装盘16

雪花蛋清的制作与装饰19

奶油霜的制作与装饰23

冷饮食的制作卫生23

绿豆汤25

二、中式冷饮25

酸梅汤26

八宝绿豆汤26

冻甜米酒27

冻莲子汤28

防暑香薷汤28

竹叶复制饮29

去暑清凉饮29

煮咖啡32

三、西式饮料32

冻咖啡33

冷牛奶33

冷牛奶咖啡34

爱尔兰咖啡34

皇室咖啡34

冻可可35

冻红茶35

核桃冻奶露36

冻乐口福36

冻杏仁奶露37

菊花奶露37

椰子甘蔗露38

柠檬蛋水39

蛋黄姜汁饮39

葡萄汁蛋露40

桃子泡沫40

葡萄汁40

多味葡萄汁41

鸡尾茄汁41

维纳斯的梦42

果汁美露43

柠檬杂饮43

飘香44

上海特色44

荔枝饮44

金酒加汤力45

金龙45

金酒力奇46

粉红金酒46

朗姆酒加可乐47

檀香山冷饮47

威士忌加苏打汽水47

桂花之夜48

桔子水49

冰淇淋奶饮49

菊花露加椰子冰淇淋50

柠檬汽水冰淇淋50

牛奶可可加香草冰淇淋50

牛奶冰淇淋51

甜米酒冰淇淋52

杏仁乳精冰淇淋52

西班牙咖啡53

手制冰淇淋54

四、冰淇淋54

香草冰淇淋55

巧克力冰淇淋56

草莓冰淇淋56

薄荷冰淇淋57

香橙冰淇淋57

奶油冰淇淋58

各味冰淇淋58

椰子冰淇淋58

花色冰淇淋59

三味冰淇淋59

火山冰淇淋60

火烧冰淇淋61

油炸冰淇淋62

五、冰淇淋三得63

杂果三得63

日出三得64

巧克力三得64

珍珠三得65

光芒三得66

番茄三得66

双球三得67

雪人68

蜜玫瑰69

菊花三得69

哈密瓜三得70

红玫瑰三得70

草莓三得71

花生三得72

鲜柠檬三得73

黑白三得73

山林三得73

桃子三得74

金鱼三得74

雪中藏宝75

红粉佳人76

白雪公主76

莲子三得77

卫星三得78

六、巴菲80

巧克力巴菲80

丰收巴菲81

彩色巴菲82

夏威夷巴菲82

赤豆巴菲83

美丽巴菲84

蔬果巴菲84

笑哈哈85

七、果汁加冰淇淋86

夏威夷冰淇淋冻饮86

菠萝汁加冰淇淋87

葡萄汁加冰淇淋87

姜卜汁加冰淇淋88

荔枝汁加冰淇淋88

草莓汁加冰淇淋89

黄金菲士89

番茄汁冰淇淋球90

鲜奶冰淇淋橙汁90

柠檬冰淇淋苏打汽水91

八、冰淇淋苏打汽水91

菠萝冰淇淋苏打汽水92

草莓冰淇淋苏打汽水92

椰子冰淇淋苏打汽水93

巧克力冰淇淋苏打汽水93

薄荷冰淇淋苏打汽水94

纽约名饮94

加州特饮95

荔枝特饮95

维也纳苏打96

檀香山名饮96

黑牛97

九、冰淇淋加甜酒99

冰淇淋加洞庭酒99

冰淇淋加荔枝酒99

冰淇淋加白兰地酒99

草莓冰淇淋加菊花酒100

冰淇淋加青梅露100

味美思冰淇淋101

啤酒冰淇淋101

冰淇淋加红葡萄酒102

十、奶饮104

鸡蛋牛奶饮104

荔汁奶饮105

菠萝奶饮105

香蕉奶饮106

椰子奶饮106

甜米酒奶饮106

桔酒奶饮107

柠檬奶饮107

菠萝雪花108

紫色牛奶饮108

美宝奶饮109

杂果奶饮109

菊花酒奶饮109

乐口福奶饮110

草莓奶饮110

白兰地奶饮111

薄荷奶饮112

龙眼奶饮112

杏仁霜奶饮113

海南奶饮113

美国奶饮114

北京奶饮114

丰收宾治116

十一、果子宾治116

荔枝宾治117

姜味宾治118

鲜奶宾治118

葡萄宾治119

夏日宾治119

西瓜盅120

西瓜船121

十二、刨冰饮品123

龙眼刨冰123

香蕉刨冰124

杂果刨冰124

红豆刨冰125

莲子刨冰125

雪花玫瑰125

雪花香蕉126

雪花甜酒126

鲜菠萝刨冰127

茅台雪花128

雪花葡萄汽酒128

十三、冻糕制品131

琼脂液131

杂水果杏仁豆腐132

菠萝冻豆腐132

柠檬冻糕133

香蕉冻豆腐133

牛奶冻糕133

香橙冻糕134

薄荷冻糕134

雪里红冻糕135

荔枝龙眼冻糕135

菠萝船136

核桃巧克力冻糕137

杂果冻糕137

洞庭酒加冻糕137

赤豆凉糕138

冻酿西红柿138

草莓冻139

绿豆冻139

西瓜冻139

可可奶糕140

三色冻糕140

杏仁豆腐141

蛋黄凉糕142

豌豆黄142

菠萝冻糕143

马蹄卷144

潜碟146

菠萝荔枝花146

十四、结力冻品146

小雪松147

鲜橙篮148

珊瑚海149

水晶宫149

橙球结力150

聚宝船151

西瓜糕151

白粉冻152

十五、淀粉冻糕152

赤豆冻153

山楂糕153

山楂冻153

凉粉皮154

漏鱼155

翡翠豆腐156

冻青豆泥156

水晶糕157

菠萝酪157

藕粉糕158

马蹄盏158

马蹄糕159

苹果卷159

十六、鸡尾酒161

青梅露鸡尾酒（一）161

青梅露鸡尾酒（二）162

五加皮鸡尾酒（一）162

月桂补酒鸡尾酒162

珊瑚163

味美思鸡尾酒163

茅台鸡尾酒164

五加皮鸡尾酒（二）164

五粮液鸡尾酒165

雪花鸡尾酒165

香槟鸡尾酒166

青竹鸡尾酒166

大曲鸡尾酒167

白葡萄鸡尾酒168

太空星168

红娘子169

白姑娘169

牡丹红170

朗姆鸡尾酒170

五色酒171

螺丝钻171

黑天鹅绒172

菊啤172

桂花宾治173

血玛利173

青草蜢173

得其利174

乾马天尼174

飞翔鸡尾酒175