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目录1

一、家用冰箱的类型及工作原理1

（一）电冰箱的分类1

（二）电动压缩式冰箱的制冷原理5

（三）电冰箱的主要部件7

（四）家用冰箱的发展趋势11

二、家用冰箱的选择、使用及维修13

（一）家用冰箱的选择13

（二）冰箱的使用15

（三）冰箱常见故障的排除方法17

三、冷冻食品制作的基础知识20

（一）冷冻食品及其制作要求20

（二）冷冻食品的常用原料23

（三）冷冻食品的制作用具25

四、冷饮类食品的制作28

1．香草冰淇淋28

2．草莓冰淇淋29

3．咖啡冰淇淋30

4．可可冰淇淋（A）31

5．可可冰淇淋（B）32

6．巧克力冰淇淋33

7．双色冰淇淋34

8．三色冰淇淋（A）35

9．巧克力咖啡冰淇淋35

10．三色冰淇淋（B）36

11．杏仁冰淇淋37

12．杏子冰淇淋38

13．杏子梅尔白39

14．蛋白饼干咖啡冰淇淋39

15．蛋白饼干巧克力冰淇淋40

16．什锦冰淇淋41

17．水果冰淇淋41

18．梨冰淇淋42

19．梨酱冰淇淋43

20．核桃冰淇淋44

21．桃仁冰淇淋45

22．桃子冰淇淋46

23．桃子梅尔白46

24．菠萝冰淇淋47

25．奶油菠萝冰淇淋48

26．豆浆冰淇淋49

27．火烧冰淇淋50

28．果子露奶油冰淇淋52

29．牛奶冰淇淋52

30．鲜桔子冰淇淋53

31．桔子巧克力冰淇淋54

32．桔子水冰淇淋55

33．樱桃冰淇淋55

34．柿子冰淇淋56

35．西瓜冰淇淋56

36．香蕉冰淇淋57

37．夹心香蕉冰淇淋58

38．芒果冰淇淋58

39．果盘冰淇淋59

40．圣诞冰淇淋60

41．字母冰淇淋61

42．蛋糕冰淇淋61

43．柠檬冰淇淋62

45．阿尔卡迪亚63

44．维纳斯的幻觉63

46．安琪儿之晨64

47．紫绡白仙女65

48．夏威夷风光65

49．甘蔗露66

50．桂元刨冰67

51．鲜广柑刨冰68

52．香蕉刨冰69

53．杏子刨冰70

54．桃刨冰71

55．鸭梨刨冰72

56．草莓刨冰73

57．荔枝刨冰74

58．桔子刨冰75

59．菠萝刨冰76

60．什锦刨冰77

61．红豆刨冰78

62．莲子刨冰79

63．苹果刨冰80

64．西瓜刨冰81

65．西红柿刨冰82

66．香草冰棒83

67．绿豆冰棒83

68．芝麻冰棒84

69．花生仁冰棒85

70．赤豆冰棒86

71．牛奶雪糕87

73．奶油冰棒88

72．菠萝汁雪糕88

74．可可雪糕89

75．果酱雪糕90

76．桔子冰棒91

77．奶油冰糕92

78．草莓冰糕92

79．口拉沙酒冰糕93

81．桔子冰糕94

80．香蕉冰糕94

82．新年冰糕95

83．黑樱桃酒冰糕95

84．百拉林冰糕96

85．香草冰糕96

86．三色冰糕97

87．双色冰糕98

88．核桃冰糕98

89．五色冰糕99

90．格拉马尼冰糕100

91．什锦冰糕100

92．栗子冰糕101

93．奶香冰糕102

94．鲜奶冰糕102

95．柠檬冰糕103

96．玫瑰红枣冰糕104

97．西红柿冰糕104

98．冰汽水105

99．冰桔子汽水106

100．冰菠萝汁汽水106

101．柠檬冰淇淋苏打汽水107

102．广柑冰淇淋苏打汽水107

103．菠萝冰淇淋苏打汽水108

104．草莓冰淇淋苏打汽水109

105．芒果冰淇淋苏打汽水109

107．薄荷冰淇淋苏打汽水110

106．椰子冰淇淋苏打汽水110

108．咖啡冰淇淋苏打汽水111

109．桂花酸梅汤112

110．冰桔子水112

111．甜冰水113

112．甘草酸梅汤114

113．冰冻咖啡114

114．冰冻可可115

115．冰冻牛奶116

116．酸牛奶116

117．香蕉豆浆117

118．草莓冰汁118

119．雪梨冰汁118

120．樱桃冰汁119

121．西瓜冰汁119

122．葡萄冰汁120

123．桔子冰汁120

125．菠萝冰汁121

124．柠檬冰汁121

126．杨梅菠萝冰汁122

127．蕃茄冰汁123

128．山渣冰汁123

129．酸黄瓜冰汁124

130．奶蕉冰汁124

131．葡萄冰汁125

132．莲子冰果汤126

133．冰冻减肥茶126

134．杏奶琼浆127

135．罗敷凉茶128

136．可可奶冰汁128

五、冷菜类食品的制作130

1．水晶牛肉130

2．冻鸡脯131

3．象肚132

4．水晶片133

5．水晶肘135

6．玻璃虾仁135

7．凤凰水晶136

8．海参晶138

9．酱鹌鹑139

10．珍珠蚌140

11．生菜鸡晶141

12．玻璃奶猪142

13．玉鲤晶144

14．琥珀大虾145

15．水晶鸭146

16．琥珀掌147

17．冻火腿148

18．排骨冻150

19．羊糕151

20．玻璃肴蹄153

21．冷酸鱼153

22．螃蟹杯154

23．冻肝泥片155

24．网油肝泥157

25．全桂鱼冻158

26．束发冷鸡159

27．束发猪排161

28．泡菇豆162

29．冰茄丁163

30．意大利蕃茄酱164

31．什锦鸡尾杯164

32．香波鸡尾杯165

33．恺撒沙拉子166

34．冰碗167

35．凉豌豆168

36．凉扁豆169

37．红菜头凉汤169

38．水果汤170

39．酸奶冷汤171

40．冷红菜汤172

41．菠菜凉汤173

42．西红柿凉汤174

43．酸奶黄瓜汤175

44．啤酒牛奶汤176

45．面包冷汤176

46．水果凉汤178

47．杏冷汤178

48．泡菜179

49．咖喱泡菜180

50．咖喱菜花182

51．泡葡萄183

52．泡苹果184

53．腌西瓜184

54．酸黄瓜185

55．黄瓜西红柿酸乳酪色拉186

56．扁豆色拉187

57．水果色拉188

六、冷食类食品的制作189

1．蕃茄凉糕189

2．枇杷盅189

3．豌豆黄190

4．奶油花生糕191

5．菠萝冻子192

6．土豆水果糊192

7．康福乐冻子193

8．巧克力饭冻194

9．白粉冻194

10．清全利195

11．奶油全利冻196

12．奶油香草篱笆冻197

13．奶油雪梨篱笆冻198

14．巧克力奶油篱笆冻199

15．什锦奶油篱笆冻200

16．奶波篱笆冻201

17．三色奶油全利冻202

18．咖啡奶油全利冻203

19．双色奶油全利冻203

20．桔子奶油全利冻204

21．奶油香蕉全利冻205

22．奶油栗子全利冻205

23．奶油草莓全利冻206

24．巧克力布丁207

25．苹果西米布丁208

26．雪布丁209

27．大米饭布丁210

28．红枣布丁210

29．黄豆粉布丁211

30．冻奶酪212

31．广柑酪212

32．糖杏凉粉213

34．果泥酥214

33．桃仁冻酪214

35．奶豆酥215

36．奶栗子215

37．冻枣泥216

38．冻山楂泥217

39．猕猴桃羹217

40．金奶羹218

1．酸黄瓜219

七、其他相关食品的制作219

2．糖杏仁粉220

3．巧克力沙司220

4．糖油221

5．奶油辣根沙司222

6．奶油沙司222

7．膨松奶油223

8．芥茉酱224

9．蛋白饼干225

11．爱司饼干226

10．指形饼干226

12．百味小饼干227

13．花生饼干228

14．杏仁饼干229

15．果酱沙司230

16．牛肉清汤231

17．卤鸭掌232

18．各种糖浆232

19．混酥面团234

（一）食物冷藏的历史及其发展235

八、食品冷藏的原理和方法235

（二）食物的营养构成及其对冷藏条件的要求237

（三）食物的冷藏原理239

（四）肉类的冷藏242

（五）鱼类的冷藏243

（六）蛋类的冷藏244

（七）瓜果蔬菜的冷藏245

（八）速冻蔬菜248