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第一章概述1

一、营养治疗与食物1

二、食物分类及所含主要营养素1

三、营养素的生理功能3

四、人体营养素生理需要量和供应量8

五、发生营养性疾病的原因9

营养素缺乏9

营养素过剩10

六、与膳食营养有关的疾病10

第二章营养保健常用处方14

一、美容营养处方14

笋烧海参14

虾米炒油菜15

佛手笋尖15

青蒿甲鱼汤16

马齿苋炒黄豆芽16

香椿拌豆腐17

归圆炖鸡肉17

仙莲鸡肉汤18

金针鸡丝汤19

归芪红枣鸡蛋汤20

灵芝鹌鹑蛋汤21

红枣猪横脷汤22

生地红枣猪骨汤23

熟地黄芪羊肉汤23

黄芪鳝鱼汤24

益母草鸡蛋汤25

冬瓜薏米瘦肉汤26

眉豆猪皮汤27

双豆百合猪蹄肉汤28

天冬生地猪肝汤29

黑木耳红枣瘦肉汤30

花生陈皮猪脚汤31

丝瓜猪肝瘦肉汤32

白果菊梨奶汤33

二、轻身营养处方34

茼蒿炒萝卜34

参芪鸡丝炖冬瓜35

麻辣羊肉炒洋葱36

荷叶莲藕炒豆芽36

盐渍三皮37

减肥酒酿37

萝卜粥38

天门冬萝卜汤39

赤小豆粥39

四仁扁赤豆粥40

燕麦粥41

冬瓜汤42

氽草菇冬瓜42

苡仁冬瓜羹43

绿豆南瓜羹44

苍术膏44

诀明茶45

车前粥46

减肥茶47

减脂茶47

三、增智营养处方48

健脑核桃粥49

增智蜜味果脯49

淮山墨鱼卷50

菖蒲鹿角菜50

茯苓烧胖头鱼51

龟鹿二仙胶52

银耳鸽蛋糊53

枸杞海参鸽蛋54

冬虫夏草炖双鸽55

湘莲红煨鸽56

桂髓鹌鹑羹57

长春鹑蛋57

天麻什锦饭58

海松子什锦饭59

绞股兰红枣汤60

五味子膏61

人参枸杞酒62

柏子仁粥63

蔓荆子烩面63

四、增力营养处方64

人参鹑蛋65

二仙葱炮羊肉66

淮山黄精豆腐羹66

桑椹乌骨鸡67

鹤草红枣蜜膏68

参麦甲鱼68

虫草红枣炖甲鱼69

枣圆蒸甲鱼70

干煸平菇71

冰糖炖圆杏银耳72

芹菜大枣汤72

蜜枣扒山药73

九仙薯蓣煎74

八珍酥盒75

地骨皮煮面76

枸杞叶黄豆汤77

桑椹子膏77

五精酒78

五、明目营养处方79

蒙花羊肝80

明目海鲜80

四子糖醋青鱼81

青葙子烧山鸡82

决明子菊花饮82

荠菜瘦肉汤83

枸杞叶蚌肉汤83

香芹汁冰糖汤84

双花决明汤85

六、聪耳营养处方86

腐竹炒苋菜86

蜜煎李脯87

刀豆煮芥菜根88

葛粉萸肉熘腰花88

黄芪麝香蛇肉汤89

川芎当归鸡头汤90

细辛狗肉汤90

五加萸肉猪耳汤91

附子熟地羊肉汤92

边条参枸杞羊肉汤93

黄精天冬龟肉汤94

菊花石菖蒲茶95

磁石熟地丸95

鹿茸杞子丸96

烧肾散97

七、固齿营养处方98

八宝鸭98

石斛绿茶饮99

蒿笋炒蚌肉100

马齿苋骨髓粥100

八、美毛发营养处方101

美发果冻102

三豆乌发米糕103

润发海参鲍鱼羹103

养血健发果脯104

首乌胡萝卜105

首乌寄生鸡蛋汤105

芝麻苓菊瘦肉汤106

杞子核桃羊腰汤107

九、增肥营养处方108

参芪毛豆角109

栗子百合鸡109

茯苓夹饼110

糜面芝麻粥111

十、益寿营养处方111

栗子炖猪蹄112

益寿胶冻112

仙人粥113

魔芋豆腐羹114

黄精生地鸡蛋汤114

巴戟首乌脊骨汤115

鲜菊猪肝汤116

补骨脂莲子猪腰汤117

三子炖猪腰汤118

首乌牛？汤119

首乌牛膝鹿肉汤120

第三章营养治疗常用处方122

一、感冒的营养治疗处方122

（1）风寒感冒122

荆芥薄荷粥123

葱白神仙粥123

紫苏粥124

防风粥125

姜汁葱花炒鸡蛋125

香花菜芫荽煎鸡蛋126

白芷川芎炖鸡蛋127

姜汁炖鸡蛋127

豆豉青椒炒鳝片128

葱豉豆腐汤129

生姜芥菜汤130

黄豆芫荽汤130

苏叶生姜鸡蛋汤131

香花菜鸡蛋汤132

藿香苏叶鸡蛋汤133

芫荽葱白鱼片汤133

川芎白芷炖鱼头134

紫苏葱白汤135

生姜大蒜饮136

葱豉汤136

榄葱茶137

藿香姜苏汤137

辛荑苍耳汤138

三拗汤139

杏仁苏叶汤139

（2）风热感冒140

桑枝葛根粥140

粉葛焖兔肉141

丝瓜炒鱼片141

枸杞菊花绿豆汤142

银花绿豆汤143

冬瓜莲叶扁豆汤143

柴葛瘦肉汤144

苦瓜莲叶瘦肉汤145

岗梅根瘦肉汤146

金盏银盘汤146

桑叶菊花汤147

银花连翘汤148

岗梅山芝麻汤148

石岐感冒茶149

咸橄榄芦根汤150

臭草绿豆汤151

水瓜壳汤151

（3）夏季感冒152

西瓜番茄汁152

香薷饮153

粳米绿豆汤153

二、咳嗽的营养治疗处方154

（1）风寒咳嗽154

姜豉饴糖154

橘姜密膏155

（2）风热咳嗽155

柿霜糖156

丝瓜花蜜饮156

秋梨白藕汁157

（3）风燥咳嗽157

贝母炖鸭梨157

栝楼饼158

（4）痰湿咳嗽158

蜜饯柚肉159

橘红糕159

（5）阴虚咳嗽160

蜜饯百合160

鲜地粥160

（6）气虚久咳161

秋梨蜜膏161

甜浆粥162

雪羹汤162

三、支气管哮喘的营养治疗处方163

附子萸肉焖狗肉163

胡桃仁炖鹿胎164

干姜细辛紫河车汤165

冬虫夏草田鸡汤165

红参蛤士蟆汤166

巴戟胡桃仁蛤蚧汤167

山萸肉熟地猫肉汤168

白果罗汉果瘦肉汤169

人参蛤蚧饼170

四、高烧的营养治疗处方170

丝瓜猪肉羹171

西瓜汁171

五、眩晕的营养治疗处方172

芹菜红枣汤172

天麻鱼头汤173

菊花醪173

菊楂决明饮174

双耳汤174

天麻猪脑羹175

六、偏头痛的营养治疗处方175

菊花白芷蜂蜜饮176

天麻龙眼肉炖羊脑176

川芎荜拨炖鱼头177

川芎三七鸡肉汤178

鹿茸川芎羊肉汤179

细辛天麻鹿肉汤179

稆豆首乌塘虱鱼汤180

高丽参三七丸181

七、心痛的营养治疗处方182

蜜饯山楂183

山楂滑炒肉丁183

八、心悸的营养治疗处方184

茯苓饼184

酸枣莲子粥185

玉竹速溶饮185

九、食欲不振的营养治疗处方186

香砂糖186

益脾饼187

鸭梨粥187

糖渍橘皮188

十、食积（消化不良）的营养治疗处方188

蚝豉药材煎汁189

鸡肝炖燕窝189

胡椒红枣老鸡汤190

莲藕牛腩汤190

芥菜干贝汤191

春笋炒枸杞191

黑豆南枣茶192

健胃萝卜汤192

黄豆芫荽汤193

木瓜鲜鱼汤193

鸭心燕窝汤194

咸鱼杜仲汤194

十一、胃脘痛的营养治疗处方195

姜炖鸡块195

姜橘马铃薯汁195

姜醋196

马铃薯蜜膏196

椒盐火腿197

丁香煮酒197

十二、呕吐的营养治疗处方198

醋浸生姜饮198

蜜饯萝卜198

丁香姜糖199

十三、腹泄的营养治疗处方200

莲肉糕200

猪腰羹201

莲子猪肚201

蜜饯黄瓜202

梅楂饮202

荔枝粥203

红糖醴203

十四、痢疾的营养治疗处方203

葡萄姜蜜汁204

荞麦饼204

蘑菇木耳烧茄子205

马齿苋炒鸡蛋205

十五、便秘的营养治疗处方206

松仁海带207

黄酒核桃汤207

桑椹糖207

红杏炖雪梨208

十六、胁痛的营养治疗处方208

金钱草粥209

调肝糖醋三菜209

十七、黄疸的营养治疗处方210

山楂饮210

茅根猪肉羹211

蔓菁炖青豆211

十八、风湿痹痛的营养治疗处方212

薏米粥212

五加皮熘黄鱼213

五加皮醪213

十九、消渴的营养治疗处方214

素烩面筋214

清蒸茶鲫鱼214

菠菜根炒蛋清215

绿茶鸭蛋215

二十、小便不利的营养治疗处方216

鲜豆芽汁216

茅根赤豆粥217

芡实茯苓粥217

淮山滑炒里脊218

车前发菜汤218

二十一、水肿的营养治疗处方219

蚕豆炖牛肉219

茅根菠萝速溶饮220

二十二、咯血的营养治疗处方220

萝卜蜜膏221

鲜荷叶汁221

二十三、吐血的营养治疗处方222

马兰莲子汤222

田七藕蛋羹223

金针菜炒藕丝223

木槿花速溶饮224

二十四、鼻出血的营养治疗处方224

白萝卜汁224

白糖蛋清羹225

二十五、尿血的营养治疗处方225

大小蓟速溶饮226

竹茅饮226

木耳苋菜羹227

小蓟炒蒿笋227

二十六、紫癜的营养治疗处方228

猪皮红枣羹228

红枣黑木耳汤229

糖渍红枣花生米229

红枣炖兔肉230

马齿苋甘蔗饮230

花生生地兔肉汤231

党参龙眼肉黄鳝汤232

水牛角地黄汤232

二十七、低烧的营养治疗处方233

蜜饯李脯234

二母蒸团鱼234

二十八、寒热的营养治疗处方235

马兰炖猪肉235

青蒿醪236

马兰糖饮236

二十九、阳痿、遗精、早泄、男性不育的营养治疗处方236

人参酒237

雪蛤膏烧对虾238

二仙煨狗肉238

桃核仁炒韭菜239

鹿茸酱麻雀239

淮山汤圆240

鲤鱼首乌汤240

豆豉豆腐汤241

牡蛎白术汤241

松子香菇蛋汤242

参羊治痿汤242

母鸡补离汤243

牡蛎敛精汤243

花胶田鸡汤244

胎盘纳气方244

羊肾鹿尾煎245

求嗣益肾煎245

牛奶花胶饮246

鹿胶补肾粥246

楮实添丁酒247

三十、神衰的营养治疗处方247

归参淮山炖猪腰248

葱枣汤248

枸杞子炒肉丝249

五味子酒249

三十一、脏器下垂的营养治疗处方250

黄芪淮山羹250

参芪精（速溶饮）251

三十二、瘿瘤、瘰疬的营养治疗处方251

紫菜萝卜汤252

夏仙草炖海带252

青柿汁蜜膏253

三十三、肿瘤的营养治疗处方253

喜树根皮汤254

墓头回糖姜汤255

瓜蒌神曲散256

蟾蜍丸256

白半汤257

山慈菇蜂房雄黄散258

琥珀大黄鳖甲散259

天冬黄酒方（三方）259

斑蝥烤鸡蛋260

冰片田螺液261

龟板香柏丸262

夏枯草银花公英汤262

壁虎散263

狗宝鸡蛋散264

葵心首乌红枣汤265

白花蛇舌草茅根饮265

葵盘凤尾水杨梅汤266

胡桃枝硝南瓜蒂汤267

灵仙醋蜜汤268

三十四、痛经的营养治疗处方268

山楂酒269

益母草煮鸡蛋269

三十五、月经不调的营养治疗处方270

红花酒270

猪皮胶冻271

归地烧羊肉271

白焯生蚝272

月季花汤272

三十六、带下的营养治疗处方273

鸡冠花藕汁速溶饮273

车前草炖猪小肚274

三十七、女性不孕症的营养治疗处方274

酒煮鸡胚蛋275

鹿茸炖乌鸡276

党参枸杞子胎盘汤276

丹参当归煲牛？汤277

逍遥散278

加味桂枝茯苓丸279

鹿胎膏280

三十八、妊娠食少的营养治疗处方280

糖渍柠檬280

三十九、妊娠恶阻的营养治疗处方281

砂仁蒸鲫鱼281

甘蔗姜汁282

芦根粥282

四十、先兆流产的营养治疗处方283

柠檬速溶饮283

黄酒蛋黄羹284

四十一、产后奶水不足的营养治疗处方284

金针菜肉饼284

猪蹄通乳羹285

花生炖猪蹄285

黑芝麻粥286

黑芝麻盐286

四十二、产后浮肿的营养治疗处方蜜饯姜枣龙眼287

四十三、产后出血的营养治疗处方287

地黄煮酒288

四十四、产后惊悸的营养治疗处方豆豉酱猪心288

四十五、麻疹、水痘的营养治疗处方289

马蹄酒酿290

鲜笋芫荽饮290

四十六、痄腮的营养治疗处方291

绿豆菜心粥291

四十七、小儿急惊风的营养治疗处方292

蝉衣绿茶饮292

清炒竹笋293

四十八、百日咳的营养治疗处方293

冰糖鸭蛋羹294

麦芽糖萝卜汁294

四十九、疳积的营养治疗处方295

鸡内金薄饼295

丁香姜汁奶296

五十、小儿发育不良的营养治疗处方296

栗子糕297

蜜饯黄精297

五十一、儿童遗尿的营养治疗处方298

淮山茯苓门丁298

鸡肠饼299

五十二、疖疮的营养治疗处方299

马兰豆腐羹300

苦荬菜姜汁300

素炒绿豆芽301

五十三、乳疮的营养治疗处方301

橙调酒汁302

栝楼醴302

五十四、口疮的营养治疗处方303

冰糖银耳羹303

糖渍西瓜肉304

五十五、痔疮的营养治疗处方304

蕹菜汁蜜膏305

拔丝蕉柿305

五十六、外伤肿痛的营养治疗处方306

丹参酒306

山楂软糖307

五十七、荨麻疹的营养治疗处方307

蜜饯荆防乌梅308

玉米须酒酿308

五十八、目赤肿痛的营养治疗处方309

草决明海带汤309

玄参炖猪肝310

五十九、目生翳障的营养治疗处方310

加味蜜饯黑枣311

韭菜炒羊肝311

六十、视弱、夜盲的营养治疗处方312

酱醋羊肝312

猪肝绿豆粥313

鸡肝羹313

枸杞猪肝314

六十一、耳鸣的营养治疗处方314

熘炒金针猪腰315

蜜饯五味桃仁315

六十二、咽喉肿痛的营养治疗处方316

冰糖木蝴蝶饮316

罗汉果速溶饮317

马勃糖317

六十三、食物中毒的营养治疗处方318

姜糖苏叶饮318

冬瓜汁319

第四章特殊作业环境人群的营养配膳320

一、高温作业者营养食谱320

二、低温环境生活及作业者营养食谱324

三、高原地区生活及作业者营养食谱328

四、飞行员营养食谱333

五、潜水员营养食谱337

六、铅作业者营养食谱341

七、苯作业者营养食谱344

八、磷作业者营养食谱348

九、矿工营养食谱353

十、放射线作业者营养食谱357

第五章日常饮食禁忌362

1．生棉花籽油忌食用362

2．忌在吃饭时训斥人362

3．忌多吃糖362

4．医用酒精忌饮363

5．忌以饮酒来御寒363

6．尿结石病人从忌多吃糖363

7．肝炎病人忌多吃糖364

8．减肥者忌吃芥末364

9．忌饮浓茶解酒364

10．忌食“膨听罐头”365

11．白酒忌凉饮365

12．雄黄酒忌饮用365

13．尿结石病人忌饮啤酒366

14．饮酒时忌吸烟366

15．忌多吃狗肉366

16．忌多吃油炸食品366

17．慢性胃炎者忌饮啤酒367

18．饮茶忌多367

19．酒后忌饮咖啡367

20．冬季忌饮冷啤酒368

21．忌空腹吃柿子368

22．忌多食杏368

23．低度酒忌久存369

24．饭后忌马上干活369

25．忌多食油条369

26．忌睡觉前进食370

27．脑血管病患者忌饮咖啡370

28．茶叶忌嚼食370

29．含氰甙的水果核仁忌食370

30．忌多吃山楂371

31．忌多吃松花蛋371

32．饭后忌吸烟371

33．忌吃萝卜剥皮372

34．猪油渣忌食用372

35．冰箱冷藏西瓜忌久放372

36．忌多吃甘蔗372

37．忌空腹吃蕃茄373

38．饮茶忌喝头一遍373

39．茶叶忌煮着喝373

40．螃蟹的胃、心、肠、鳃忌食用373

41．鲜海蜇忌食用374

42．忌吃烤羊肉串374

43午餐肉忌多吃374

44．烧肉时忌过早放盐375

45．老鸡鸡头忌食用375

46．温锅水忌食用375

47．鸡屁股忌食用375

48．忌喝生豆浆376

49．忌煎炸咸鱼376

50．吃槟榔忌嚼食376

51．忌多喝冷水377

52．桑椹忌多食377

53．鸡蛋忌长时间煮377

54．煮菜粥时忌放碱378

55．忌多喝咖啡378

56．忌暴饮水378

57．忌过多食醋378

58．夏季忌冷饮牛奶379

59．夏秋忌食热性调料379

60．熟的热鸡蛋忌用凉水冷却379

61．忌吃烫的食物380

62．忌食盐过多380

63．忌多喝汽水380

64．忌饮用生泉水381

65．溃疡病人忌饮茶381

66．发烧时忌喝茶381

67．忌喝过热的饮料382

68．出大汗时忌喝冷饮382

69．冷饮、热饮忌交替喝382

70．忌吃生酱油382

71．酒与汽水忌混着饮383

72．牛奶忌空腹喝383

73．牛奶出现沉淀物后忌饮383

74．饮奶忌过量383

75．忌生吃“龙虾”384

76．贫血病人忌饮茶384

77．喝牛奶后忌喝桔子汁等物384

78．忌多食爆米花385

79．馒头拉粘丝后忌食385

80．炼乳变质忌食用385

81．忌吃病死的猪肉385

82．忌食豆猪肉386

83．猪的甲状腺、肾上腺忌食用386

84．忌吃死黄鳝386

85．忌吃河豚387

86．忌食生蟹387

87．忌生吃鸡蛋387

88．忌吃死蟹388

89．忌吃没煮熟的豆角388

90．开了盖的汽水忌隔夜喝388

91．腌肉时忌放入硝389

92．忌吃病死牛肉389

93．空腹时间忌过长389

94．忌吃生鱼390

95．桔子、牛奶忌同时食用390

96．忌吃霉变的食物390

97．猪肝忌过多食用390

98．鲨鱼肝忌多吃391

99．忌多吃臭豆腐391

100．忌滥食鱼胆392

101．忌吃有黑斑的番薯392

102．忌吃蚕蛹392

103．忌睡觉前饮酒392

104．忌饭后立即洗澡393

105．忌吃饭时分神393

106．忌饭前大量喝水393

107．忌多喝豆浆393

108．忌大量喝啤酒393

109．水果与一些海味忌同食394

110．饮料忌代替开水394

111．早餐忌吃干饭394

112．饮酒会减退记忆力395

113．忌喝酒成性395

114．忌蹲着吃饭396

115．忌饭吃得过饱396

116．晚餐忌暴饮暴食396

117．吃饭时忌说话397

118．喝牛奶六忌397

119．瘦人的饮食禁忌397

120．忌用开水泡饭398

121．饮食十忌399

122．饮食忌过饱400

123．主食忌单调400

124．忌喝鸡汤的人401

125．老年人忌喝咖啡401

126．打嗝时忌喝水401

127．喝豆浆“五忌”402

128．饮用开水忌亚硝酸盐402

129．忌喝隔夜菜汤403

130．忌饮用小商贩的自制清凉饮料404