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选料篇3

家庭冷菜要选什么样的原料3

怎样鉴别猪肉的好坏3

怎样挑选猪内脏4

怎样选购猪油5

怎样选购火腿6

怎样挑选香肠7

怎样选购粉肠、粉肚7

怎样选择及保存腊肉7

怎样选购肉松8

怎样挑选鲜鱼8

怎样挑选冻鱼9

怎样选购活鱼10

怎样区别鲤鱼与鲫鱼10

怎样区别大黄鱼与小黄鱼10

怎样区别鱿鱼和墨鱼11

怎样识别毒鱼及有毒部位12

为什么市场上见不到活的带鱼和黄鱼12

怎样挑选虾13

怎样选购蟹14

为什么不能买烂蟹和死甲鱼15

为什么海螃蟹在内地市场上不易见到15

怎样挑选海蜇15

怎样选购海米16

怎样选购虾皮17

怎样挑选海带17

干海带表层的白粉能吃吗18

怎样鉴别活禽屠宰和死禽冷宰18

怎样识别塞胗、注水的鸡、鸭、鹅18

怎样鉴别新鸡老鸡19

怎样挑选已宰杀的鸡、鸭、鹅肉19

为什么鸡臀尖不能食用20

怎样鉴别奶粉的质量20

怎样识别假奶粉21

怎样选购奶油22

怎样鉴定各种蛋品23

怎样以感官鉴别鲜蛋24

怎样挑选松花蛋24

怎样挑选咸鸭蛋25

大白菜有哪些品种？怎样挑选26

怎样挑选胡萝卜27

为什么别买顶层大的萝卜28

怎样挑选西红柿28

怎样挑选茄子29

黄瓜有哪些品种？怎样挑选31

为什么有些黄瓜发苦32

怎样挑选芹菜32

韭菜有哪些品种？怎样挑选33

怎样挑选莴笋34

怎样挑选菜花35

怎样选购山药35

怎样挑选藕36

大葱有哪些品种37

怎样区别相近的苹果品种38

为什么红色的国光苹果甜38

什么样的甘蔗不能吃39

您知道柑、橘、橙的区别吗39

怎样挑选大枣40

怎样选葡萄干41

柿饼表面的白粉能吃吗41

怎样识别变质果汁42

果露和果汁有何不同42

怎样选购蜂蜜43

怎样识别假蜂蜜44

怎样挑选大米45

为何不能买有黑斑的红薯45

怎样识别变质的糕点46

怎样选购月饼47

怎样识别面包质量优劣48

怎样选购植物油49

怎样挑选黑木耳50

怎样挑选黄花菜51

怎样选购银耳52

什么样的花椒质量好52

怎样识别真假大料53

怎样选辨真假藕粉54

怎样选购酱菜54

怎样选购榨菜55

怎样巧识真假名洒56

怎样选用及购买葡萄洒57

怎样从外观上鉴别茶叶58

怎样品评茶叶59

保管篇63

您知道这些食品的最佳保存温度吗63

食品在冰箱中可存放多久63

冰箱坏了如何临时保存食品64

冰箱里的食品为什么会变质65

保存烹饪原料有哪几种方法65

为什么有些食品不宜混合存放66

为什么面制食品存放后会变硬67

为什么馒头会扯粘丝67

为什么变馊的剩米饭不能吃68

为什么玉米面容易变苦68

为什么汤团粉会变红69

怎样保存绿豆70

夏季怎样保管面粉70

怎样及时发现大米霉变71

伏天怎样保管米72

为什么家存大米不能曝晒72

为什么陈年小米煮不粘73

为什么新鲜的干蚕豆会变色73

为什么豆腐粉容易结块、生虫73

怎样保存食用油74

为什么肉会发光75

为什么成熟肉的食用价值高75

怎样保管火腿76

为什么鲜蛋竖着放不易坏78

为什么有的鸡蛋外壳完好而里面却会变臭78

为什么变质发酸的牛奶不同于“酸奶”78

为什么牛奶应现喝现煮79

为什么牛奶要避光保存80

鱼肉为何比畜肉易腐败80

为什么鲜虾会变黑81

为什么鱼的鲜度会很快下降81

怎样用冰箱存活河蟹82

为什么白酒越陈越香82

为什么啤酒不能放在电冰箱冷冻室中冷冻83

为什么开瓶后的啤酒宜一次喝光83

果酒出现沉淀物后还能饮用吗83

怎样保管料酒84

为什么低度酒会变酸85

巧克力表面起霜是不是变质86

糖果为什么会发沙、变味86

为什么家庭不宜久存白糖87

怎样去除糖中的蚂蚁87

为什么罐头不宜久放87

怎样贮存大白菜89

怎样批量贮存西红柿89

生姜怎样保鲜90

为什么茄子不要洗后存放90

为什么黄瓜易长白毛91

怎样保存菜花91

家庭怎样贮存萝卜92

为什么冬葱怕动不怕冻92

为什么有的土豆吃起来麻嘴92

为什么干制食品不易变质93

为什么西瓜不宜冷冻94

为什么苹果会“返沙”94

家庭如何贮藏苹果95

为什么苹果切开后会变色96

夏季怎样保管酱油、醋96

为什么粗盐比精盐易返潮97

为什么芥末最好现吃现买97

怎样保持新茶的色香味97

电冰箱可以贮新茶吗99

加工制作篇103

您知道菜肴是怎样命名的吗103

怎样加工操作才能减少原料的营养损失104

挂糊厚度与原料有什么关系105

怎样掌握芡汁的薄厚105

有些原料为什么要焯一下106

什么样的原料适合冷水发制107

炸制食品有什么要领108

吃油炸食品应注意哪些问题109

哪些烹调方法营养损失少109

减少营养素的破坏有哪些技术措施111

能用蒸馒头水做汤吗111

为什么蒸馒头不能用开水112

怎样取馒头不粘屉布112

为什么要坚决取缔用硫磺熏蒸馒头113

怎样使出锅的饺子不粘连113

为什么煮饭不宜用冷水113

怎样改善陈米煮饭的味道114

为什么剩米饭重蒸时要加点醋114

为什么黄豆和玉米混食好115

为什么玉米粥可以放碱116

如何减少面食营养素的损失116

为什么方便面不宜“干吃”117

热水面团适合做什么118

怎样和热水面团118

温水面团适合做什么118

怎样和温水面团119

冷水面团适合做什么119

怎样和冷水面团119

怎样看几成碱120

怎样检验加碱是否合适121

怎样知道面发好了122

怎样知道面没发好122

为什么蒸饺宜用开水调制面团123

为什么面团要“饧”123

怎样和面才能“三光”124

怎样炸油条省油125

怎样煮花生126

为什么要“横切牛羊斜切猪”127

为什么炒牛肉不宜放碱127

怎样去除羊肉的膻味128

怎样处理冷冻羊肉128

为什么冻肉宜用冷水解冻129

香肠蒸煮后为何会变形130

为什么猪肉皮放干了也能再回软130

怎样清洗家畜的内脏131

怎样宰杀鸡鸭132

怎样速除鸭毛133

为什么不宜用沥青煺畜禽毛133

鸡的各部位适合怎样吃134

怎样在家中热烤鸭134

煮蛋时蛋黄何以变成暗绿色135

为什么有的松花蛋带有辛辣味135

怎样剥皮蛋不破坏蛋形136

为什么牛奶能做成酸牛奶136

怎样宰杀甲鱼136

怎样宰杀鳝鱼137

怎样看鱼做鱼137

哪些鱼适合氽鱼汤138

怎样去掉鲤鱼泥酸味138

为什么收拾黄鱼时要把头皮撕去138

鱼破了苦胆怎么办139

怎样烧鱼鱼不碎139

怎样使煎鱼不粘皮140

为什么用活鱼烹调不科学141

淡盐水洗菜有什么好处141

为什么切洋葱时会流泪142

为什么切、洗芋头时手痒142

为什么吃莴笋不应丢掉叶子143

为什么生吃胡萝卜不好143

吃土豆为什么要先削皮144

怎样煮土豆和剥土豆皮144

怎样生黄豆芽144

为什么豆芽菜不宜发制过长145

为什么在发泡豆芽时应晒晒太阳145

海带长时间浸泡在水中有什么不好146

家庭冷菜怎样调配颜色147

家庭怎样制作冷菜花样147

煮菜汤时怎样保持蔬菜的翠绿色149

为什么吃咸鱼时要配青菜149

剩菜为什么比刚做出时咸些150

剩菜怎样巧回锅150

怎样做素馅才好吃151

怎样做肉馅才好吃152

吃哪些蔬菜当心中毒153

怎样涨发莲子154

怎样给板栗快速脱皮155

怎样巧用橘皮155

怎样用酒解“难题”155

怎样巧用啤酒156

怎样巧用葡萄酒157

怎样巧用米酒158

为什么烹调中常用黄酒159

为什么白酒烫热了喝好159

怎样巧用食盐160

为什么绵白糖比白砂糖甜160

为什么小磨香油香味浓161

怎样腌糖蒜161

为什么吃新腌的咸菜容易中毒162

为什么腌咸菜时要压石头163

为什么腌菜容易长白膜163

调味篇167

鲜味是怎么来的167

“味”是什么物质形成的167

气味和滋味有什么不同168

学做菜，您应该掌握哪几种基本味169

哪些是复合味的调味品170

调味要遵循哪些原则170

调味要经过哪几个阶段171

怎样做怪味汁172

怎样做糖醋汁173

怎样做椒麻汁173

怎样做葱油汁173

怎样做姜汁174

怎样做三合油174

怎样做辣椒油174

怎样发制芥末175

怎样炒制糖色175

菜肴勾芡有什么好处176

勾芡要掌握什么诀窍177

哪些菜肴不宜勾芡178

家庭冷菜需要什么样的口味178

炒菜什么时候放盐好179

为什么糖加盐会更甜179

为什么鸡汤放了盐才出鲜味180

怎样使番茄酱更鲜美180

为什么要先烹料酒后烹醋181

为什么酱油不宜在锅内长时间烧煮181

为什么炖肉不宜早放酱油、盐182

有的炒菜为什么要分两次放醋182

烹炒豆芽菜什么时候放醋好183

为什么吃皮蛋宜加姜醋汁184

怎样去除咖喱粉中的中药味184

为什么陈馅炸丸子不能加料酒185

为什么白酒不能代替料酒185

怎样使用味精186

为什么烧焖类菜肴分两次放糖187

用葱有学问187

为什么大料、桂皮、小茴香不能使用过量188

为什么清炖鸡不宜放花椒大料189

为什么煮绿豆汤不宜放矾189

大蒜与辣椒的“辣”一样吗190

火候篇193

哪些原料适合开水锅焯193

哪些原料适合冷水锅焯193

“烤”要掌握什么火候194

“煮”要保持什么火候195

您会“煮”吗196

为什么煮挂面不宜用旺火197

为什么元宵不能急火快煮197

为什么熬煮豆汁不宜大开198

为什么炖肉用火要先旺后微198

怎样煮牛奶199

为什么煮鸡蛋不宜时间过长200

煮胡萝卜应注意什么200

“蒸”要掌握什么火候200

为什么蒸鱼不能用小火201

蒸蛋羹要什么火候201

过油应掌握什么关键202

怎样炸制才能外焦里嫩203

划油要掌握哪些要领203

怎样识别油的几成热204

怎样看火用油、看料用油204

烹饪方法与油温有什么关系205

保持色泽洁白的原料怎样炸制206

为什么软炸菜肴的油温过高过低均不宜207

为什么滑肉要用热锅温油207

为什么小锅炒菜好吃208

为什么花生米不宜旺火快炸208

为什么炸鱼不能用微火209

怎样掌握炸猪排的火候210

为什么摊鸡蛋用大火小火均不宜210

为什么炝锅时的小料不能过火210

为什么蔬菜不宜微火慢炒211

为什么肉菜不宜过分煸炒212

为什么炒牛肉不宜用烈油212

为什么拔丝炒糖用筷不用勺213

为什么炒糖色不能用旺火213

焯水必须掌握什么要领214

器具篇219

怎样给新买来的铁锅“退火”219

怎样擦洗新铁锅219

为什么不能用铁锅煮酸味水果219

为什么煮藕不宜用铁锅220

怎样正确使用铁制炊具220

炒菜锅怎样分着用好221

油锅着火怎么办221

如何选择不同的铝制品食具222

怎样初用钢精锅222

为什么铝锅不宜久放饭菜222

怎样保养铝制器皿223

使用铝制品有哪些禁忌224

怎样用压力锅蒸馒头226

怎样巧用高压锅227

用高压锅对食品营养有损失吗228

为什么用高压锅烧饭营养价值高228

怎样避免高压锅排气孔堵塞229

使用高压锅有哪些禁忌229

怎样延长高压锅密封胶圈的寿命231

为什么不能用电饭锅淘米232

为什么电热锅不能在水龙头下冲洗232

使用电饭锅有哪些禁忌232

怎样选择不锈钢餐、厨具234

怎样使用不锈钢炊具234

怎样使新砂锅不漏235

怎样防止砂锅炸裂236

为什么砂锅煮肉味道香236

砂锅使用三不宜236

如何保养紫砂茶具237

如何保养汽锅237

怎样热牛奶不粘锅底238

为什么奶锅要用热水刷238

为什么不能用保温杯沏茶239

怎样用暖水瓶泡发海参239

怎样使用搪瓷器皿239

镀锌容器为何不宜盛装酸性食物240

调味品应选择什么样的器皿存放240

怎样防止使用彩瓷餐具中毒241

为什么不宜用锡壶盛酒242

为什么不能长期用塑料桶装油242

怎样洗面口袋243

怎样清洗碗上的蛋迹243

怎样去除菜刀上的锈243

菜刀使用时应注意些什么243

怎样选择切菜板244

切菜板使用时应注意些什么244

怎样清洗切过肉的砧板245

如何保养砧板245

为什么不要用铜刀、铜锅切、炒、煮蔬菜水果246

选用什么样的餐具好246

哪三种筷子不宜使用247

您使用抹布的卫生习惯好吗247

为什么不能用化纤布洗餐具248

为什么不能用洗衣粉洗碗248

为什么一次性餐具不宜反复使用249

怎样清洗被油烟熏黑的玻璃制品249

怎样区别有毒无毒塑料薄膜249

为什么餐桌上最好不铺塑料布250

使用微波炉有哪些禁忌250

为什么有时煤气烧不旺252

怎样清洗灶具252

使用煤气罐有哪些禁忌252

怎样使用电冰箱254

怎样降低电冰箱耗电量254

怎样使冷藏食物不粘在托盘上255

礼仪篇259

怎样发家宴邀请通知259

宴客选什么时间为宜259

家宴要怎样布置环境260

赴宴前要做些什么准备260

参加家宴怎样注意身份对等261

赴宴千万不要迟到261

家宴应怎样考虑客人的口味与习俗262

配制家宴要注意些什么263

怎样选用家宴原料264

家宴怎样准备才适量264

家宴要挑选怎样的器皿265

怎样准备婚礼宴席266

怎样准备生日宴席266

怎样准备年饭267

宴请客人不宜让客人久等267

为什么宴请宾客不宜人数太多269

所请的客人互不相识好吗269

家宴怎样上菜270

怎样给客人斟酒271

怎样给客人冲咖啡271

在餐桌上要注意些什么272

不要当着客人报菜价274

为什么吃饭不宜强让274

为什么不要强让酒275

为什不可强留老人用餐276

怎样才是文明的“吃相”276

不要夸奖喝啤酒的儿童277

就餐用筷要注意哪些事项277

怎样处理席间的突然情况278

在别人家里吃饭时如何管好您的孩子278

怎样做好家宴的席间服务279

饭后不宜做哪些事280

自助餐应注意哪些礼仪281

为什么生日蛋糕不宜插蜡烛282

儿童单独进餐好不好282

怎样让孩子轻松进餐283

保健篇287

美肤食品有哪些287

哪些物质促人衰老288

饮食与个性、体型有什么关系289

饮食“五味”与健身有什么关系290

饮食减肥有新说291

饮食减肥要注意些什么292

如何减少腹部脂肪292

“饭后百步走”好吗294

为什么冬季晨练后不宜吃过烫食物294

饭后为何会发困295

为什么吃汤药不可滥加糖295

为什么不宜用果汁送服药物296

为什么服用铁剂不宜饮茶296

为什么人的酒量有大有小297

为什么上午喝酒容易醉297

哪些人不宜喝啤酒298

嗜酒中毒有什么先兆299

怎样用茶叶美容299

为什么胃病患者最好不要喝新茶301

喝豆浆忌什么301

食用牛奶有哪些禁忌302

牛奶红茶有哪些保健作用303

吃盐量与寿命有什么关系304

为什么食用维生素B1可防蚊咬304

为什么要节制冷饮305

吃糖有哪些宜忌306

蔬菜按营养成分可划分为几等306

微量元素从什么食物中获得307

为什么说“骨头营养胜过肉”308

为什么营养过多反受害308

为什么晚餐不宜大吃大喝309

为什么不能饭后即刻进食水果310

为什么说过节应多吃果蔬311

食用水产品要注意什么311

哪些食物好吃而不宜多吃312

为什么吃烤羊肉串应细嚼慢咽313

为什么不宜吃汤泡饭314

为什么吃酸食品时会“倒牙”315

为什么烤馒头易于消化315

为什么热茶比冷饮更解渴316

为什么有人吃菠萝容易过敏317

为什么饱餐暖，酒后寒317

为什么胆囊炎患者不宜吃肥肉318

为什么食用有肿物的鸡、鸭肉要慎重318

为什么吃高脂肪的贝类和鱼不会使体内胆固醇增加319

为什么饮酒时多吃蔬菜有好处320

为什么有些人不宜吃鸡肝320

为什么空腹喝牛奶不科学320

人空腹时不宜吃什么321

为什么老年人宜多吃兔肉322

哪些人不宜吃花生322

为什么不能以多吃水果代替吃蔬菜323

为什么水果有香甜酸涩味323

为什么喝茶能防龋齿324

为什么说大蒜是天然的“青霉素”325

为什么吃大蒜也要注意卫生325

为什么嗑瓜子有利也有弊326

韭菜只是“穿肠草”吗327

为什么“口重”的人易患动脉硬化症327

厨师易患什么职业病328

剖腹产妇的饮食有哪些禁忌329

妇女产后马上喝点什么好329

为什么冬季女性更怕冷330

老年人进食须注意些什么331

婴儿脸涂奶汁好不好332

儿童能吃鱼卵吗332

怎样为孩子选择健脑食物333

为什么儿童不宜过多吃动物肝肾333

为什么儿童不宜常吃干鱼片334

如何预防小儿肥胖334

青少年变声期有什么饮食宜忌335

餐姿与胃下垂有什么关系336

胆结石形成与食物结构有什么关系336

异物窒息怎样自救337

吸烟者多吃什么食物好337

怎样去除手指和牙齿上的烟垢338

食疗篇341

怎样制作药茶341

怎样制作长寿健身的粥342

煮药粥有哪几种方法343

怎样巧用香油疗疾344

巧用食醋疗小恙344

如何巧用食盐疗疾345

十大名花有何药用价值346

什么果蔬能治便秘347

怎样巧用瓜果皮治病348

巧用水果疗疾349

如何以汤疗疾349

怎样用蜂蜜疗疾350

洋葱有什么医用价值352

生姜有什么治病本领352

怎样用生芝麻止胃酸353

花生有哪些药用价值353

花生怎样吃最有益354

核桃可治什么病354

为什么大麦能抗溃疡病355

喝热姜汤为何能发汗祛寒355

为什么多饮茶有助于预防白内障356

芹菜有什么医用功效356

白萝卜有什么食疗作用357

醋和大蒜为何能治痢疾357

醋有哪些防治病作用358

怎样用醋蛋防治老年病359

苹果有什么食疗价值359

为什么吃柿子可解酒360

动物肝脏有哪些食疗功能360

为什么鱼皮可抗癌361

“伴侣食品”有什么疗效362

为什么说姜枣汤是老年人御寒的理想饮料362

为什么绿豆及其制品是优良的夏季食品363

怎样用食物外敷防治冻疮363

老年人饮食有哪些禁忌364

皮肤病有什么饮食宜忌365

为什么打鼾者尤应戒酒戒烟366

为什么腹泻者不能吃大蒜367

酒后饮茶有何利弊367

吃柿子时应忌食哪些食物368

怎样治疗夏日痢疾368

孩子吐泻时应选择什么样的饮食369

献血后怎样进行食补369

为什么肝肾病患者不宜过量摄取蛋白质370

为什么肺结核病人不宜多食菠菜371

肝硬化病人怎样进行饮食调理371

低血压病患者怎样进行饮食疗养372

高血压病人吃哪些水果好373

为什么冬季应多食用根茎类蔬菜373

怎样用饮食调理习惯性便秘374

怎样根据舌苔征象进行饮食调理375

怎样预防胃癌375

高碘也能导致“大脖子”病吗376

食物纤维为何能降低胆固醇377

为什么晚餐太迟易诱发尿路结石377

怎样进行环境污染下的食物防治378

饮食营养与肿瘤有什么关系379

哪些食物有益于眼睛379

每天至少要吃些什么为宜380