《茶的综合利用》求取 ⇩

目 录1

前言1

绪论1

上篇茶叶有效组分的保健功能5

第一章茶中的有效组分5

第一节有效组分的分类5

一、水分与干物质5

三、有机组分6

二、无机组分6

第二节有效组分的定位7

一、茶叶薄壁细胞的一般情况7

二、茶叶细胞中的质体系8

三、茶叶细胞质中的线粒体和微粒体9

四、茶叶细胞中的液胞系9

五、茶叶细胞中的次生物质12

六、茶叶细胞的细胞壁14

七、茶叶细胞中无机盐成分的分布14

第一节 无机组分的生理药理16

第二章有效组分的保健功能16

一、水和无机物19

二、矿物质19

三、茶叶中存在的微量有害物质26

第二节有机组分的生理药理28

一、蛋白质和氨基酸28

二、碳水化合物29

三、类脂29

四、维生素类29

五、咖啡碱40

六、茶多酚42

七、脂多糖45

八、茶色素制剂的活血化瘀作用48

九、“红茶糖水”治疗肝炎48

十、红茶菌的饮用价值48

第三节 有效组分的保健作用52

三、消炎抑菌作用53

四、健脾助消化作用53

二、利尿作用53

一、兴奋作用53

五、降血压、血糖、血脂作用54

六、茶叶防龋齿治眼疾55

七、茶叶的抗衰老作用56

八、有效组分的抗突变作用56

九、有效组分的抗辐射作用59

十、茶组分的抗癌作用60

十一、“保健茶”的研究与开发61

十二、有关茶叶保健性的争议62

十三、茶叶的卫生标准63

下篇茶的综合利用67

第三章茶的深度加工67

第一节鲜茶汁的提制68

一、鲜茶汁的提取工艺69

二、酸化鲜叶原料对鲜茶汁量和质的影响69

三、茶鲜叶榨汁机理分析70

四、鲜茶汁的保鲜方法71

一、液体茶饮料的加工72

第二节茶饮料加工72

二、固体茶饮料的加工81

第三节茶食品加工86

一、茶糖果86

二、茶糕点88

三、茶膳90

第四章茶的综合利用95

第一节茶灰末的利用95

一、抗氧化剂的制备95

二、茶叶脂多糖的提取99

三、茶氨酸的提取100

四、三十烷醇的提取100

五、利用茶叶灰末提取食用色素101

六、咖啡碱的提取101

第二节茶树花果的利用101

一、茶树花粉的利用101

二、茶树嫩果的和用104

第三节茶籽、茶根的开发利用104

一、茶籽的综合利用104

二、茶根的开发利用126