《食品化学实验指导》

目录1

实验一 水分测定1

实验二 粗灰分的测定2

实验三 水分活度的测定4

实验四 总酸的测定6

实验五 pH值的测定7

实验六 果蔬中草酸的测定9

实验七 有机酸的测定（HPLC法）12

实验八 还原糖的测定（碘量法）14

实验九 还原糖的测定（菲林试剂法）16

实验十 糖的定量测定（蒽酮法）19

实验十一 蔗糖的测定（Roe比色法）22

实验十二 淀粉含量的测定（菲林试剂法）23

实验十三 淀粉含量的测定（碘量法）26

实验十四 直链淀粉和支链淀粉的测定28

实验十五 固形物的测定（折光仪法）30

实验十六 果胶的测定（咔唑比色法）32

实验十七 粗纤维的测定（重量法）34

实验十八 麦拉德反应初始阶段的测定35

实验十九 粗脂肪的测定37

实验二十 脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定39

实验二十一 粗蛋白的测定（微量凯氏定氮法）42

实验二十二 可溶性蛋白质的测定（Folin-酚法）44

实验二十三 可溶性蛋白质的测定47

（考马斯亮蓝G-250法）47

实验二十四 可溶性蛋白质的测定（紫外吸收法）49

实验二十五 色氨酸含量的测定51

实验二十六 赖氨酸含量的测定53

实验二十七 脯氨酸含量的测定55

实验二十八 氨基酸含量的测定（高压液相57

色谱法）57

实验二十九 维生素C含量的测定（2，6-61

二氯酚靛酚法）61

实验三十 维生素C含量的测定（维生素C63

速测片法）63

实验三十一 维生素C含量的测定（紫外快速测定法）64

实验三十二 维生素C含量的测定（电位法）67

（荧光法）69

实验三十三 总抗坏血酸含量的测定69

实验三十四 维生素B1含量的测定（荧光法）71

实验三十五 维生素B2含量的测定（荧光法）75

实验三十六 维生素B1，B2含量的测定77

（HPLC法）77

实验三十七 维生素B5（尼克酸）含量的测定（溴化氰法）79

实验三十八 维生素B5（尼克酸）含量的测定（HPLC法）81

实验三十九 维生素B6（吡哆醇）含量的测定（HPLC法）83

实验四十 维生素P（黄酮类）含量的测定85

（比色法）85

实验四十一 生物类黄酮含量的测定87

（HPLC法）87

实验四十二 维生素A含量的测定89

（HPLC法）89

（HPLC法）91

实验四十三 维生素D含量的测定91

实验四十四 维生素E含量的测定93

（荧光法）93

实验四十五 维生素E含量的测定96

（HPLC法）96

实验四十六 维生素K1含量的测定98

（HPLC法）98

实验四十七 总胡萝卜素含量的测定100

（比色法）100

实验四十八 胡萝卜素含量的测定101

（柱层析法）101

（HPLC法）104

定验四十九 β-胡萝卜素含量的测定104

实验五十 淀粉酶的测定106

实验五十一 果胶酶的测定109

实验五十二 脂肪酶的测定111

实验五十三 酸性磷酸酯酶的测定113

实验五十四 蛋白酶的测定115

实验五十五 过氧化物酶的测定117

实验五十六 过氧化氢酶的测定120

实验五十七 铁含量的测定122

实验五十八 锌含量的测定（双硫腙比色法）124

实验五十九 铜含量的测定128

（二乙硫代氨甲酸钠比色法）128

实验六十 铜（锌）含量的测定132

（原子吸收分光光度法）132

实验六十一 钙、镁、铁、锰、铜、锌含量的测定（原子吸收法）136

实验六十二 钾和钠含量的测定138

（火焰光度法）138

实验六十三 总磷含量的测定（比色法）140

实验六十四 苯甲酸钠含量的测定142

（紫外法）142

实验六十五 苯甲酸含量的测定（滴定法）145

实验六十六 山梨酸含量的测定（比色法）146

实验六十七 味精含量的测定（双缩脲法）149

实验六十八 糖精含量的测定（比色法）151

实验六十九 糖精钠含量的测定（HPLC法）154

实验七十 食用合成色素含量的测定155

（比色法）155

（滴定法）158

实验七十一 二氧化硫含量的测定158

实验七十二 硝酸盐含量的测定160

（紫外吸收法）160

实验七十三 咖啡因含量的测定162

实验七十四 单宁含量的测定164

实验七十五 叶绿素含量的测定165

实验七十六 辣椒素含量的测定167

附录170

一、实验误差与数据处理170

二、常用酸碱的比重和浓度的关系178

三、常用固态化合物摩尔浓度配制参考表179

四、常用缓冲液配制处方179

五、常用酸碱指示剂184

六、易变质及需要特殊方法保存的试剂185