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冷菜类1

古井醉鸡1

目录1

五香卤鸭2

芥末鸡丝2

苔干鸡丝2

五香鸡爪3

凤穿鸡翅4

红油鸡4

五味鸡瓜5

葱椒鸡丝5

陈皮鸡6

水晶冻鸡7

多味鸡丝7

白油鸡8

烟熏鸭子9

卷筒鸭子9

蒜泥鸭片10

盐水肫球11

水晶鸭舌11

芥末鸭掌13

酒醉白肉14

腊味鸭饼14

五味白肉15

蒜泥白肉15

腊肉16

酱肉16

糖醋排骨17

挂霜排骨18

玫瑰猪肚19

捆蹄19

桂花肚20

咖喱肚丝21

叉烧肉22

烤肠22

烤里脊肉23

炝腰花24

猪耳丝24

金钱肝25

熏烧肉25

腊味金钱肝26

水晶肴肉27

卤牛舌28

姜丝拌百页28

烤羊腿29

烟熏鸡蛋30

羊糕30

三色蛋糕31

如意虾卷32

油爆大虾33

盐水虾33

糖醋鱼条34

瓜姜鱼丝34

熏鱼35

盐水鱼片36

蒜泥鳝背36

三色鱼卷37

红油鱼丝37

糖醋海蜇头38

佛手海蜇皮38

麻辣鲍鱼39

麻酱海参39

龙须牛肉40

干贝松41

鳜鱼松41

鸡肉松42

鸡蛋松42

腐皮松43

肉松43

雪菜松44

青菜松44

陈皮兔肉45

烤兔肉45

素火腿46

素熏鱼47

糖核桃48

素油鸡48

糖醋菜花49

玫瑰花生仁49

糖醋辣白菜50

糖醋包心菜51

糖醋莴苣52

糖醋胡萝卜53

糖醋萝卜53

瓤青椒54

玻璃莴苣54

瓤鲜菇55

干鳊冬笋56

油焖香菇56

油焖冬笋57

虾籽冬笋57

开洋茭瓜58

糖醋嫩藕58

姜汁四季豆59

红油茄子60

姜汁黄瓜60

锦绣银针61

凉拌豆角61

金鱼荷花62

荷花拼盘64

君子兰拼盘65

蝴蝶拼盘66

孔雀牡丹68

泥巴扣肉70

猪肉类70

蕨菜里脊丝71

荷叶粉蒸肉72

姜汁酥肉72

马铃蹄髈73

鸡肝猪排74

麻花肉75

网油肉卷76

珍珠元子77

干炸元子77

腐乳扣肉78

腐皮鹅颈79

香干肉丝80

核桃肉丁80

麻茸里脊球81

酱爆肉片82

生煎里脊83

裹烧肉83

腐乳里脊片84

凤尾里脊85

红烩猪排86

酥炸肥肠87

象牙排骨87

熘肝尖88

生爆肚尖89

冰糖蹄花90

瓜姜肉丝90

银杏腰花91

焦切腰片92

锅贴腰子93

叉烤腰子94

叉烤乳猪95

串烤三奇肉95

什锦皮丝97

虾籽蹄筋98

瓤蹄筋99

水晶蹄筋100

香酥牛肉102

牛羊类102

炒牛肉片103

金钱牛眉103

红烩牛肉104

红烧牛尾105

红烧牛筋106

红焖牛掌107

开洋牛筋107

炒牛百页108

子姜牛肉109

苔干牛肉丝110

陈皮牛肉110

黄焖牛鞭111

山药炖牛肉112

苔干羊肉丝113

生煎羊柳113

丁香烤羊腿114

串烤羊肉115

绿雪鸡丝116

家禽类116

迎春双柳117

凤巢鸡片118

芙蓉鸡片119

五味鸡球119

菊花鸡丝120

炒菊红121

菠萝鸡片122

银芽鸡丝122

烤苹果鸡123

铁扒童鸡124

毛峰熏鸡124

芝麻香酥鸡125

金钱锅贴鸡126

花椒凤腿127

软炸子鸡128

脆皮鸡128

核桃鸡卷129

椒盐肫球129

网油鸡塌130

芝麻鸡条131

红酥童鸡132

珊瑚鸡133

淡菜酥鸡133

花菇蒸鸡134

津葱鸡翅135

葱焗童鸡135

红烩鸡块136

火腿扣鸡137

荷花鸡138

裹烤童鸡139

煎？鸡柳140

烤鸡肝140

玻璃鸡片141

符离集烧鸡142

太白鸭子143

翡翠清汤鸭144

状元三套鸭144

板栗酥鸭145

子姜鸭片146

柴把鸭子147

软熘鸭心147

雪冬？鸭148

馄饨鸭子149

红酥鸭子150

三冬焖全鸭151

芙蓉鸭舌152

糯米香酥鸭153

祁红熏鸭154

芝麻鸭方154

烫片鸭子155

明炉烤鸭156

三鲜鹅掌157

挂炉子鹅158

花椒子鹅158

宫灯照明珠160

毛峰虾仁160

虾蟹类160

翡翠虾仁162

炒凤尾虾162

松子虾仁163

枇杷虾164

枕头虾165

龙凤虾卷166

芝麻虾饼166

珍珠虾球167

芝麻虾片168

炸虾排168

苹果虾169

网油虾卷170

虾仁锅巴171

干烧大虾171

锅贴蟹托172

菊花蟹斗173

金钱蟹盒174

炒青蟹175

炒蟹粉176

蟹炒肉丝177

炸菊蟹178

网油蟹卷178

干炒蟹腿179

蟹黄狮子头180

蟹黄虾盅181

蟹羹181

蟹黄锅巴182

网油鲥鱼184

鱼类184

毛峰熏鲥鱼185

葱烤鲥鱼185

生炒甲鱼186

八宝甲鱼187

蟹黄裙边188

发菜甲鱼188

火冬烧甲鱼189

锦绣鱼丝190

芝麻鱼片191

子姜鱼片191

干炸鳜鱼192

网油鳜鱼193

菊花香酥鱼194

云腿鱼夹194

蚕丝鱼饼195

金钱锅贴鱼196

五丝鱼卷196

五柳鳜鱼197

海棠鳜鱼198

葱油鱼198

八宝鳜鱼199

太白鳜鱼200

发菜鱼卷201

糖醋鳜鱼202

鳜鱼羹202

松子鳜鱼203

葱烤鳜鱼204

叉烤鳜鱼205

五彩银鱼206

烟熏鳜鱼206

银鱼鸡丝207

盘丝银鱼208

干炸银鱼208

糖醋银鱼209

炒鳝糊210

炒鳝丝211

清炒鳝背211

陈皮鳝丝212

银色鳝片213

荔枝鳝鱼213

回酥鳝鱼214

剔骨烧鳝鱼215

鳝鱼烧肉215

竹节鳝鱼216

火腿蒸鳝鱼217

瓤鳝鱼218

多宝脆皮黄鱼219

鳝鱼羹219

雪笋黄鱼汤220

红烧回鱼221

清蒸桂花鳊鱼222

清蒸刀鱼222

炸龙衣卷223

红烧划水224

红烧葡萄224

东坡鱼段225

鸳鸯双味鱼226

巢湖汆鱼227

清蒸划水227

葡萄鱼228

酥炸泥鳅229

荷包鲫鱼230

清蒸白鱼230

酸辣鲫鱼231

银丝鲫鱼232

酥鲫鱼232

拆骨鱼头233

粉蒸鲇鱼233

金毛狮子鱼234

清蒸白鳝235

白汁鱼元236

红烧熊掌237

清蒸燕窝237

山珍海味类237

水晶哈士蟆238

白汁鱼翅239

鸡包鱼翅241

三丝鱼翅242

清汤鱼翅242

芦笋鲍鱼243

荷花鲍脯244

鲍鱼舌掌245

春白海参246

绿兰海参247

金钱海参248

蹄花海参249

酸辣海参250

联珠海参251

葱烧海参252

绣球海参253

龙眼猴头254

锅巴海参254

鸡汁猴头256

麦穗鱿鱼卷256

鱿鱼里脊丝257

翡翠鱿鱼258

琥珀鱿鱼259

白烩鱿鱼260

三鲜鱼肚261

百花鱼肚262

蒜子干贝264

蟹黄鱼肚264

干贝萝卜球265

玉带干贝266

绣球干贝267

雪花干贝268

马铃蛋269

蛋品类269

蟠桃鹌鹑蛋270

芙蓉白牡丹270

瓤鹌鹑蛋271

虎皮鹌蛋272

熘皮蛋球273

炸山鸡塌275

干炸石鸡275

野味类275

生炒石鸡276

油淋斑鸠277

红烧石鸡277

油淋鹌鹑278

葱烤鹌鹑279

五香鹌鹑279

冬笋炒鸽片280

芝麻香酥鸽281

八宝乳鸽282

红烧果子狸283

五香麻雀283

酥香野兔片284

雪冬烧野兔285

炒野鸭片286

雪冬焖野鸭287

扒丝贡枣288

甜菜类288

雪花苹果289

夹玉贡枣289

炒青豆泥290

酒酿元宵290

金枣红芋291

梅花荸荠292

桂花芋子292

桂花蜜汁藕293

麻茸鹌鹑蛋294

银耳鹌鹑蛋294

西瓜糕295

炸双枣295

杏仁豆腐296

八宝瓤香瓜297

桂花板栗297

冰糖莲子298

荷叶八宝饭299

枣泥鳜鱼300

山楂里脊卷300

豆沙里脊卷301

八公山豆腐303

素菜类303

凤阳豆腐304

白玉饺305

油淋豆腐306

春白豆腐306

荷花豆腐307

葡萄豆腐308

油煎豆腐309

锅贴豆腐309

炸鹅颈310

砂锅豆腐311

鸡茸豆腐311

田园四宝312

什锦素烩313

植物四宝314

白菜墩315

凤尾白菜315

熘菜花316

软炸香菇317

香菇菜花317

凤尾莴苣318

脆皮鲜菇318

三色豆角319

干煸四季豆320

火腿油菜苔320

瓤黄瓜321

青椒银芽322

香菇黄瓜322

酥炸菠菜323

酥炸香椿芽323

滚龙丝瓜324

奶油菜心325

春白菜心325

开洋荠白326

奶油芦笋326

花菇菱角327

火腿蚕豆328

美味茄子328

虾籽面筋329

泥蒿腊肉330

八宝瓤面筋330

凤尾甜椒331

荷花甜椒332

兰花笋尖333

虾籽鞭节笋333

炒双冬334

白煮笋丝335

炒雪冬336

鸡油冬笋337

椒盐笋尖337

素炒双脆338

冬笋豆苗338

鱼羊鲜汤340

气锅花菇鸡340

火锅汤菜类340

玻璃虾341

火腿炖鞭节笋342

气锅干贝冬瓜球343

火腿冬瓜汤343

清汤鱼元344

鸽蛋海底松345

气锅甲鱼346

奶汤回鱼346

甲鱼冬瓜球347

什锦火锅348

菊花火锅349

鱼片火锅350

天都藏宝352

药膳类352

石耳炖蹄髈353

石耳炖鸽354

芙蓉石耳354

三元石耳355

绿兰竹药356

竹荪芙蓉汤357

绉纱望月358

竹荪鹌鹑蛋358

当归炖羊肉359

归参蒸鸽360

冬瓜茸361

冰糖百合361

丹参炖蹄花362

羊肝炒荸荠362

荠菜金卷363

炸荠菜球364

荠菜冬笋364

荠菜元子365

荠菜山鸡片366

五果甲鱼367

五果乌骨鸡368

枸杞子炒虾仁369

五果蒸鸡369

枸祀头炒鸡丝370

枸杞炖翅爪371

枸杞鸡米371

莲子炒鸡丁372

桂花银杏373

苦瓜炒鸡丝373

海棠鲜菇375

其它类375

全家福376

冬菇盒子376

海蜇鸡丝377

清炒鲜奶378

酥炸鲜奶379

绣球发菜380

椒盐藕夹381

鸳鸯冬笋382

水果芙蓉糕383

点心类383

葡萄蛋糕384

大救驾385

炸雪球386

卷筒蛋糕387

荠菜土豆饼388

三丝锅饼389

芝麻土豆卷389

芝麻锅炸390

翡翠烧卖391

小红头392

粉汤烧卖393

柳叶酥394

火腿酥合395

荷花酥396

元宝酥397

菊花酥饼398

肉丝春卷400

荷叶饼401

豆沙春卷401

枣泥寿桃402

豆沙凉冻403

芝麻凉卷404

莲茸凉冻404

板栗米糕405

珍珠米团406

枣泥米糕406

干菜包子407

蟹黄汤包408

小笼汤包409

萝卜丝烧饼410

生煎包子410

太极饼412

萝卜丝煎饼412

玉带面413

虾仁烩面414

什锦软炒面415

面耳汤416

千层饼417

金包银417

附一：宴会菜单419

附二：烹饪原料形状加工及其刀法424

附三：安徽土特产食品原料428