《中华杂粮食养》求取 ⇩

第一部分1

杂粮选料1

序言1

一、选料常识3

二、杂粮及油类食物的选择4

1.玉米5

2. 莜麦6

3. 荞麦7

5. 小米8

4. 高粱8

6. 薏米9

7. 粳米10

10. 黍米11

9. 苦谷11

8. 黑米11

11. 马铃薯12

12. 甘薯13

13. 山药14

14. 花生15

15. 赤小豆16

16. 绿豆17

17. 黄豆18

19. 蚕豆20

18. 黑豆20

20. 扁豆21

23. 麻油22

22. 菜油22

21. 花生油22

三、蔬菜类的选择23

1. 大白菜24

3. 芹菜25

2. 油菜25

4. 菠菜26

6. 藕27

5. 茄子27

7. 番茄28

8. 胡萝卜29

9. 黄瓜30

10. 苦瓜31

12. 南瓜32

11.韭菜32

14. 苦菜34

13. 丝瓜34

15. 竹笋35

17. 黄花菜36

16. 蕨菜36

18. 木耳37

20. 辣椒38

19. 银耳38

四、肉类的选择39

1. 猪肉40

2. 牛肉41

4. 免肉42

3. 羊肉42

5. 鸡肉43

6. 鸭肉44

8. 动物血液45

7. 蚕蛹45

9. 动物肝脏46

五、调味品的选择47

1. 生姜48

2. 食盐49

3. 醋51

5. 大蒜52

4. 味精52

6. 葱53

7. 八角茴香54

9. 食糖55

8. 花椒55

10. 酱油56

杂粮面食57

第二部分57

莜面猫耳朵59

1.莜面类59

一、主食品种59

莜面栲栳60

莜面角子61

莜面搓鱼61

莜面谷垒62

莜面切条63

莜面窝子63

莜面团子64

荞面河捞65

2. 荞面类65

拨御面66

冷荞面67

页面69

荞面圪托69

朝鲜冷面70

牛肉荞面72

刀削荞面73

荞面铁葫芦74

荞面搅团74

包皮面75

挠片片75

3. 高粱面类75

红面圪搓76

红面圪推76

连米掐疙瘩77

擦疙瘩77

腾圪蚪77

盆盆牵78

铲面片78

擦片79

剔拨股79

握片片80

煮鱼鱼80

花脸卷81

握溜溜81

玉米丝条82

4. 玉米面类82

面窝窝82

棋子面83

小窝头84

玉米漏？蚪84

玉米面沙85

玉米担担85

甩弹子86

玉面河捞86

二面馒头87

玉面枣窝窝87

煮窝窝87

玉米发糕88

玉米枣糕88

漂抿曲89

5. 豆面类89

玉米面煮拍拍89

蘸尖尖90

长豆面91

鸳鸯拨子92

小粉面饸饹93

三和面93

豆面条94

筷夹流尖95

擦尖95

羊肉杂面96

豆面拖叶96

漏面鱼97

金丝杂面98

银丝杂面98

曲周杂面99

流尖菜饭100

绿豆臊子面100

酸辣疙瘩汤101

蒸饭101

6. 米面类及其他101

八呆子103

米谷垒103

黍米黄糕103

到口酥104

石条子104

八宝白藕饭105

小米饸饹105

粉浆、黄儿106

酸饭107

米粑108

捞饭108

薯叶面条109

抓饭109

猪肉炸酱110

1. 盖浇类110

二、浇头与食法110

虾仁炸酱111

蟹黄炸酱111

蕃茄肉末炸酱112

肉片打卤113

蕃茄鸡蛋酱113

什锦炸酱113

什锦素打卤114

三鲜打卤115

蕃茄鸡蛋卤116

蕃茄卤116

酸菜豆腐卤117

肉片氽卤117

葱花酱醋卤118

清卤118

羊肉片臊子119

肉片氽卤119

蕃茄牛肉臊子120

小炒猪肉臊子120

宽汁过油肉121

羊肉臊子121

猪肉浇头122

小炒羊肉123

生煎猪肉123

宽汁里脊丝124

素三丁124

烩什锦125

小炒肉片125

油拉茄子126

肉丝汤127

2. 汤料类127

酸菜肉片127

素氽汤128

鸡丝汤128

二保肚肺汤130

生氽羊肉130

白汤羊杂碎汤131

萝卜丝汤132

三鲜汤132

什锦炝锅133

冰糖银耳汤133

满天星汤134

砂锅烩什锦134

雪花汤135

葱花芫荽汤135

晃子汤136

酸辣豆腐汤136

翡翠白玉汤137

清素炝锅137

麻酱凉面料138

小料138

浆水面料138

3. 凉拌料及蘸汁138

红油拌面料140

什锦凉面料140

鸡丝凉面料141

珊瑚凉面料141

红油醋卤汁142

油泼面料142

五香麻辣面料142

辣酸菜汁143

蒜辣蘸汁144

多味蘸汁144

蕃茄蘸汁144

生蒸羊肉145

虾酱蘸汁145

煎饼146

4. 煎烤类146

炒肉末146

红面煎锅147

玉珠煎饼148

蒜辣小煎饼149

玉茭面韭盒149

莜面茶150

大米炒饭150

炒莜面窝子151

炒棋152

炒米面152

炒灌肠153

小米圪卷154

5. 焖炸类154

炒莜面条154

玉面焖拌烂155

豌豆面瞪眼156

焖莜面鱼156

油糊角157

小米面摊黄158

锅巴158

砍三刀159

珍珠烙饼159

三、本季菜码与小料160

糖醋萝卜丝161

香椿拌豆腐161

1. 春季161

香椿芽161

芥末白菜162

小葱拌豆腐162

绿豆芽162

菠菜粳163

白菜丝163

拌豆腐丝163

莲菜丝163

莴笋丝164

黄瓜丝164

海米拌芹菜164

2. 夏季164

酱油葫芦165

金钱莴笋165

麻酱豆角166

生渍白菜丝166

圆白菜丝166

鸡丝拉皮167

豆角丝167

油菜丝167

萝卜条168

拍黄瓜168

3. 秋季168

蒜拌茄子169

蒜泥豆角169

雪花莲菜169

豆腐条170

4. 冬季170

酱油茄子170

珊瑚筒儿黄瓜170

珊瑚白菜171

拌香干171

炝莲菜171

山药蛋丝172

黄豆嘴172

糖醋白菜172

小料173

泡菜173

榨菜丝173

风味小吃175

第三部分175

荞面碗饦177

一、蒸制类177

莜面菠菜卷子178

红面灌肠178

荞面灌肠178

驴打滚179

黄米团子180

煎饼夹黄蒸181

添仓181

糯米三鲜烧麦182

玉茭面蒸饺183

三色菊花盏183

豌豆包184

绿豆圆子185

绿豆团185

米果186

籺187

芝麻凉卷187

糯米凉卷188

凉糍粑188

艾窝窝189

姊妹团子190

枣泥凉果190

叶儿粑191

珍珠圆子192

三鲜米饺193

乌饭团193

薯卷果194

白荞面饸饹195

二、煮制类195

二仙居碗饦196

猪血灌肠197

荞面扒糕197

卤肉玉米盒饭198

芝麻煎堆198

荷叶饭199

小米捞饭199

豌豆扯面200

米烧馃200

豌豆黄201

豆粉圪朵202

乌糯饭202

擂沙圆203

山药合冷204

豆焖饭204

沙柑米205

拌山药面205

木犀薯饭206

信丰饺206

三河米饺207

兰花舌207

红薯老倭瓜焖饭207

香滑芝麻糊208

三合泥208

娥姐粉果209

桔仁大汤丸209

荞面怪味饼210

三、煎烤类210

煎糕211

粘面墩211

煎饼盒子212

烙糕212

糖酥煎饼213

抢饼214

毛豆抓饼214

桂花栗饼215

玉米馃215

煎饼果子216

黄豆肉馃216

油煎凉粉217

三鲜豆皮217

山药饼218

豆炙饼218

煎薯饼219

油炸红薯角219

示灯耙耙220

万花卷煎220

糊卷221

白糖糯米煎饼222

煎米糍222

包谷粑粑223

煎堆223

馓布萨224

四、炸食类224

煎糍粑224

油食子225

豌豆饼226

软米团子226

肉蛎饼227

玖瑰红苕饼228

风味炒面228

奶油山药饼229

油炸苕饼229

香醉苕片230

火腿土豆饼230

桂花红薯饼231

红薯“鸡腿”231

糖油果子232

咸水角233

欢喜团234

油炸豆沙包234

头脑235

五、其他类235

江米丸235

冷香豆腐脑236

豆腐脑236

豆沫237

承德豆汁237

龙戏珠饭238

高豆花238

荞面糁粉239

片粉240

醉八仙240

豆面凉粉241

翡翠凉粉241

米凉粉242

茶汤243

油豆面茶244

油茶244

豆茶245

绿豆火腿粽246

黄米粽子246

太原醪糟247

洪洞醪糟248

六、糕类249

软米粽子249

年糕250

黄米油糕251

蜂糕251

滴花油糕252

耳朵眼炸糕253

切糕253

豆沙糕254

毛糕254

小豆凉糕255

绿豆糕256

豆瓣泥糕256

扁豆仁糕257

土豆凉糕258

豆楂糕258

山药糕259

枣糕260

桂花红薯糕260

双润糕261

雪花糕261

子孙糕262

香糕262

甑糕263

糯米糕263

打糕264

伦敦糕264

糕干265

养胃糕266

芙蓉糕266

莲子糕267

松子枣泥拉糕268

冰糕268

米粉萝卜糕269

水晶凉糕270

栗糕271

五香糕271

鸡丝炒年糕272

“麻子金蝉”元霄273

七、汤圆类273

山城小汤圆274

小小汤圆275

豆沙汤圆276

芝麻酥汤圆277

芝麻馅赖汤圆277

桂花小元霄278

薯糯麻团279

芝麻大汤圆279

双酿团280

鲜肉汤团281

饮食疗法282

第四部分282

一、保健药粥284

八宝莲子粥285

荞麦粥285

1.治病型药粥285

核桃糊286

莲子粥286

绿豆粥287

车前子粥287

乌豆活血粥288

绿豆糊涂288

芦根粥289

羊肉粥289

黄米粥290

桑仁粥290

大蒜粥290

咸鸭蛋蚝鼓粥291

菠菜粥291

桂花栗子粥292

大麦米粥292

2. 补养型药粥292

桂花糖粥293

八宝菜粥293

四色粥294

西湖藕粥294

乌酥豆糖粥295

豌豆粥295

山东糊涂粥296

豆汁粥296

浆粥296

小绍兴鸡粥297

荷叶粥297

蛤蚧粥298

珍珠粥299

腊八粥299

3. 保健型药粥299

小米红糖粥300

大枣粥300

山药鸡丝汤301

1. 清补型药膳301

二、保健药膳301

茵陈药豆302

红果素丸子302

茯苓豆沙糕303

山楂凉糕304

八珍糕304

素肉片305

素肉片305

山药蛋糕305

山药汤圆306

玉米面稀饭306

山药汤蛋糕306

玉米面稀饭306

黄芪八宝鸡307

2. 滋补型药膳307

酸豆乳307

麻辣沙半鸡308

黄花鸡308

锁阳鸡309

栗子鸡309

陈皮兔肉310

3. 防治型药膳310

清蒸人参鸡310

薏米甜饭311

香砂炖羊肉311

茯苓糕312

荞麦糖稀313

荞麦饼313

山药芝麻糊313

豆蔻馒头314

炒荞麦粉314

荞麦团314

黄豆汁315

赤小豆汤315

红豆汤315

绿豆海带紫菜汤316

扁豆大枣汤316

四季豆汤316

粳米汤317

三豆甘草汤317

绿豆车前黑豆汤317

高粱米糠318

玉米穗汤318

烧玉米笋318

珍珠红薯丸319

白玉罩梨319

龟龄集酒320

三、滋补药酒320

豆腐锅巴320

竹叶青酒321

菖蒲酒322

白玉汾酒322

北芪黄酒323

朔州黄酒323

枸杞酒324

蔺泉香酒324

山楂酒324

红豆酒325

桑椹酒325

鹿茸酒325

黑糯米酒326

当归酒326

蛇胆酒326

樱桃酒327

陈色香酒327

天麻酒327

琼花露328

绿豆烧酒328

广柑酒328

状元红酒329

云雾茶酒329

杜仲酒330

首乌酒330

醒胃酒330

虎骨酒331

海马酒331

蛤蚧酒332

桂花酒332

巨胜酒333

黄精酒333

甲鱼酒333

蜜沉沉酒334

冰雪露酒334

莲子茶335

四、保健药茶335

柿茶336

莲子芯茶336

银杏茶337

沙溪凉茶337

百合杏仁茶338

参茸茶338

山茶339

米花茶339

双寿茶340

双玫菊茶340

苦丁茶340

擂茶341

减肥茶341

银耳茶341

秋梨膏342

奶茶342

附篇1344

附篇2349

附篇3354

后记360