《冷冻工程 下》

第九章冷剂1

9-1 冷剂之意义1

9-2 冷剂性质之基本要求——冷剂应具备之基本特性2

9-3 冷剂之物理特性3

9-4 冷剂之化学及热力学特性4

9-5 冷剂之分类5

1．依化合物的组成5

2．依安全性区分12

3．依具毒性区分12

9-6 常用冷剂之特性12

1．R-729空气12

3．R-764二氧化硫13

2．R-718水13

4．R-744二氧化碳14

5．R-717氨14

6．R-40氯甲烷15

7．氟氯烷系——冷媒（Freon）16

8．R-11（F-11）冷媒1117

9．R-12（F-12）冷媒1217

10．R-13（F-13）冷媒1318

11．R-21（F-21）冷媒2118

12．R-22（F-22）冷媒2219

13．R-113（F-113）冷媒11319

14．R-114（F-114）冷媒11419

17．R-503（F-503）冷媒50320

15．R-500（F-500）冷媒50020

16．R-502（F-502）冷媒50220

18．R-504（F-504）冷媒50421

19．其他冷剂21

9-7 压力温度曲线之应用21

9-8 冷剂之选择37

9-9 密封型压缩机所用之冷剂39

9-10 冷剂之更换40

1．R-40之冷冻系统可用R-12更换40

2．R-22之冷冻系统可用R-502更换40

9-11 冷剂之充灌量41

5．R-12与R-500可相互更换使用41

4．R-21与R-114可相互更换使用41

3．R-12之冷冻系统可用R-22更换41

习题44

第十章冷冻液45

10-1 二次冷剂45

10-2 冷冻液之意义46

10-3 冷冻液之性质47

10-4 冷冻液应具备之基本特性50

10-5 冷冻液之种类51

1．无机盐之水溶液51

2．液态之化合物51

3．氯氟之炭氢或炭卤化合物51

10-6 氯化钠冷冻液52

10-7 氯化钙冷冻液57

10-8 氯化镁冷冻液61

10-9 丙稀乙醇62

10-10 冷冻液之腐蚀性65

1．腐蚀抑制剂之应用66

2．对防止接触空气之腐蚀性67

3．金属材料适当地选择而减少冷冻液之腐蚀性68

10-11 冷冻液的试验—pH量度68

10-12 冷冻液之比热与黏滞性69

10-13 冷冻液之选择70

10-14 冷冻液负荷70

习题72

第十一章冷冻油73

11-1 冷冻油之功用73

11-2 冷冻油之分类73

11-3 冷冻油性质之基本要求74

11-4 冷冻油之特性75

11-4-1 粘滞度76

11-4-2 流动点78

11-4-3 碳化性79

11-4-4 腊度80

11-4-5 中和性81

11-4-6 抗电绝缘性81

11-4-7 引火点及燃点82

11-4-8 氧化稳定性83

11-4-9 腐蚀性84

11-4-10 水份含量84

11-4-11 颜色85

11-5 冷冻油之规格86

习题86

第十二章冷却水塔88

12-1 水之冷却方法88

12-2 冷却水塔89

12-3 冷却水塔之种类89

12-3-1 自然通风型90

12-3-2 强迫通风型92

12-4 冷却水塔之负载96

12-5 冷却水塔之效率99

12-6 冷却水塔之构造100

12-7 冷却水塔规范之选择105

12-8 喷水池106

12-9 池面冷却法107

12-10 水质之处理108

习题108

第十三章冷冻循环应用线图109

13-1 冷冻循环应用线图109

13-2 空气性质图110

13-3 空气性质图之结构110

13-4 空气性质图之使用112

13-5 冷冻循环里空气处理过程之分析115

13-5-1 纯减热过程116

13-5-2 蒸发性冷却过程117

13-5-3 纯增湿过程118

13-5-4 加热增湿过程118

13-5-5 纯加热过程118

13-5-6 化学减湿过程119

13-5-7 纯减湿过程120

13-5-8 减热减湿过程121

13-5-9 结论121

13-6 空气混合性质之分析122

13-7 空气体积计算124

13-9 压力——焓线图126

13-8 冷剂特性曲线图126

13-10 压力——焓线图之结构127

13-11 压力——焓线图之使用法129

13-12 压力——焓线图上冷冻循环之分析131

13-12-1 理论冷冻循环之分析131

13-12-2 实际冷冻循环之分析139

13-13 温度——熵线图141

13-13-1 温熵图之结构141

13-13-2 温熵图之冷冻循环分析142

13-14 压力——容积线图144

13-14-1 压容图之结构144

13-14-2 压容图之冷冻循环分析146

习题148

第十四章食品冷冻的基础知识150

14-1 食品冷冻的目的150

14-2 食品一般的分类151

1．依新鲜程度分类151

2．依营养价值分类151

14-3 食品冷冻之条件152

1．冷冻食品贮存的方法152

2．食品冷冻的方法152

3．在冷冻过程中食品之分类154

4．温度条件154

6．味道之控制158

5．湿度条件158

7．杀菌与卫生159

8．包装160

9．搬运装载与贮存160

14-4 冷冻食品可能产生的变化160

14-4-1 物理性之变化160

14-4-2 化学性的变化163

14-4-3 内部水份的变化166

14-5 食品冷冻的一般程序169

14-5-1 农产物的冷冻169

14-5-2 畜产物的冷冻175

14-5-3 水产物的冷冻181

14-6-1 解冻的方法184

14-6 冷冻食品之解冻184

14-5-4 半调理、调理食品的冷冻184

14-6-2 解冻之基本原则186

14-6-3 在空气中或液体内解冻时应注意事项186

14-6-4 正常贮存期间发生部份解冻之处置186

14-7 冷冻设备之标准冷冻吨187

习题192

第十五章食品冷冻系统194

15-1 食品冷冻系统必备的条件194

15-2 食品冷冻系统的种类195

15-3 低速冷冻系统195

15-4 快速冷冻系统199

15-5 沉浸式快速冷冻系统200

15-6 强力送风式快速冷冻系统202

15-6-1 自动环动冷冻系统202

15-6-2 带式冷冻系统205

15-6-3 浮流式冷冻系统205

15-7 间接接触快速冷冻系统212

15-7-1 冻结板的种类213

15-7-2 间接接触快速冷冻系统的范例215

15-7-3 间接接触快速冷冻系统之优劣点218

习题218

第十六章超低温冷冻系统219

16-1 超低温冷冻的意义219

16-3 液态氮之冷冻220

16-2 一氧化二氮之冷冻220

16-3-1 沉浸式的冷冻系统221

16-3-2 喷雾式的冷冻系统223

16-3-3 蒸发为极冷之气态循环使用225

16-4 液氮消耗量之计算225

16-5 二氧化碳之冷冻228

16-5-1 液态喷雾式冷冻系统229

16-5-2 固态乾冰之冷冻229

习题231

附录233

附表1．冷剂R-702氢之饱和液态气态性质表233

附表2．冷剂R-702氢在不同压力状况下之液态气态性质表234

附表4．冷剂R-729空气在不同压力状况下之液态气态性质表236

附表3．冷剂R-729空气之饱和液态气态性质表236

附表5．冷剂R-732氧之饱和液态气态性质表237

附表6．冷剂R-732氧在不同压力状况下之液态气态性质表238

附表7．冷冻油规格239

附表8．冷冻油规格239

附表9．冷冻油规格240

附表10．一般塑胶型冷却水塔性能系数表241

附表11．一般塑胶型冷却水塔标准尺寸242

附表12．一般金属型冷却水塔性能系数表244

附表13．乾冰性质表245

附表14．常用固体性质表246

附表15．混合空气与饱和水蒸气之性质表248

参考书籍250