《营养与疾病》求取 ⇩

一、人体与营养1

(一) 人体的化学组成1

(二) 食物的消化过程1

1. 口腔的消化作用1

2. 胃的消化作用2

3. 小肠的消化作用2

4. 结肠的消化作用3

(三) 能量代谢4

1. 能量来源4

2. 如何测定人体的能量代谢？4

3. 哪些因素影响能量代谢？5

4. 基础代谢率6

5. 人体每日总需热量7

(四) 各种营养素与人的关系8

1. 维持生命活动的物质基础--蛋白质8

2. 人体热量的主要来源--醣12

3. 机体必不可少的物质--脂肪15

4. 蛋白质、醣、脂肪在人体内的相互转化17

5. 调节身体物质代谢的维生素17

6. 构组人体的另一类重要物质--无机盐27

7. 生命的摇篮--水42

二、正常人的营养44

(一) 使成年人胖、瘦适中的膳食45

(二) 合理调配孕妇的膳食是保证第二代健康成长的关键49

(三) 如何调配乳母的膳食50

(四) 老年人膳食的调配方法52

(五) 婴幼儿膳食的选择53

1. 理想的婴儿膳食54

2. 合理的幼儿膳食55

三、营养与疾病61

(一) 过度肥胖的灾难61

1. 幼年过度的肥胖常可导致成年的肥胖症62

2. 肥胖可诱发糖尿病63

3. 肥胖可导致高血压，引起冠心病63

4. 肥胖与乳腺癌64

(二) 癌症也可以从口而入64

1. 膳食中营养素的比例不当可能致癌65

2. 食品的污染66

3. 烹调的弊病66

4. 食品添加剂的因素67

(三) 与营养有关的癌症69

1. 胃癌69

2. 食管癌69

3. 肝癌70

4. 肠癌70

5. 乳癌71

2. 狼吞虎咽造成的恶果72

1. 暴饮暴食后的休克72

(四) 进食不当与突破死亡72

3. 过分饱食诱发心肌梗塞73

(五) 易引起代谢障碍或中毒的几种果品73

1. 荔枝病73

2. 柿石症74

3. 白果中毒74

(六) 几种维生素摄入量过多和不足所引起的疾病74

1. 婴儿夜啼74

2. 夜盲证与维生素A75

3. 缺乏维生素B6可引起的“抽痉病”75

4. 维生素D缺乏和过多引起的疾病76

5. 维生素C的缺乏与坏血病77

(七) 无机盐和疾病78

1. 嗜盐性高血压78

2. 铅使罗马帝国衰亡78

3. “小俣病”的出现79

4. 镉中毒引起的“痛痛病”80

5. 砒霜的威胁80

6. 地方性氟骨病81

7. 克山病的秘密81

8. 大脖子病和克汀病的由来82

9. 各种微量元素与心血管疾病82

10. 微量元素与癌症83

四、饮食调节85

(一) 食物的烹调与营养85

1. 食物烹调的目的85

2. 烹调与食物的营养86

(二) 膳食的合理调节88

1. 膳食的调配与合理的膳食制度88

2. 烹调方法的调节89

2. 偏食的弊病90

1. 单纯素食的危害90

(三) 膳食搭配失调90

3. 食品的不良搭配91

五、几种常用果品和蔬菜的药用价值91

(一) 果品类91

1. 山楂91

2. 大枣92

3. 核桃92

4. 桂圆92

5. 西瓜92

6. 柿子93

7. 苹果93

8. 罗汉果93

9. 花生93

(二)蔬菜类93

1. 大葱93

4. 胡萝卜94

2. 大蒜94

3. 辣椒94

5. 南瓜95

6. 冬瓜95

8. 茄子95

9. 芹菜96

10. 生姜96

六、特殊作业人员的营养96

(一) 运动员的营养96

(二) 矿工的营养97

(三) 高温作业工人的营养97

(四) 铅作业工人的营养98

(五) 苯类化合物作业工人的营养98

(六) 汞作业工人的营养99

(七) 磷作业工人的营养99

(一) 溃疡病患者的膳食100

七、常见病的营养治疗100

(八) 接触放射性物质人员的营养100

(二) 高血压、冠心病患者的膳食102

(三) 肝炎患者的膳食103

(四) 肾脏病患者的膳食105

1. 急性肾炎105

2. 慢性肾炎108

3. 急性肾功能衰竭108

4. 尿毒症108

(五) 糖尿病患者的膳食110

附录110

(一) 常用食物成份表113

(二) 每日膳食中营养素供给量126

(三) 诊断成年人营养缺乏病的生化辅助标准128

(四) 我国正常男人的身长与体重表130

(五) 部份食物的胆固醇含量131