《大众冰箱食谱》求取 ⇩

第一篇概 述1

目 录1

一、原料的营养及其卫生3

（一）饮料用水3

（二）糖类3

（三）奶类5

（四）蛋类6

（五）肉类7

（六）水果8

2．合成食用香料9

（七）食用香料9

1．天然食用香料9

（八）食用色素、防腐剂、甜味剂10

1．食用天然色素11

2．食用合成色素12

3．防腐剂12

4．甜味剂13

（九）茶叶、咖啡、可可、巧克力14

二、调味及调味品15

（一）牛奶冰琪淋16

第二篇冷 饮16

一、冰琪淋类16

（二）牛奶冰琪淋17

（三）奶油冰琪淋18

（四）奶油可可冰琪淋18

（十四）玫瑰冰棒19

（五）咖啡（或茶汁）冰琪淋19

（六）巧克冰琪淋20

（七）果味冰琪淋20

（八）巧克力果味冰琪淋21

（九）奶油果味冰琪淋21

（十）香草冰琪淋22

（十一）香蕉冰琪淋23

（十二）椰子酱冰琪淋24

（十三）柠檬酱冰琪淋24

（十四）豆沙冰琪淋25

（十五）核桃冰琪淋26

（十六）奶油玫瑰冰琪淋27

（十七）果肉冰琪淋27

（十八）冰琪淋烩水果28

（十九）双色两味冰琪淋28

（廿）三色三味冰琪淋29

（廿一）异形冰琪淋30

（廿二）异形多味冰琪淋31

（廿三）珍珠三得31

（廿四）油炸冰琪淋32

（廿五）火烧冰琪淋33

（廿六）火山冰琪淋33

二、雪糕类34

（一）蛋奶雪糕34

（二）可可雪糕35

（四）果味雪糕36

（三）咖啡（或茶汁）雪糕36

（五）巧克力果味雪糕37

（六）巧克力雪糕37

（七）奶油雪糕38

（八）奶油玫瑰雪糕39

（九）奶油巧克力雪糕39

（十）豆沙雪糕39

（十一）多味雪糕40

三、冰棒或冰砖类41

（一）果味冰棒41

（二）豆沙 棒42

（三）牛奶冰棒42

（四）咖啡冰棒43

（五）可可冰棒43

（六）条汁冰棒44

（七）巧克力冰棒45

（八）可可奶油冰棒45

（九）可可果味冰棒46

（十一）咖啡果味冰棒47

（十）咖啡奶油冰棒47

（十二）巧克力奶油冰棒48

（十三）巧克力果味冰棒49

（十五）玫瑰奶油冰棒50

（十六）山楂冰棒50

（十八）薄荷冰棒51

（十九）哈蜜瓜冰棒51

（十七）酸梅冰棒51

（廿）西瓜汁冰棒52

（廿一）蕃茄汁冰棒52

（廿二）枣汁冰棒53

（廿三）多味冰棒53

（廿四）奶油果酱冰棒54

四、刨冰类55

（一）果味刨冰55

（三）可可刨冰56

（二）冰玫瑰刨56

（四）巧克力刨冰57

（五）奶油刨冰58

（六）茶汁果味刨冰58

（七）果酱刨冰59

（八）巧克力奶油刨冰59

（九）荔枝刨冰60

（十）龙眼刨冰60

（十一）樱桃刨冰61

（十二）赤豆刨冰61

（十三）莲子刨冰62

（十四）多味刨冰63

五、冰霜类64

（一）果味冰霜64

（二）咖啡冰霜64

（三）可可冰霜65

（四）奶油冰霜65

（五）奶油巧克力冰霜66

（六）玫瑰冰霜66

（八）牛奶可可冰霜67

（七）玫瑰奶油冰霜67

（九）果酱冰霜68

（十）奶油多味冰霜69

六、冻类69

（一）山楂冻70

（二）樱桃冻70

（三）樱桃银耳冻71

（四）西米冻71

（五）莲子冻72

（六）百合西米冻72

（八）豌豆黄冻73

（七）玉米冻73

（十）西瓜冻74

（九）蕃茄冻74

（十一）哈蜜瓜冻75

（十二）菠萝冻76

（十三）枣泥奶冻76

（十四）可可奶冻77

（十五）咖啡奶冻78

（十六）巧克力奶冻78

（十八）草莓冻79

（十七）椰子冻79

（十九）多味果冻80

（廿）藕冻81

（廿一）冻荷叶包蛋81

（廿二）冻仙姑（咸食）82

（廿三）冻三鲜（咸食）83

（廿四）冻冰粉83

（廿五）油炸果味冻84

（一）西瓜汁85

七、冰镇或冰冻果汁类85

（二）蕃茄汁86

（三）哈蜜瓜汁86

（四）菠萝汁87

（五）香蕉汁87

（六）苹果乳汁88

（七）杨梅汁89

（八）猕猴桃汁89

（九）葡萄汁90

（十一）可可汁91

（十）樱桃汁91

（十二）可可乳汁92

（十三）咖啡汁92

（十四）桑椹汁93

（十五）多味鲜果汁94

（十六）冰镇荔枝94

（十七）冰镇金银花95

（十八）冰镇？糟95

（十九）冰镇牛奶96

（廿）冰镇酸牛奶96

（一）柠檬汽水97

八、汽水类97

（二）可可汽水98

（三）菠萝汽水98

（四）蛋白菠萝汽水99

（五）巧克力果味汽水99

（六）薄荷冰琪淋汽水100

（七）多味苏打汽水100

（八）樱桃特饮101

第三篇热饮冷食102

一、羹类102

（一）玉米羹102

（三）鲜果羹103

（二）蕃茄玉米羹103

（四）银耳羹104

（五）西米羹104

（六）莲子羹105

（七）百合羹105

（八）赤豆（绿豆）羹105

（九）广柑银耳羹106

（十）樱桃西米羹106

（十一）百合银耳羹107

（十二）蛋乳羹107

二、粥类108

（二）花生浆粥109

（三）百合糯米粥109

（五）芝麻糊110

（六）玫瑰藕粉110

（四）玫瑰莲子西米粥110

（七）鱼粥111

（八）三鲜糯米粥111

（九）鸡汁肉糜粥112

（十）豆浆112

（十一）花生浆113

（十二）黑糯米芝麻糊114

（十三）花生芝麻糊114

（十四）油醪糟115

三、其他116

（一）豌豆糯米饭（咸食）116

（二）元宵117

（三）叶儿粑与鸳鸯叶儿粑119

（五）油炸糯米果120

（六）油煎肉馅玉米粑120

（四）珍珠元120

（七）油煎蕃茄玉米粑121

（八）什锦糯米饭（甜食）122

（九）酸辣粉丝汤122

（十）鸡丝豆腐脑123

一、素冷食124

（一）凉拌黄豆芽124

第四篇冷 食124

（二）凉拌绿豆芽125

（三）凉拌藕丝125

（四）凉拌萝卜丝126

（五）凉拌青笋丝127

（六）凉拌粉丝128

（七）凉拌三丝128

（八）香卤豆腐干129

（九）酸辣黄瓜130

（十）糖醋白菜130

（十一）糖醋千张131

（十二）松花皮蛋132

（十三）香卤鹌鹑蛋132

（十四）香卤豆筋棒133

（十五）油酥花生米134

（十六）凉粉134

（十七）凉面135

（十八）凉糕136

（十九）冰汁蕃茄137

（廿）蕃茄拼盘（1）137

（廿一）蕃茄拚盘（2）138

（廿二）嫩酵糕138

（廿三）双色豆冻139

（廿四）侧耳根（又名鱼腥草）140

（廿五）姜汁豇豆141

（廿六）脆皮茄予141

（廿七）杏仁豆腐142

二、荤冷食143

（一）冻猪蹄143

（二）冻肉糜144

（三）陈皮兔145

（四）油淋仔鸡146

（五）冻蛋146

（六）棒棒鸡147

（七）春卷148

（八）炒豆泥149

（九）怪味鸡块149

（十）卤脚翅150

（十一）糖醋排骨151

（十三）熏排骨152

（十四）冻鸡153

（十五）蒜泥白肉154

（十六）冻鸭膀155

（十七）蛋黄鸭卷155

（十九）芝麻肉丝156

（十八）红油三丝156

（二十）鱼花冻157

（廿一）炸猪排158

（廿二）彩色兔糕159

（廿三）绿豆冻肘160

（廿四）花仁肘子冻160

（廿五）熏鱼161

（廿六）油炸虾饼162

（廿七）鸡豆花163

（廿八）樱桃肉冻163

（廿九）酥肉164

（三十）冻银鱼165

（卅一）豆豉鱼冻166

（卅二）冻虾仁166

（卅三）麻辣牛肉丝167

（卅四）冻虾仁肉元168

第五篇西式饮料169

（一）煮咖啡169

（二）冻咖啡170

（三）牛奶咖啡171

（四）煮红茶171

（五）冻红茶172

（六）冻可可172

（七）核桃冻奶露173

（八）冻牛奶可可173

（九）冻牛奶茶174

（十）皇室咖啡174

（十一）维纳斯的梦175

（十二）柠檬杂饮175

（十三）椰子甘蔗露176

（十四）果汁露176

（十五）西班牙咖啡177

（十六）檀香山冷饮177

第六篇冷藏热食180

（一）雪蘑芋烧鸭180

（二）素烧冻豆腐181

（三）豆芽肉片汤182

（四）蒜台肉丝183

（五）虾仁烧青豌豆183

第七篇四川泡菜185

（一）泡生姜185

（二）泡蒜头186

（三）泡红辣椒187

（四）泡萝卜188

（五）泡豇豆189

（六）泡白菜190

（七）泡苦瓜190

（八）泡十锦191

（九）酸黄瓜193

（十）酸黄瓜（欧洲泡法）193

（十一）腌西瓜194

（十二）咖喱泡菜194

（一）如何放置电冰箱196

（二）如何调节温度196

附录一 电冰箱使用常识196

（三）如何冷藏食物197

（四）如何制取冰块198

（五）如何除霜198

（六）如何清除电冰箱内的异味199

（七）如何清洗和保养电冰箱199

（八）其他注意事项200

附录二食物的冷藏与保鲜201

附录三常见食用油脂的熔点和消化率207

附录四几种营养素可供的热量208

附录五常用重量容量单位对照表208

（一）豆浆粥408