《家庭饮食顾问》求取 ⇩

营养与健康1

一、营养与健康的关系1

1.营养过剩对人体健康的影响1

2.营养不良对人体健康的影响2

3.合理营养是人体健康之道3

二、人体所需的营养物质及其存在4

1.蛋白质4

2.糖5

3.脂类5

4.维生素6

5.水6

7.无机盐7

6.食物纤维7

8.钙8

三、合理摄取营养的途径9

1.注意膳食在质与量上的搭配10

2.遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则10

3.合理的膳食应注意季节变化12

4.合理膳食的构成应考虑蛋白质、脂肪与糖的比例12

四、特殊人群的合理膳食13

1.婴幼儿的合理膳食13

2.孕妇与产妇的合理膳食21

3.老弱病残者的合理膳食26

4.特殊作业人员的膳食36

饮食卫生40

一、饮食卫生的重要性40

1.盛夏应少食皮蛋42

二、饮食常识42

2.生鸡蛋不宜吃43

3.空腹吃柿子易得柿石43

4.吃西瓜一定要吐籽44

5.不要吃“汤泡饭”44

6.隔夜菜、汤不宜吃44

7.烧焦的鱼和肉不能吃45

8.猪油渣和锅巴不可过食45

9.儿童不宜多食爆米花45

10.不吃夹生鱼45

13.生吃瓜果一定要洗46

14.水果罐头开启后要一次吃完46

12.吃糖精过量有害46

11.吃糖过多对身体不好46

15.当心戒指污染食品47

16.切莫忽视给切菜板消毒47

17.常饮储存水对人体有害48

18.不宜饮用的开水48

19.勿多食狗肉49

20.蹲着吃饭有害健康49

21.女性不宜多饮汽水49

22.吃凉拌菜要讲卫生50

23.动物肝脏少吃为佳50

24.喝羊奶注意“上火”51

25.酸性食物不宜多吃51

26.不宜食用生豆油52

27.小孩不宜多吃冰糕52

30.豆腐海带混合吃好53

31.健康人不必限制鸡蛋食用量53

29.鸡蛋与黄绿色蔬菜同吃更好53

28.饭后稍卧有益健康53

三、防止食物中毒小常识54

1.食物搭配易相克54

2.水产类食物中毒55

3.冬秋易引起中毒的蔬果56

4.不宜食用的蔬菜58

5.不要误食牲畜甲状腺60

6.当心棉籽油中毒60

7.霉变的凉粉不能吃60

8.剩米饭与食物中毒61

9.谨防有沥青味的食物中毒61

11.家庭选食防癌62

10.谨防食物致癌62

12.过量喝水当心“中毒”64

13.谨防铜火锅中毒64

14.用锡壶饮酒小心中毒65

15.小心变质的奶粉中毒65

16.食物中毒解救法66

食品选购69

一、粮油类72

1.米面的选购72

2.豆类的选购72

3.花生仁的选购73

4.挂面的选购73

5.糕点的选购74

6.面包的选购75

7.藕粉的选购75

9.粉丝的选购76

8.鲜酵母的选购76

10.一般植物油的选购77

11.芝麻油的选购77

二、肉、蛋、水产类78

1.鲜猪、牛、羊肉的选购78

2.咸肉的选购79

3.火腿的选购79

4.腊肉的选购80

5.香肠的选购80

6.畜内脏的选购81

7.家禽的选购82

8.蛋品的选购83

9.皮蛋的选购84

10.鱼的选购84

11.虾类的选购85

13.蟹的选购86

12.甲鱼的选购86

14.河蚌的选购87

15.海参的选购88

16.海蛰的选购88

17.海带的选购88

18.燕皮的选购89

三、瓜果、蔬菜类89

1.西瓜的选购89

2.葡萄的选购90

3.柿子的选购91

4.苹果的选购91

5.梨的选购92

6.红枣的选购93

7.新鲜蔬菜的选购94

8.黄花菜的选购94

10.竹笋的选购95

9.莲菜的选购95

四、菌类、调味及其它96

1.木耳的选购96

2.银耳的选购96

3.蘑菇的选购97

4.贝类的选购98

5.食盐的选购98

6.酱油的选购98

7.醋的选购99

8.味精的选购99

9.罐头食品的选购100

10.茶叶的选购100

11.榨菜的选购101

食品储藏方法103

1.米、面的储藏106

一、粮油类106

2.绿豆的储藏107

3.黄豆、蚕豆和小豆的储藏107

4.花生米的储藏107

5.糕点、饼干和面包的储藏107

6.年糕的储藏108

7.面粉的储藏108

8.鲜酵母的储藏108

9.挂面的储藏109

10.豆腐的储藏109

11.红薯的储藏109

12.油脂的储藏110

二、蔬菜类111

1.大白菜的储藏111

2.萝卜的储藏112

3.胡萝卜的储藏113

4.土豆的储藏114

5.西红柿的储藏115

6.冬笋的储藏115

7.榨菜的储藏116

8.开坛咸菜的储藏116

9.冬瓜的储藏117

10.辣椒的储藏117

11.大葱的储藏118

12.生姜的储藏118

13.大蒜的储藏118

14.韭菜的储藏118

15.蒜苗的储藏118

三、瓜果类119

1.西瓜的储藏119

17.香菜的储藏119

16.菠菜的储藏119

2.苹果的储藏120

3.梨的储藏123

4.葡萄的储藏124

5.山楂的储藏125

6.红枣的储藏126

7.板栗的储藏126

四、肉、蛋、水产类127

1.熟肉制品的储藏127

2.鲜猪肉的储藏128

3.鲜牛肉的储藏128

4.冻肉的储藏128

7.火腿的储藏129

5.鸡、鸭肉的储藏129

6.香肠的储藏129

8.咸肉的储藏130

9.腊味食品的储藏130

10.鸡、鸭蛋储藏130

11.活鱼的储藏132

12.鲜鱼的储藏132

13.鱼圆的储藏132

14.咸鱼的储藏133

15.河蟹的储藏133

16.海蛰的储藏133

17.海贝的储藏134

18.墨鱼干的储藏135

21.干虾的储藏136

五、菌类、调味及其它食品的储藏保管136

20.虾皮的储藏136

19.海带的储藏136

1.蘑菇的储藏137

2.平菇的储藏137

3.银耳的储藏138

4.酱油、醋的储藏138

5.剩菜、剩饭的储藏139

6.牛奶的储藏139

7.蜂蜜的储藏140

8.茶叶的储藏140

干货原料的加工141

一、干货的制法与分类141

二、干货的涨发142

1.水发142

2.碱发144

4.盐发145

3.油发145

5.火发146

三、干货涨发的注意事项146

1.弄清产地和品质146

2.分类涨发147

3.严格操作过程147

4.漂洗时水量要足，勤换水147

四、干货涨发实例147

(一)植物类干货原料的涨发148

1.木耳的涨发148

2.香菇的涨发148

4.猴头蘑的涨发149

5.发菜的涨发149

3.银耳的涨发149

6.黄花菜的涨发150

(二)动物类干货原料的涨发152

1.驼峰的涨发160

2.哈士蟆的涨发160

家制食品和饮料161

一、家庭食品的自制162

1.粉皮162

2.凉粉163

3.风干鸡163

4.烧鸡163

5.酱牛肉164

6.兔肉164

7.干肉165

8.腐乳165

10.花生豆腐166

9.臭豆腐166

11.酱豆腐167

12.豆腐脑167

13.豆豉168

14.豆酱169

15.蕃茄酱169

16.果酱170

17.香辣酱170

18.甜面酱171

19.辣椒酱171

20.酱瓜171

23.白薯干172

24.豆角干172

22.咸蛋172

21.糖醋藕172

25.南瓜干173

26.绿豆芽173

27.黄豆芽173

28.咸萝卜174

29.五香萝卜174

30.什锦胡萝卜丝174

31.怪味胡萝卜丝175

32.辣萝卜条175

33.雪里蕻175

34.芥菜的几种家庭制法177

35.腌苤蓝178

36.咸香椿178

37.黄瓜的几种腌制法179

40.蒜的几种腌制方法180

39.腌红椒180

38.整咸辣椒的腌制180

41.蒜台的几种腌制方法181

42.嫩茄的几种腌制方法181

43.甜酱洋姜的制作182

44.白菜的几种腌制方法182

45.盐水菜花184

46.韭菜花的腌制184

47.腌地姜片184

48.酱泡辣白菜根185

49.醉蟹185

50.蛋类的家庭腌制185

51.肉类的腌制187

52.五香花生米188

53.莴笋的腌制188

54.泡菜189

二、家庭自制饮料190

1.汽水190

2.冰淇淋190

3.奶油雪糕191

4.水果雪糕191

5.牛奶冰191

6.百合酥191

7.果子露192

8.西瓜汁192

9.冬瓜汁192

10.白萝卜汁192

11.西红柿汁192

12.大蒜西瓜汁192

16.酸梅汤193

15.杨梅饮193

13.解暑饮193

14.双花饮193

17.莲心汤194

18.红枣绿豆汤194

19.蕃茄红枣汤194

20.山楂酪194

21.西瓜酪194

22.山楂核桃茶195

23.杏仁茶195

24.麦芽茶195

25.西瓜酒196

26.构杞子酒196

27.米酒196

28.红花酒196

29.鲜藕汤196

2.蜜饯山楂197

3.杏话梅197

三、蜜饯和糖渍小食品的制作197

1.山楂糕197

4.话梅198

5.冰糖话梅198

6.花生糖198

7.蜂蜜花生198

8.芝麻糖199

9.花生酥糖199

10.花生粘199

11.鱼皮花生199

12.琥珀花生199

16.冬瓜条200

15.核桃糖200

14.戒烟糖200

13.奶油花生200

17.蜜饯萝卜201

18.蜜饯黄瓜201

19.蜜饯雪梨201

20.糖渍西瓜肉201

21.糖渍桔皮201

22.糖葫芦201

23.糖饯红枣202

24.奶油西瓜子202

25.酱油瓜子202

26.话梅西瓜子202

28.多味葵花子203

29.草香瓜子203

27.炒南瓜子203

30.炒松子204

31.兰花豆204

家庭宴席204

一、设计家宴应注意的问题205

1.掌握宾客的饮食情况205

2.经济实惠 少花钱办好事205

3.合理安排宴席菜肴205

4.宴席菜的数量和质量205

5.家宴菜的比例要适当206

6.宴席要适应季节变化206

二、宴席的上菜程序206

三、席位安排和上菜、酒礼节207

四、宴席菜单举例207

(一)婚嫁宴席208

(二)寿庆宴席212

(三)春节宴席217

(四)家庭西餐席221

(五)家庭便宴223

(六)中秋节宴席226

(七)清真宴席231

厨房小常识236

一、烹调的诀窍236

1.怎样保持食物中的营养素236

2.炒菜十要素238

3.掌握好做菜的火候238

4.掌握油温的方法240

5.炒菜用油须知241

6.淀粉在烹调中的作用242

7.烹调用水三忌244

8.如何使用料酒244

9.葡萄酒的妙用245

10.巧用啤酒246

11.醋的效用247

12.巧用食盐249

13.小苏打的妙用250

14.菜肴用盐要掌握时机251

二、食品去腥法252

1.鱼类去腥法252

2.去除虾蟹腥味253

3.羊肉去膻法253

4.猪肉、内脏去异味法254

7.去除油腥、菜类异味法255

6.烹制鸡去腥法255

5.解除咸肉中的异味255

8.羊奶去膻法257

三、烹制菜肴的奥秘257

1.肉类烹制法257

2.吃蔬菜的学问262

3.受冻蔬菜食用方法270

4.凉拌菜可口须防病271

5.炒一次菜刷一次锅272

四、饮食小诀窍273

1.煮饭的奥秘273

2.做馒头的技巧278

3.煮豆浆有讲究281

4.喝豆浆五忌281

6.牛奶能否与鸡蛋同煮282

5.煮牛奶时不要加糖282

7.怎样煮咖啡283

五、巧做蛋制品283

1.巧煎荷包蛋283

2.防蛋壳破裂法283

3.巧煎鸡蛋283

4.巧卧鸡蛋284

5.巧切鸡蛋284

6.巧切松花蛋284

7.巧切皮蛋284

8.怎样取鸡蛋清284

9.除蛋腥味法284

16.巧制蛋松285

15.鸡蛋不宜在铝盆里搅拌285

13.使鸡蛋清变清的窍门285

14.用鸡蛋搅肉馅好285

12.鸡蛋清保存法285

11.巧炸鸡蛋丁285

10.巧炒鸡、鸭蛋285

17.蒸蛋窍门286

18.科学煮蛋方法286

六、操作与加工小窍门286

1.宰杀加工家禽的诀窍286

2.怎样选用猪身上不同部位的肉290

3.水产类加工方法291

4.各种肉类解冻法291

5.怎样炼好、保管好猪油292

七、其它294

1.烹饪差错的补救方法294

2.巧除污渍297

3.巧除污垢299

4.家用器皿的修补301

5.巧开各种瓶盖302

6.食品剥皮的诀窍303

7.十种水果的忌口常识305

8.吃水果和吃蔬菜不能互相代替305

9.水果减酸的办法306

10.醒酒小验方306

11.小外伤处理法308

12.厨房里常见的美容佳品310

八、炊事点滴313

厨房器皿320

一、灶具321

1.蜂窝煤炉321

2.液化气炉324

3.煤气炉328

4.电磁灶330

5.太阳灶331

6.沼气灶332

7.微波炉333

8.电炉336

9.电热三明治炉337

二、炊具338

1.电冰箱338

2.电烤炉348

3.电炒锅349

4.电炒勺351

5.电饭锅351

6.电水壶353

7.电烤箱354

8.不锈钢炊具357

9.砂锅359

10.铁锅360

11.高压锅362

12.铝制炊具366

13.菜刀367

14.家用绞肉绞磨机369

三、餐具370

1.陶瓷餐具370

2.搪瓷餐具372

3.不锈钢餐具373

4.保温瓶374

5.气压保温瓶375

6.筷子377

7.电热搪瓷保温瓶379

8.搪瓷叫嘴壶379