《冰箱美食谱》求取 ⇩

目录1

序1

冰箱常识3

1．电冰箱有哪些类型3

2．电冰箱的“星”是什么意思4

3．电冰箱是双门好还是单门好4

4．选购电冰箱时应注意哪些问题5

5．怎样放置电冰箱6

6．怎样贮藏食品7

7．怎样扩大冷冻室的容积9

9．电冰箱如何快速除霜10

8．怎样除去电冰箱内的异味10

10．怎样清洁电冰箱11

11．使用电冰箱怎样省电及停电如何处理11

12．电冰箱封存时应注意哪些问题12

13．我国引进了哪些类型电冰箱13

14．我国有哪些定点生产电冰箱的企业14

预备知识19

1．食品的色与香19

（1）色素（19） （2）香料20

2．饮食卫生24

冷饮食品卫生管理办法24

冷饮食品卫生标准27

如何鉴别鸡的老嫩肥瘦及是否有病29

3．原料的选择与鉴别29

如何鉴别猪、牛、羊肉的质量29

如何鉴别鹅和鸭的嫩老肥瘦30

如何鉴别鱼和蟹的质量好坏30

如何鉴别花菇、冬菇、香菌的质量31

如何鉴别蔬菜的鲜嫩31

如何辨别丝瓜有否苦味32

如何鉴别果品的质量32

如何选购蛋类32

如何选用牛奶32

4．制作解说33

浓汤33

清汤34

红卤汤35

白卤汤35

什么叫冻　冻有什么特点35

水晶36

硝水36

香糟36

枣泥36

苹果酱37

沙拉子37

布丁37

1．冰镇猪蹄41

冷菜41

2．水晶肴肉42

3．扎蹄44

4．芝麻酱白切肉45

5．芥茉白水牛肉46

6．白水猪爪47

7．冻五花爪48

8．冻肉糕50

9．冰糖牛鞭冻52

10．卤牛肉53

11．冻羊糕54

12．水晶鸡丝56

13．香糟冻鸡57

14．水晶凤翅58

15．凤爪鹅舌59

16．冷冻鹅掌61

17．水晶麻鸭62

18．八宝冻鸭63

19．水晶鸭舌65

20．水晶菊花肫66

21．盐水肥鸭68

22．虾子鳜鱼冻69

23．水晶凤尾虾71

24．泥鳅冻豆腐72

25．红酥鲫鱼74

26．砂锅冻豆腐75

27．冻五花香肉77

28．麻辣凉粉78

29．卤素鸡80

30．酸辣黄瓜81

31．卤豆腐82

32．糖醋辣白菜83

预备热菜89

1．锅巴海参89

2．海参酥丸91

附海参涨发93

3．油爆鱿鱼卷95

附鱿鱼涨发97

4．翡翠蹄筋98

5．双冬肉片蹄筋99

附蹄筋涨发101

6．糖醋咕噜肉102

7．冰糖蹄筋104

8．金葱扒鸭105

9．醋熘鳜鱼107

10．脆皮鱼条110

冷点115

1．杏仁豆腐115

2．冬瓜茸116

3．番茄茸羹117

4．西瓜凉羹118

5．冰镇酒酿圆子119

6．玻璃冻蛋糕120

7．西瓜马蹄冰糕121

8．牛奶冻香糕122

9．山楂蛋白糕123

10．冰糖奶豆腐124

11．红枣凉藕糕125

12．山芋糯米凉糕126

13．绿豆沙冻糕127

14．西瓜冻129

15．莲茸凉冻130

16．水果西瓜盅131

17．桔仁花盏晶132

18．三套果冰球133

19．奶油栗子粉135

20．冰镇山芋饼136

21．柑桔霜冻137

22．冰镇樱桃莲籽138

23．黑米芝麻凉卷139

24．山芋冻140

25．花生酪141

26．冰白桃142

1．牛奶冰淇淋145

冷饮145

2．可可冰淇淋146

3．奶油雪糕147

4．可可雪糕148

5．苹果酱雪糕149

6．赤豆冰棒150

7．茉莉花枣泥冰棒151

8．荷花枣泥冰棒152

9．牛奶冰棒153

10．西瓜冰棒154

11．番茄冰块154

12．胡萝卜奶蛋汁155

13．冰镇猕猴桃汁157

14．冰镇葡萄汁158

15．原汁草莓159

16．柠檬乳汁160

17．酸梅汤161

18．冰镇莲籽汤162

19．冰镇绿豆汤163

20．薄荷绿豆汤164

21．冰糖玉米汤166

22．鲜柚子汁泡冰167

23．冬瓜荷叶露168

25．西瓜蕃茄汁170

24．鲜藕姜汁170

26．荸荠汁171

27．白萝卜汁172

28．秋梨白藕汁173

29．黑白双耳汤173

30．酸梅汤174

31．桂花酸梅汤175

32．玫瑰酸梅汤176

33．山楂桂花汤177

34．莲子山楂汤178

35．山楂酸梅汤179

37．清暑养阴汤………………………………（181 ）180

36．清暑消食汤180

38．清肺凉血汤182

39．陈皮薄荷汤183

40．绿豆百合汤184

41．绿豆红枣汤185

42．清暑益气汤186

43．防暑清咽汤187

44．参斛麦冬汤189

45．菊花茶190

46．杏仁茶191

47．决明子茶191

48．薏苡仁茶192

49．乌梅金银茶193

50．山楂菊花茶194

51．山楂茶195

52．银花菊花茶……………………………………（195 ）195

53．薄荷茶196

西餐201

1．桔子沙拉子201

2．樱桃白果冻202

3．菠菜沙拉子203

4．甜菜葱头沙拉子204

5．甜杏沙拉子205

6．酸奶油黄瓜206

7．浸渍鳗鱼207

8．肉馅面包209

9．鸡肉冻子210

10．青虾冻子212

11．巧克力奶油冻213

12．功德杏饭215

13．可可布丁217

14．大米布丁218

15．西米白桃布丁219

16．桔子布丁220

17．白雪布丁221

18．束法鸡222