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目录1

序言1

保健防病篇2

第一章 合理膳食是人体健康的物质保证2

第二章 合理膳食与人体所需要的营养素8

1．蛋白质——生命最重要的物质基础8

2．脂肪——人体的重要组成成分15

3．碳水化合物——人体的主要能源19

4．无机盐——人体的多功能元素25

人体中含量最多的钙26

钙的“孪生弟兄”——磷29

少而精的铁30

来自食盐中的钠和氯31

保护心肌的钾33

甲状腺肿的克星——碘34

机体内的活化剂——镁34

参与造血的铜35

多功能的硒36

应引起人们关注的锌37

5．维生素——维持生命的基本要素40

维生素A42

维生素D46

维生素E47

维生素K48

维生素B149

维生素B251

尼克酸54

维生素B654

叶酸（维生素B11）55

维生素B1256

泛酸（维生素B3）57

生物素（维生素H）58

维生素C（抗坏血酸）59

6．水——不容忽视的营养素62

第三章 合理膳食与饮食卫生习惯64

1．吃喝与文明64

2．觥筹交错中的隐患68

3．烟、酒、糖与健康72

关于喝茶87

4．关于“喝”的学问87

关于喝咖啡89

关于喝牛奶90

关于喝水93

关于喝豆浆96

关于喝羊奶97

关于喝汽水98

关于喝可口可乐99

5．一日三餐的调理100

6．说补107

7．病从口入种种111

谨防食物中毒111

注意防止黄曲霉毒素的危害117

其他一些中毒现象119

8．冰箱贮藏食品方面的知识121

第四章 合理膳食与烹调方法125

1．常见的几种烹调方法126

关于烹调方法126

煮126

蒸126

烧127

拌127

炒127

炸127

汆128

爆128

熘128

煎128

拔丝129

涮129

关于温度130

关于调味131

2．烹调过程中营养素的保护134

关于主食134

关于副食135

第五章 成人及中、小学生的合理膳食141

1．家庭饭菜的营养调节141

2．成年人的合理膳食147

3．小学生的合理膳食151

4．中学生的合理膳食156

5．中、小学生的营养与视力161

健脑益智篇168

第六章 健脑与营养168

1．脑的构造与机能168

2．脑所需要的营养成分171

脂肪171

维生素C173

钙174

碳水化合物175

蛋白质176

B族维生素176

维生素E177

第七章 健脑与食物178

1．母乳——婴儿最佳健脑食品179

2．小米——健脑补脑之佳品180

3．玉米——健脾益智，抗癌保健180

4．大豆——健身益智的豆中之王181

5．黄豆芽——四季常青的维生素来源183

6．鱼类——健脑优质脂肪的供给者184

7．牛奶——养心肺，解热毒，润皮肤185

8．海藻类——富含有利于智能活动的钙185

海带186

紫菜186

9．芝麻——补五内，益气力，长肌肉，填髓脑187

11．核桃——强肾补脑的长寿果188

10．葵花子——有利于增强记忆力的零食188

12．金针菜——安神健脑能忘忧189

第八章 健脑与饮食卫生习惯193

1．过食193

2．偏食194

3．零食196

4．吸烟197

第九章 胎儿健脑与孕期营养198

1．孕期营养需求198

2．孕期食物种种200

3．孕期饮食卫生习惯201

父母吸烟胎儿受害201

父母贪杯贻害后代202

孕妇用药宜谨慎203

第十章 婴幼儿健脑与营养204

1．婴幼儿的大脑发育204

2．婴幼儿的营养需求206

热量206

蛋白质207

无机盐207

维生素208

3．婴幼儿健脑食物208

第十一章 中、小学生健脑与营养211

1．中、小学生的营养需求211

2．迎考前营养与食物215

第十二章 脑力劳动者日常膳食营养219

1．脑力劳动者的营养需求220

2．脑力劳动者的日常膳食222

3．脑力劳动者饮食卫生习惯224

第十三章 安神利眠食物与便方226

1．安神利眠食物227

小米227

牛奶227

食醋227

水果228

龙眼228

桑椹子228

鸡蛋黄229

糯米229

百合229

莲子229

2．安神利眠便方230

抗老防衰篇233

第十四章 膳食营养与健康长寿233

第十五章 中、老年人的生理变化239

1．中年人的生理变化239

2．老年人的生理变化242

第十六章 中、老年人的营养需求249

1．蛋白质249

2．脂肪250

3．碳水化合物251

4．无机盐253

5．维生素260

6．水264

第十七章 中、老年人的合理膳食266

1．营养全面，切忌单调266

2．饮食有节，不宜过食267

3．多食清淡，五味调和269

4．适量节食，饥饱得中271

5．味道好些，制作精些274

6．注意心情，讲究气氛275

7．戒烟慎酒，贻养天年276

关于葡萄酒277

关于啤酒279

关于老年人饮茶281

第十八章 抗老防衰滋补保健食物283

1．粮油类283

荞麦284

甘薯285

芝麻香油286

葵花子油286

2．蔬菜、果品类287

大白菜288

茄子289

马铃薯289

绿叶菜类291

大枣292

苹果292

山楂293

松子294

菱角295

菊花296

3．豆制品类297

豆浆299

豆腐脑299

豆腐299

腐竹300

4．肉、蛋、山珍类300

猪蹄、猪皮301

兔肉302

鱼类303

鸡肉304

蘑菇305

银耳305

黑木耳306

蛋类307

5．饮料类308

酸牛奶309

酸豆乳310

奶粉311

蜂蜜312

蜂王浆314

后记316