《冰箱菜谱与夏令冷食》求取 ⇩

第一篇　概论1

一、原料的营养及卫生2

（一）饮料用水2

（二）糖类（碳水化合物）3

（三）奶类6

（四）蛋类7

（五）肉类8

（六）食用油脂11

（七）水果13

（十四）油醪糟（江米酒）214

（八）蔬菜16

（九）食用香料18

（十）食用色素、防腐剂、甜味剂19

（十一）茶叶、咖啡、可可、巧克力23

二、调味与烹饪25

（一）食品的函义25

（二）食品的调味25

（三）调味品26

（四）调味在烹饪中的作用26

（五）调味的科学28

三、膳食结构与营养平衡29

（一）调味与营养29

（二）人的膳食结构与营养平衡29

八、汽水类 132

（三）食物的酸碱性和酸碱平衡33

（四）西方膳食与中国膳食结构的比较34

第二篇　冷饮36

一、冰淇淋类36

（一）牛奶冰淇淋（1）36

（二）牛奶冰淇淋（2）37

（三）奶油冰淇淋38

（四）奶油可可冰淇淋39

（五）咖啡（或茶汁）冰淇淋40

（六）巧克力冰淇淋40

（七）果味冰淇淋40

（八）巧克力果味冰淇淋41

（九）奶油果味冰淇淋42

（十）香草冰淇淋43

（十一）香蕉冰淇淋43

（十二）椰子酱冰淇淋44

（十三）柠檬酱冰淇淋45

（十四）豆沙冰淇淋45

（十五）核桃冰淇淋46

（十七）果肉冰淇淋47

（十六）奶油玫瑰冰淇淋47

（十八）冰淇淋烩水果48

（十九）双色两味冰淇淋49

（二十）三色三味冰淇淋49

（二十一）异形冰淇淋50

（二十二）异形多味冰淇淋51

（二十三）珍珠三得52

（二十四）油炸冰淇淋52

（二十五）火烧冰淇淋53

二、雪糕类54

（二十六）火山冰淇淋54

（一）蛋奶雪糕54

（二）可可雪糕55

（三）咖啡（或茶汁）雪糕56

（四）果味雪糕57

（五）巧克力果味雪糕57

（六）巧克力雪糕58

（七）奶油雪糕59

（八）奶油玫瑰雪糕59

（九）奶油巧克力雪糕60

（十）豆沙雪糕60

（十二）枣汁雪糕61

（十一）多味雪糕61

（十三）草莓雪糕62

（十四）山渣雪糕63

（十五）荔枝雪糕64

（十六）菠萝雪糕64

（十七）香蕉泥雪糕65

（十八）樱桃雪糕66

三、冰棒或冰砖类66

（二）豆沙冰棒67

（一）果味冰棒68

（三）牛奶冰棒68

（四）咖啡冰棒68

（五）可可冰棒69

（六）茶汁冰棒70

（七）巧克力冰棒70

（八）可可奶油冰棒71

（九）可可果味冰棒71

（十）咖啡奶油冰棒72

（十一）咖啡果味冰棒73

（十二）巧克力奶油冰棒74

（十三）巧克力果味冰棒74

（十四）玫瑰冰棒75

（十五）玫瑰奶油冰棒75

（十七）酸梅冰棒76

（十六）山楂冰棒76

（十八）薄荷冰棒77

（十九）哈蜜瓜冰棒77

（二十）西瓜汁冰棒78

（二十一）番茄汁冰棒78

（二十二）枣汁冰棒79

（二十三）多味冰棒79

（二十四）奶油果酱冰棒80

（一）果味刨冰81

四、刨冰类81

（二）玫瑰刨冰82

（三）可可刨冰82

（四）巧克力刨冰83

（五）奶油刨冰84

（六）茶汁果味刨冰84

（十九）芝麻肉丝 185

（八）巧克力奶油刨冰85

（七）果酱刨冰85

（九）荔枝刨冰86

（十）龙眼刨冰86

（十一）樱桃刨冰87

（十三）莲籽刨冰88

（十二）赤豆刨冰88

（十四）多味刨冰89

（十五）枇杷刨冰89

（十六）桃泥刨冰90

（十七）枣汁刨冰91

（十八）猕猴桃刨冰92

（十九）酸梅刨冰93

（二十）葡萄刨冰93

（一）果味冰霜94

五、冰霜类94

（二）咖啡冰霜95

（三）可可冰霜96

（四）奶油冰霜96

（五）奶油巧克力冰霜97

（六）玫瑰冰霜97

（八）牛奶可可冰霜98

（七）玫瑰奶油冰霜98

（九）樱桃冰霜　99

（十一）猕猴桃汁冰霜100

（十）奶油多味冰霜100

（十二）葡萄汁冰霜101

（十三）杨梅汁冰霜102

（十四）山渣冰霜103

（十五）奶油茶汁冰霜103

（十六）枣汁冰霜104

（一）山楂冻105

六、冻类105

（三）樱桃银耳冻106

（二）樱桃冻106

（四）西米冻107

（六）百合西米冻108

（五）莲籽冻108

（七）玉米冻109

（八）豌豆黄冻109

（九）番茄冻110

（十）西瓜冻110

（十一）哈蜜瓜冻111

（十二）菠萝冻112

（十三）枣泥奶冻112

（十四）可可奶冻113

（十五）咖啡奶冻113

（十六）巧克力奶冻114

（十八）草莓冻115

（十七）椰子冻115

（十九）多味果冻116

（二十）藕冻116

（二十一）冻荷包蛋117

（二十二）冻仙姑（咸食）118

（二十三）冻三鲜（咸食）119

（二十四）冻冰粉119

（二十五）油炸果味冻120

七、冰镇或冰凉果汁类121

（一）西瓜汁121

（二）番茄汁122

（三）哈蜜瓜汁122

（四）菠萝汁123

（五）香蕉汁124

（六）苹果乳汁124

（八）猕猴桃汁125

（七）杨梅汁125

（九）葡萄汁126

（十）樱桃汁126

（十一）可可汁127

（十二）可可乳汁127

（十三）咖啡汁128

（十五）多味鲜果汁129

（十四）桑椹汁129

（十六）冰镇荔枝130

（十七）冰镇金银花130

（十八）冰镇醪糟131

（十九）冰镇牛奶131

（二十）冰镇酸牛奶132

（一）柠檬汽水133

（二）可可汽水133

（三）菠萝汽水134

（四）蛋白菠萝汽水134

（六）薄荷冰淇淋汽水135

（五）巧克力果味汽水135

（八）樱桃特饮136

（七）多味苏打汽水136

（九）荔枝特饮137

（十）咖啡冰洪淋矿泉汽水138

（十一）椰子酱冰洪淋苏打汽水138

（十二）草莓冰淇淋矿泉汽水139

（十三）枣汁冰洪淋矿泉汽水140

（十四）巧克力冰淇淋矿泉汽水141

（十五）猕猴桃冰洪淋苏打汽水141

（十六）刺梨汁冰淇淋苏打汽水142

（一）凉拌黄豆芽145

（二）凉拌绿豆芽145

笫三篇冷食145

一、素冷食145

（三）凉拌藕丝146

（四）凉拌萝卜丝147

（五）凉拌青笋丝147

（六）凉拌粉丝148

（七）凉拌三丝149

（九）酸辣黄瓜150

（八）香卤豆腐干150

（十）糖醋白菜151

（十一）糖醋千张152

（十二）松花皮蛋152

（十三）番卤鹌鹑蛋153

（十四）香卤豆筋棒154

（十五）油酥花生米154

（十六）凉粉155

（十七）凉面156

（十八）凉糕157

（十九）冰汁番茄157

（二十）番茄拼盘（1）158

（二十一）番茄拼盘（2）159

（二十二）嫩酵糕159

（二十三）双色豆冻160

（二十四）侧耳根（又名鱼腥草）161

（二十五）姜汁豇豆162

（二十六）脆皮茄子162

（二十七）杏仁豆腐163

（二十八）凉拌茄子164

（二十九）凉拌韭菜165

（三十）凉拌葱白丝165

（三十一）凉拌蕹菜166

（三十二）凉拌香瓜167

（三十三）白油炒嫩玉米167

（三十四）白油炒嫩胡豆168

（三十六）冻蛋169

（三十五）炒黄瓜169

（三十七）姜汁四季豆170

（三十八）糖醋青豆171

（三十九）凉拌苦瓜171

（一）冻猪蹄172

二、菜冷食172

（二）冻肉麋173

（三）陈皮兔174

（四）油淋仔鸡175

（五）鹌鹑烩珍珠176

（六）棒棒鸡176

（七）春卷177

（九）怪味鸡块178

（八）炒豆泥178

（十）卤脚、翅179

（十一）糖醋排骨180

（十二）白砍鸡181

（十三）熏排骨　181

（十四）冻鸡182

（十五）蒜泥白肉183

（十六）冻鸭膀184

（十七）蛋黄鸭卷184

（十八）红油三丝185

（二十）鱼花冻186

（二十一二）炸猪排187

（二十二）彩色兔糕188

（二十三）绿豆冻肘189

（二十四）花仁肘子冻190

（三十五）熏鱼190

（二十六）油炸虾饼191

（二十七）鸡豆花192

（二十八）樱桃肉冻193

（二十九）酥肉193

（三十）冻银鱼194

（三十一）豆豉鱼冻195

（三十二）冻虾仁196

（三十三）麻辣牛肉丝196

（三十四）冻虾仁肉丸197

第四篇热饮冷食199

一、羹类199

（一）玉米羹199

（二）番茄玉米羹200

（三）鲜果羹200

（四）银耳羹201

（五）西米羹201

（六）莲籽羹202

（七）百合羹202

（八）赤豆（绿豆）羹203

（九）广柑银耳羹203

（十）樱桃西米羹203

（十一）百合银耳羹204

（十二）蛋乳羹204

（十三）鲜枣羹205

（十四）荔枝羹206

（十五）枇杷羹206

二、粥类207

（一）豆浆粥207

（二）花生浆粥208

（三）百合糯米粥208

（四）玫瑰莲籽西米粥209

（五）芝麻糊209

（六）玫瑰藕粉210

（七）鱼粥210

（八）三鲜糯米粥211

（九）鸡汁肉糜粥211

（十）豆浆212

（十一）花生浆213

（十二）黑糯米芝麻糊213

（十三）花生芝麻糊214

（十五）可可藕粉216

（十六）果味藕粉216

（十七）玫瑰巧克力藕粉217

（十八）绿（赤）豆粥217

（十九）鸡汁虾仁肉丸粥218

（二十）烩饭或烩面219

（一）煮咖啡221

第五篇西式饮料221

（二）冻咖啡222

（三）牛奶咖啡222

（四）煮红茶223

（五）冻红茶223

（六）冻可可224

（七）核桃冻奶露224

（八）冻牛奶可可225

（九）冻牛奶茶225

（十）皇室咖啡226

（十一）维纳斯的梦226

（十二）柠檬杂饮227

（十四）果汁露228

（十五）西班牙咖啡228

（十六）檀香山冷饮229

第六篇冷藏热食232

（一）？魔芋烧鸭232

（二）素烧冻豆腐233

（三）豆芽肉片汤234

（四）蒜薹肉丝235

（五）虾仁烧青豌豆235

（六）姜爆冻鸭236

（七）苦瓜烧鸭237

（八）青椒（或红椒）肉丝238

（九）酸菜肉丝238

（十）京酱肉丝239

（十一）鱼香肉丝240

（十二）洋葱肉丝241

（十三）脑花烧豆腐241

（十四）水煮肉片242

（十五）番茄炒蛋243

（十六）姜爆田鸡244

（十七）板栗烧鸡245

（十八）青豆烧狮子头245

（十九）椿芽炒蛋246

（二十）冻藕247

（二十一）姜汁青豆248

（二十二）香油拌蒜薹248

（二十三）香油拌红辣椒249

（二十四）蒜烧鲢鱼250

一、米食类253

（一）豌豆糯米饭（咸食）253

第七篇　汤菜小吃253

（二）元宵254

（三）叶几粑与鸳鸯叶儿粑256

（四）珍珠丸257

（五）油炸糯米果257

（六）油煎肉馅玉米粑258

（七）油煎番茄玉米粑258

（八）什锦糯米饭（甜食）259

（九）酸辣粉丝汤259

（十）鸡丝豆腐脑260

（十一）糍粑261

（十二）粽子261

（十三）白糕262

（十四）油炸阴米蛋花263

（十五）夹沙肉糯米饭（甜食）263

二、面食类264

（一）小面264

（二）肉面266

（三）抄手268

（四）水饺268

（五）包子269

（六）面包270

（七）烤蛋糕271

（八）烙饼272

三、汤菜类273

（一）蒸全鸡273

（二）鸡汁豆腐肉丸274

（三）清炖牛肉和清炖牛尾汤274

（四）蘑菇肉丸汤275

（五）酸菜肉丝汤276

（六）番茄肉片汤276

（七）番茄绿豆汤277

（八）冬瓜肉丸汤278

（九）咸蛋芥菜汤278

（十）番茄鸡蛋汤279

第八篇四川泡菜282

（一）泡生姜282

（二）泡蒜头283

（三）泡红辣椒283

（四）泡萝卜284

（五）泡豇豆285

（六）泡白菜286

（七）泡苦瓜287

（八）泡什锦287

（九）酸黄瓜289

（十）酸黄瓜（欧洲泡法）290

（十）腌西瓜290

（十二）咖喱泡菜291

第九篇　夏令冷食50天299

（一）如何放置电冰箱330

一、电冰箱使用常识330

（二）如何调节温度330

第十篇　其它330

（三）如何冷藏食物　331

（四）如何制取冰块333

（五）如何除霜333

（六）如何清除电冰箱肉的异味334

（七）如何清洗和保养电冰箱334

（八）其它注意事项335

二、食物的冷藏与保鲜335

三、常用重量单位换算表337

（十三）椰子甘蔗露927