《家庭自制冷饮食品》求取 ⇩

第一章　绪言1

第二章　如何正确使用家庭电冰箱3

第一节 电冰箱的原理与使用3

一、电冰箱的原理3

二、电冰箱各部件名称5

三、如何装置电冰箱9

四、开始使用的注意事项9

五、正确贮藏食物的方法10

六、调节温度控制器11

七、怎样制取冰块12

十、其它13

九、如何清洁维护冰箱13

八、如何除霜13

第二节　作好电冰箱的卫生15

第三节 如何使用电冰箱制作冷饮食品16

第三章　家庭冷饮制品原料的选择与处理18

第一节　甜味料类18

一、食糖18

二、糖精20

三、蜂蜜20

四、各种甜味料在冷饮食品中的应用21

第二节　乳与乳制品类24

一、鲜乳25

二、炼乳26

三、乳粉28

第三节　蛋与蛋制品类31

一、蛋品在冷饮食品中的作用31

二、蛋品结构及化学成分31

三、蛋品引起变质的原因31

四、蛋的保管32

第四节　油脂类33

一、油脂在冷饮食品中的作用33

二、油脂分类及化学组成33

三、油脂酸败对人体的危害34

第五节　果品与果制品类34

一、果仁类34

二、果脯、果干类36

三、可可、咖啡类38

四、鲜瓜果及罐头在家庭冷饮制品中的使用40

五、鲜果汁在家庭冷饮制品中的使用40

六、果酱在家庭冷饮制品中的使用41

七、红果、枣泥的制法41

第六节　食品添加剂类43

一、增稠剂43

二、着色剂46

三、香料48

四、防腐剂50

第七节　淀粉和豆类51

一、淀粉在家庭冷饮制品中的作用51

三、豆类在家庭冷饮制品中的选用52

二、淀粉性能与成品52

第四章　家庭冷饮制作方法54

第一节　家庭制作清凉饮料54

一、自制冰块54

1．白冰块54

2．豆类冰块55

3．果味冰块55

4．牛奶冰块55

5．制冰方法55

二、果露水类56

（一）冰镇优质白糖冰水56

（三）冰镇桔子果露冰水57

（二）冰镇香蕉果露冰水57

（四）冰镇菠萝冰水58

（五）冰镇薄荷冰水58

（六）其它冰镇果露水58

三、果汁类61

（一）冰镇什果汁61

（二）冰镇酸梅汁63

（三）冰镇菠萝汁64

（四）冰镇椰子汁64

（五）冰镇桔子汁64

（六）冰镇咖啡64

（八）冰镇红果汁65

（九）冰镇西瓜汁65

（七）冰镇可可65

四、奶质类66

（一）冰镇可可牛奶66

（二）冰镇咖啡牛奶68

（三）冰镇鲜牛奶68

（四）冰镇果味牛奶69

（五）冰镇麦乳精69

（六）冰镇红茶牛奶70

五、流质类71

（一）冰镇酸梅汤71

（二）冰镇山楂汤72

（四）冰镇赤豆汤73

（三）冰镇绿豆汤73

（五）冰镇莲子74

（六）冰镇红果74

（七）冰镇荔枝汤（汁）74

（八）冰镇枣蜜汤（汁）75

（九）冰镇糖汁荸荠76

（十）冰镇杏块汤77

（十一）冰镇蜜梨汤78

（十二）冰镇苹果汤78

（十三）冰镇川桔汤79

第二节　家庭自制民间传统清凉饮料79

1．冰镇鲜橙汁泡水79

4．冰镇荷叶凉茶80

2．冰镇绿豆汤泡水80

3．冰镇冬瓜荷叶露80

5．冰镇鲜藕凉茶81

6．冰镇凉藕糕81

7．冰镇芭蕉花汤81

8．冰镇酸梅汤81

9．冰镇西瓜翠衣汤81

12．冰镇食盐冬瓜汤82

13．冰镇盐菠萝汁82

14．冰镇枇杷竹叶凉茶82

11．冰镇扁豆汁82

10．冰镇翠衣凉茶82

15．冰镇蕃茄甜汤83

16．冰镇芝麻叶茶83

17．冰镇绿豆汤83

18．冰镇薄荷凉茶83

19．冰镇食盐甘草水83

20．冰镇菊花水84

21．冰镇凉盐茶84

22．冰镇金银花汤84

第三节　家庭自制花色冷食84

1．巧克力木斯84

3．冰激凌烩水果85

4．酿馅青椒85

2．咖啡冰激凌85

5．清凉菠萝糕86

6．甜脆雪耳盅86

7．香草凉糕87

8．可可奶糕87

9．水晶肘87

10．意式雪花奶汁宾昔（维纳斯萝）88

11．日式冷冻甜酒点心（特制）89

12．俄式家酿格瓦斯90

13．酸梅汁91

14．家制冰激凌91

15．烩水果91

17．西瓜酪92

16．红果酪92

18．冰糖西瓜露93

19．冷冻奶糕93

20．冷冻奶豆腐93

21．冷食——木斯94

22．自制冰激凌95

23．白桃森的95

24．雪人95

第四节　家酿酒品饮料96

1．家酿啤酒饮料96

2．家酿江米甜酒97

3．自制汽水、汽酒98

1．家庭自制酸牛奶100

第五节　家制奶质饮料100

2．奶粉自制酸奶101

第六节　消暑祛疾的宜儿冷饮101

1．藕汁蜜糖露101

2．蜜糖银花露102

3．红糖绿豆沙102

4．红萝卜荸荠饮102

5．川贝冰糖米汤饮102

6．云香绿豆糖水102

第七节　独特风味保健饮料103

1．柏叶饮103

8．马蹄糖水103

7．茅根竹蔗水103

2．杏酪饮104

3．水芝饮104

4．香橼饮104

5．青梅汤104

6．凤髓汤105

7．益元汤105

8．红枣扁豆汤105

第八节　家庭特制冷饮品106

11．西瓜蕃茄汁106

1．自制汽水106

9．鲜藕汁106

10．白萝卜汁106

2．牛奶巧克力冻107

3．苹果木斯107

4．杏仁木斯108

5．鸡蛋木斯108

6．蜂蜜酸奶109

7．冷烩蜜桃109

8．冻可可109

9．红酒梨109

10．奶油冰糕110

11．可可冰激凌110

12．格瓦斯110

15．红果酪111

13．酸梅汤111

14．烩水果111

16．西瓜酪112

17．冰糖西瓜露112

18．冷冻奶糕113

19．冰糖奶豆腐113

20．三鲜汁113

第九节　广式家庭自制风味冷食114

（一）甜冻红豆114

（二）甜冻莲子114

（三）甜冻菠萝114

（四）甜冻杂果115

（五）啫喱115