《食品冷冻工艺学实验指导》
| 作者 | 沈月新主编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国农业出版社 |
| 参考页数 | 50 |
| 出版时间 | 1995（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 710903402X — 求助条款 |
| PDF编号 | 82290718（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目 录1
实验一水果、蔬菜贮藏中低温冷害的识别1
实验二食品冻结温度曲线的测定4
实验三冷冻切片观察冻鱼肌肉纤维变化的方法7
实验四真空解冻和微波解冻技术10
实验五鱼类鲜度的感官鉴定12
实验六鱼类鲜度K值的测定15
实验七冻鱼肌肉组织保水能力的测定21
实验八冻鱼肌肉蛋白质变性度的测定23
实验九保温鱼箱隔热效果的测定26
实验十鱼类肌肉质地测定30
实验十一蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定32
实验十二冷冻食品质量的一般检查35
附录一主要水产品的国家标准、部标准41
附录二SB型塑料保温鱼箱的主要规格、技术指标45
附录三奥特瓦质地测定仪测试室的类型和用途46
附录四铜—康铜热电偶毫伏值与温度换算表47
附录五 白鲢在冻藏过程中肌肉切片的显微照片（64×）49
1995《食品冷冻工艺学实验指导》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由沈月新主编 1995 北京：中国农业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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