《粮食营养》

目录1

第一章 粮食籽粒营养成分概述1

第一节 粮食的概念1

第二节 粮食籽粒的构造2

第三节 粮食的一般营养成分3

第四节 粮食籽粒各部分的营养成分5

第二章 粮食中的蛋白质8

第一节 概况8

第二节 粮食蛋白质的氨基酸成分11

第三节 小麦蛋白质15

第四节 玉米蛋白质19

第五节 大豆蛋白质21

第六节 其它粮食的蛋白质24

第七节 粮食中的酶29

第三章 粮食的碳水化合物39

第一节 粮食中的单糖40

第二节 粮食中的低聚糖42

第三节 粮食中的多糖45

第四章 粮食中的脂质、维生素和矿物质53

第一节 粮食的脂质53

第二节 粮食的维生素65

第三节 粮食的矿物质80

第五章 粮食的营养价值86

第一节 人体对粮食的消化作用87

第二节 粮食的发热量及其测定95

第三节 碳水化合物的营养价值99

第四节 粮食蛋白质的营养价值102

第五节 粮食中脂质的营养价值123

第六节 粮食中维生素和矿物质的营养价值142

第六章 提高粮食的营养价值155

第一节 食物构成155

第二节 食用粮的搭配和蛋白质互补157

第三节 粮食的营养强化160

第四节 防止粮食加工中营养素的流失172

第五节 充分利用粮食的蛋白质资源178

主要参考资料185