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目 录1

一、冷饮食品的种类和原料选用1

二、冷饮食品的卫生5

三、雪糕类的制作与配方9

Ⅰ．雪糕制作基本方法9

Ⅱ．各式雪糕的制法和配方11

1．香素牛奶雪糕11

2．香兰素蛋奶雪糕11

3．菠萝雪糕11

4．香橙雪糕11

5．杨梅雪糕12

6．可可雪糕12

7．椰子雪糕12

8．香杧雪糕13

9．牛奶冰棉花14

10．蛋奶冰棉花14

11．莲花杯雪糕15

12．彩色雪糕15

13．红豆伴雪糕15

14．莲子伴雪糕15

15．杂果伴雪糕15

16．雪糕梳打16

17．冰棉花红豆16

18．冰棉花果汁16

四、雪条类的制作与配方17

Ⅰ．雪条制作基本方法17

23．蛋奶雪批18

21．香橙雪条18

22．可可雪条18

20．菠萝雪条18

19．牛奶雪条18

Ⅱ．各式雪条的制法18

24．雪糕砖19

五、冰水类的制作与配方21

25．甜冰水21

26．红豆冰21

27．莲子冰21

28．菠萝冰21

29．杂果冰21

30．冻鲜橙汁21

31．冻鲜柠檬汁21

32．各种冻果子露21

36．冻蜜露22

35．冻豆浆22

33．冻鲜奶22

34．冻炼奶22

六、冻豆类、冻水果、啫喱的制法23

37．甜冻红豆23

38．甜冻莲子23

39．甜冻菠萝23

40．甜冻杂果24

41．冷藏水果24

43．大菜糕25

42．啫喱25

七、注意事项27

附录30

（一）冷饮食品卫生管理办法30

（二）冷饮食品卫生标准（国家标准GBn 49—77,1978年5月1日试行）32

（三）消毒牛乳卫生标准（国家标准GBn 32—77,1978年5月1日试行）33

年5月1日试行）34

（四）食品添加剂使用卫生标准（国家标准GBn50—77,1978