《食品冷冻工程学 下》

第二部份食品冷冻1

第1章食品冷冻的概念1

1-1食品冷冻的基础事项1

1-2食品冷冻的目的4

1-3低温流通机构6

1-4低温流通机构与冷冻食品11

1-5低温流通机构与冷冻食品11

1-6低温贮藏食品的原理12

第2章食品冷冻之热学及设备17

2-1热的移动17

2-2食品内部之热移动及其产生之温度变化22

2-3平板状食品的冷却25

2-4食品的冻结29

2-5平板状食品的冻结时间32

2-6圆柱状食品与球状食品的冻结时间36

2-7冷却条件及食品冷却尺寸与冻结时间之关系38

2-8食品表面与冷却媒体间之传热为热通过（热贯流）的情形39

2-9冷冻设备40

2-10空气调节机81

2-11冷冻设备的计算85

2-12冷藏库之防热123

2-13冷藏库之绝缘壁130

2-14冷藏库之配管比151

2-15冷藏及冻藏库之防热门之构造154

2-16冷藏及冻藏库之冷冻负荷及其计算156

2-17清水和食品冻结所致体积的膨胀172

2-18清水与食品冻结导致的内压177

2-19清水与食品冻结时所需净冷量与时间183

第3章水产物之冷藏与冻藏215

3-1冷藏与冻藏215

3-2水产物的冷藏与冻藏的一般作业工程216

3-3水产物的冷藏与冻藏217

3-4各论271

第4章农产品的冷藏与冻结295

4-1农产品的冷藏295

4-2农产物的冷冻314

第5章畜产物的冷冻353

5-1食肉类353

5-2家禽类372

5-3冷却及冻结贮藏所造成的品质变化379

第6章冷冻食品的生产381

6-1冷冻食品的生产381

6-2冷冻食品之制造工程382

6-3卫生管理387

6-4排水处理390

6-5冷冻食品的流通394

6-6冷冻食品的解冻395

第二部份空气调节401

第1章湿空气401

1-1比重量与相对湿度401

1-2绝对湿度与饱和度405

1-3比体积及焓407

第2章空气中水的蒸发与水蒸气的凝结409

2-1水的蒸发409

2-2水蒸气的凝结420

第3章空气调节的计算425

3-1专门术语及湿空气的混合425

3-2空气负荷的计算430

3-3湿空气线图的使用452

第4章空气调节设备473

4-1空气调节的种类473

4-2中央系统474

4-3中央系统空调器所使用之机器485

4-4热泵513

4-5个别系统之空调设备537

4-6自动调整545

4-7空调的设计555

第5章风管567

5-1空气的流动567

5-2风管的阻力569

5-3风管的设计578

5-4风管的材料及构造588

第6章送风机597

6-1送风机规格名辞解释597

6-2送风机所产生之全压力差599

6-3送风机的种类600

6-4送风机计算之法则602

6-5送风机之性能607

6-6送风机之转动与组合601

6-7送风机之选择611

6-8送风机之安装613

附录617

附录一 氨（R 717）饱和蒸气表617

附录二R 12饱和蒸气表620

附录三R 22饱和蒸气表624

附录四R 502之饱和蒸气表626

附录五R 502之莫利欧图629

附录六乙二醇水溶液之冻结及沸腾点630

附录七 氨（R717）之莫利欧631

附录八 R-12之莫利欧线图633

附录九 R503之莫利欧线图635

附录十 R-22之莫利欧线图636

附录十一 湿空气线图（760 mmHg）637

附录十二 主要参考639