《食品冷冻工学》求取 ⇩

第1章冷冻机1

1.0 压力、温度、热的单位1

1.1 冷冻机的种类2

1.2 冷媒与不冻液6

1.2.1 冷媒6

1.2.2 冷媒量13

1.2.3 不冻液13

1.3 蒸气压缩式冷冻机的原理23

1.3.1 直接膨胀式与间接膨胀式30

1.3.2 高压部机器与低压部机器30

1.4 冷冻机的大小与成绩系数32

1.5 获得超低温的方法35

1.5.1 二段压缩35

1.5.2 二元冷冻36

1.6 冷冻机的计算37

1.6.1 饱和蒸气表与Mollier曲线图37

1.6.2 蒸气式压式缩冷冻机39

1.6.3 二段压缩式冷冻机46

1.6.4 二元冷冻式冷冻机49

1.7 配管53

1.7.1 管的种类53

1.7.2 配管比55

1.8 防热55

1.8.1 防热的原理55

1.9 藉冷冻机在冷冻装置得低温时的基础56

1.8.3 防热厚度56

1.8.2 防热材的种类56

1.10 蒸气吸收式冷冻机的原理59

第2章冷冻装置63

2.1 低温处理的食品63

2.2 食品之利用低温63

2.3 冷冻装置的定义与能力64

2.3.1 冷水装置64

2.3.4 冻结装置65

2.3.3 冷却装置65

2.3.2 制冰装置65

2.3.5 贮藏设备66

2.3.6 空气调和机68

2.4 大型商业用冷藏库的冷冻装置必要的冷冻能力68

2.5 大型商业用冷藏库的冷冻装置种类与条件69

2.6 冷水装置69

2.7 装冰装置71

2.7.1 罐式制冰装置71

2.7.2 小形冰制造机75

2.8 冷却装置（预冷装置）78

2.8.1 送风冷却装置78

2.8.2 流水冷却装置79

2.8.3 碎冰冷却装置82

2.8.4 真空冷却装置82

2.9 冻结装置82

2.9.1 空气冻结装置83

2.9.2 不冻液浸渍冻结装置91

2.9.3 接触冻结装置94

2.9.4 液化气体冻结装置98

2.9.5 真空冻短装置100

2.10 贮藏设备101

2.10.1 固定设备101

2.10.2 移动设备106

2.11 加工用冷冻装置111

2.11.1 冻结浓缩机111

2.11.2 冷却乾燥（冷风乾燥）机112

2.11.3 （真空）冻结乾燥机113

2.12 空气调和机115

2.12.1 空气调和机的种类115

2.13 冷冻装置的计算118

2.13.1 鱼类的形状118

2.13.2 食品的物理常数128

2.13.3 食品的冻结点、共晶点、冻结率128

2.13.5 食品成分的损失131

2.13.4 植物性食品呼吸而吐出的热与废物131

2.13.6 冷冻曲线与其关连事项136

2.13.7 清水和食品冻结所致体积的膨胀145

2.13.8 清水与食品冻结导致的内压150

2.13.9 清水与食品冻结时所需净冷量与时间152

2.13.10 脱盘与包冰衣173

2.13.11 冻烧176

2.13.12 weep与drip176

3.1.2 低温流通机构指定的三温度（品温）范围179

3.1.3 低温流通机构的内容179

3.1 低温流通机构179

3.1.1 TTT179

第3章食品冷冻179

3.1.4 低温流通机构的合理化180

3.1.5 低温流通机构的目的和效果180

3.1.6 TTT的计算181

3.2 低温流通机构与食品冷冻181

3.4.1 食品的低温贮藏183

3.3 低温流通机构与冷冻食品183

3.4 低温用於食品时的原理183

3.4.2 食品的低温脱水加工187

3.5 食品的低温贮藏187

3.5.1 选定187

3.5.2 前处理191

3.5.3 冷却或冻结221

3.5.4 後处理229

3.5.5 贮藏229

3.5.6 解冻241

3.6 食品的低温脱水加工246

3.6.1 寒天247

3.6.2 冻豆腐248

3.7 食品因低温所致的变化249

3.7.1 冷却及冷却贮藏时的变化249

3.7.2 食品在冻结及冻结贮藏时的变化251

4.1 冷冻食品的生产257

第4章冷冻食品257

4.2 冷冻食品的制造259

4.2.1 原料259

4.2.2 前处理260

4.2.3 冻结260

4.2.4 包装261

4.2.5 制造的连续化261

4.3 卫生管理262

4.4 排水处理263

4.5 冷冻食品的流通265

4.6 冷冻食品的解冻266

第5章空气调和267

5.1 潮湿空气269

5.1.1 比重量与相对湿度271

5.1.2 绝对湿度与饱和度273

5.1.3 比体积274

5.2.1 水的蒸发275

5.2 空气中水的蒸发与水蒸气的凝缩275

5.1.4 焓275

5.2.2 水蒸气的凝缩279

5.3 空气调和的专用术语及潮湿空气的混合286

5.3.1 专用术语286

5.3.2 潮湿空气的混合291

5.4 空气调和的计算291

5.4.1 空气调和负荷291

5.4.2 潮湿空气曲线图的用法304

5.5 不快指数与实效湿度326

附录1 主要参考书328

附录2 主要学会·协会331

附录3 冷冻水产物处理基准332

附录4 食品卫生法的冷冻食品规格、基准347

附录5 冷冻食品自主的处置基准352

附录6 R502饱和蒸气表与R502Mollier线图363

附录7 乙二醇水溶液的冻结点与沸腾点367