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目录1

一、家用电烤箱的基本知识1

（一）家用电烤箱有哪些种类1

（二）家用电烤箱的一般结构3

（三）电烤箱烤制食物的原理及优点6

（四）家用电烤箱的使用7

（五）家用电烤箱的维护和常见故障的排除10

二、面点的烤制11

大众蛋糕12

（一）蛋糕12

三色蛋糕13

雪花蛋糕13

梅花蛋糕14

什锦蛋糕14

水果蛋糕15

葡萄干蛋糕15

酒味蛋糕16

奶油蛋糕16

（二）饼干17

苏打饼干17

长寿蛋糕17

花生饼干18

花色饼干18

夹心饼干19

香草饼干19

蛋白饼干20

果汁饼干20

巧克力饼干21

油酥饼干21

小薄脆饼干21

甜味面包22

（三）面包22

咸味面包23

多维面包23

果料面包24

果酱面包25

葡萄干面包25

豆沙面包26

花样面包27

环形面包27

热狗面包28

葱花烧饼29

椒盐烧饼29

（四）烧饼29

黄桥烧饼30

盘瓤烧饼31

蟹壳烧饼31

麻酱烧饼32

糖馅烧饼32

豆沙烧饼33

油酥烧饼33

糖油酥烧饼34

芝麻酥烧饼34

油酥火烧35

豆沙火烧35

枣泥火烧36

脂油火烧36

（五）酥饼37

桃酥37

桂花酥38

芝麻酥38

杏仁酥39

蛋黄酥39

香蕉酥40

混糖酥40

牛舌酥41

金钱酥41

蛋白酥条42

油蛋酥条42

枣泥酥条43

芝麻酥条43

糖麻酥卷44

可可蛋酥44

奶油三角酥45

奶油羊角酥45

五仁酥皮46

水晶酥皮47

咖喱酥饺47

（六）月饼48

大众月饼48

丰收月饼49

中秋月饼49

五仁月饼50

麻仁月饼50

什锦月饼51

肉丁月饼52

豆蓉月饼52

水晶月饼53

奶香月饼54

三、菜肴的烤制54

（一）猪肉及猪内脏56

烤猪肉56

烤元宝肉56

烤酥肉57

烤猪排57

烤白菜肉卷58

烤肉糜条58

烤猪肉串59

烤猪肉脯59

烤肉饺60

焗咸肉扁豆60

烤咖喱猪肝61

烤网油猪腰61

奶油烤杂拌62

（二）牛羊肉63

烤牛肉63

烤牛排64

烤咖喱牛肉64

烤牛肉扒65

烤小牛肉和猪肉65

烤羊肉66

烤羊肉卷66

烤羊肉串（一）67

烤羊肉串（二）68

焗羊肉68

烤鸡（一）69

烤鸡（二）69

（三）家禽及蛋69

十香醉烤鸡70

核桃汁烤鸡71

荷叶烤鸡71

烤笋鸡72

烤咖喱瓤馅笋鸡72

红烩鸡73

烤苹果鸡74

金银鸡卷74

烤鸡大腿75

烤鸡翅75

烤鸭肝76

烤填鸭76

烤乳鸽77

烤瓤馅鸡蛋77

（四）鱼、虾78

烤带鱼78

焗马鲛鱼78

烤鲳鱼卷79

酸菜烤鳊鱼80

烤加吉鱼80

烤比目鱼80

烤鳜鱼81

烤鲥鱼82

奶粉黄鱼82

鲜奶烤鲤鱼83

墨鱼烤腿肉83

烤鳝段84

烤明虾84

盐烤明虾85

（五）蔬菜水果85

烤豆角85

烤土豆泥86

烤什锦蔬菜86

烤葱油土豆片87

瓤节瓜87

瓤青椒88

烤瓤茄子88

烤胡萝卜饼89

烤苹果89

烤什锦水果串90

四、其他食品的烤制90

烤花生果90

烤五香葵花子91

烤五香花生米91

烤五香西瓜子92

盐霜白瓜子92

椒盐杏仁92

烤栗子93

椒盐核桃93

椒盐小胡桃93

盐烤松子94

烤红薯94

烤玉米94